Чесночный соус

Добавлено 23-09-2013, 21:33, в раздел Справочный отдел
Французская кухня производство соусов выделяет в отдельную дисциплину. Считается, что изысканный соус способен изготовить только признанный мастер. Казалось бы: причем здесь мы?...

Притом хотя бы, что за неимением доступа к французским кадрам, мы действуем сами. И десяти минут нам не потребуется, чтобы приготовить даже не один, а целых два вполне достойных соуса. Оба они, в силу повышенного содержания чеснока, прекрасно подходят к мясным и рыбным блюдам.

Однако и пресный рис, и отварной картофель, и цветная капуста моментально повышаются в привлекательности, будучи политы белым вариантом чесночного соуса. К чему, кроме мяса и рыбы подходит красный соус, сказать трудно – потому что кончается он так же быстро, как и готовится.

Ингредиенты белого чесночного соуса:
- кефир нежирный – 100 мл;
- майонез «Провансаль» – 100 мл;
- чеснок – половина головки;
- перец черный молотый – четверть чайной ложки;
- сахар – 1 чайная ложка;
- соль – половина чайной ложки.

Чеснок очистить, растереть в ступке с солью, перцем и сахаром, залить смесью кефира и майонеза, вымешать до полного растворения.

Ингредиенты красного чесночного соуса:
- кефир 2,5% жирности – 100 мл;
- паста томатная 25% концентрации – 100 г;
- масло растительное – 25 мл;
- чеснок – половина головки;
- перец красный жгучий – четверть чайной ложки;
- паприка молотая – 1 чайная ложка;
- перец черный молотый – на кончике ножа;
- сахар – 1 чайная ложка;
- соль – половина чайной ложки.

Готовится красный соус так же, как и белый. Срок хранения в холодильнике – до трех дней.

Надежда 24 сентября 2013 21:29
Рекомендую чесночок не давить в давилке, а тереть мелкой теркой. Есть такие пластмассовые терки: на ровной плоскости трехгоанные шипики. А то на железной пальцы сотрешь.
Нат. Андреевна 27 сентября 2013 16:43
На мой взгляд вкус такого соуса - особенно красного - грубоват. А белый чесночный соус на майонезе - это вообще моветон.
sevorop 28 сентября 2013 05:10
Ах, Наталья свет Андреевна! Да не в ваших ли руках возможность изменения дозировок таким образом, чтобы грубая острота отступила, освободив место много более тонким ощущениям?

Моветон, как я понимаю, вообще прикасаться к майонезу? Из-за того, в основном, что малоимущие слои населения в неданем прошлом завели обыкновение сдабривать им всякий продукт? И теперь мы, если хотим казаться людьми приличными, должны всячески откреститься от дискредитированного соуса? Показав тем самым себя принадлежащими к ОПРЕДЕЛЕННОМУ кругу общества?

Не отвечайте, я знаю, что вы ответите. Вы, несомненно, отмежуетесь от майонезного лицемерия и скажете что-нибудь про здоровую пищу или глубину вкуса.

Что ж, любить или не любить майонез (неважно за какие качества), а также выражать либо не выражать собственную нелюбовь - ваше святое право. Мы же, Наталья Андреевна, вышли из народа. То есть не вышли даже, а так - высунулись. Неполностью и не до конца. Потому майонез состоит в любимых нами соусах шестое десятилетие подряд. Таковым и останется.
Нат. Андреевна 28 сентября 2013 18:05
Любите майонез - на здоровье! Хоть женитесь на нем. Но пропагандировать майонезы промышленного производства, в особенности сляпанные по каким-то стремным ТУ, безответственно. Если уж вам так дорог этот соус, дайте рецепт домашнего приготовления майонеза. И опубликуйте в том же справочном отделе. Чтоб человек знал, что ест сам и чем кормит близких.
sevorop 29 сентября 2013 04:08
Вы правы. Промышленно приготовленный майонез - за исключением дорогих брендов - явление скорее вредоносное, нежели пищевое. В скором времени опубликуем рецепт майонеза домашнего изготовления.
Шимпанза за мною 5 октября 2013 00:38
Домашний майонез даже не всегда похож на майонез фабричный. Если есть дома блендер высокообротистый - попробовать стоит. Нет - толкового соуса не получится, будет расслаиваться.
sevorop 5 октября 2013 04:47
Готов согласиться с каждым словом. Однако уверен, что сбитый венчиком или вилкой в обычной миске, домашний майонез вполне может быть вкусным и полезным. Но вот не хранится, это да.
Вася 11 октября 2013 04:43
Елки-палки, я в справочный отдел не заглядываю, а тут такие страсти кипят. Чеснок видать жжет...
sevorop 11 октября 2013 11:27
Да! Чеснок - явление возбуждающее!
Нат. Андреевна 11 октября 2013 19:31
Цитата: Шимпанза за мною
Домашний майонез даже не всегда похож на майонез фабричный. Если есть дома блендер высокообротистый - попробовать стоит. Нет - толкового соуса не получится, будет расслаиваться.


Расслоиться домашний майонез, как правило, не успевает. Если, конечно, вы не приготовили его в количестве нескольких литров...
Шимпанза за мною 14 октября 2013 15:38
Вот приготовила: из оливкового масла и яиц, привезенных за триста верст... Невкусно совершенно. Не знаю почему. Раньше делала из обычных продуктов - всегда хорошо. А тут аж обидно.
sevorop 15 октября 2013 00:15
Вкусовые достоинства прованского масла слегка преувеличены - как с нашей подсолнечной точки зрения...
Весенняя 15 октября 2013 19:10
Пробовала я делать оба варианта вашего чесночного соуса, и скажу так: если концентрацию чеснока уменьшить вдвое, получается и нежнее, и вкуснее. А то действительно многовато грубоватой чесночной остроты.
sevorop 15 октября 2013 21:36
Вы молодец, Весенняя, вы правильно относитесь к нашим рецептам. Мы вовсе не настаиваем на догматичности наших предложений. Более того, мы уверены, что каждый наш рецепт может - и должен! - пережить усовершенствование нашими читателями. Спасибо вам за творческий подход к материалам нашего сайта!