Приготовление фаршированных куриных бедрышек в мультиварке

Добавлено 9-10-2013, 23:07, в раздел Курица; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • бедрышки куриные – 2 кг;
  • фарш из куриного филе – до 700 г (с запасом);
  • сливочное масло – примерно 150 г;
  • масло растительное – 50 мл;
  • кефир – 300 мл;
  • лук репчатый – 300 г;
  • мускатный орех, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Куриные бедрышки в мультиварке можно приготовить, совершенно не обременяясь никакими сложностями. Жареные они получатся или тушеные, а может, сварятся на пару – все равно их вкус порадует каждого едока.

Однако иногда хочется приготовить что-нибудь этакое. Пусть немного более сложное, чем обычно, но зато и удивительное. Чтоб домашние похвалили. Чтоб гости ахнули! Чтобы люди, прочитавшие рецепт на сайте и без промедлений воплотившие его в жизнь, единодушно согласились с высокими оценками комментаторов.

Тогда придется постараться: приготовление куриных бедрышек в мультиварке мы решили усложнить...

Если не удалось купить бедрышек без косточки, удалим ненужное самостоятельно. Для этого делаем надрез вдоль кости в том месте, где толщина мяса минимальна. Ножом освобождаем косточку от мышечных волокон, и кусачками (на кухне под рукой полезно держать слесарные кусачки, а именно бокорезы, они универсальны; по части же удобства удаления рыбных плавников – так и уникальны) перерезаем трубчатую кость рядом с суставными утолщениями.

В результате каждое бедрышко сохранило два сладостных хрящика («...самый тот сладкий хрящик...» - А.И. Солженицын, «Раковый корпус»), потеряло кость, и готово к продолжению банкета! Для пущего эффекта острым ножом расширяем кармашек, оставшийся после избавления от косточки.

Мясо мы маринуем. Кефирный маринад представляется нам наиболее подходящим для курятины, однако ваш личный рецепт куриных бедрышек может включать в себя любой иной вариант. Мы рекомендуем вам испытать острую горчично-масляную заливку (горчица, черный перец, растительное масло); винно-лимонный маринад (белое вино, сок лимона, лук); томатный концентрат со специями и бальзамическим уксусом – но только не пользуйтесь дешевым синтетическим составом, выдаваемым за пищевой уксус (спасибо за напоминание Наталье Андреевне).

Разнообразие начинки, применяемой для фарширования бедрышек, впечатляет. Классический вариант – грибы. Ненамного реже используется омлет с пряностями. Просится внутрь мясного кармашка картофельное пюре с луком и печенкой. А также рис с зеленью и рубленым яйцом. Гречневая каша с куриными выжарками (шкварками). Вяленый помидор с копченым черносливом.

Мы же предпочтем фарш из филе с мускатным орехом. А как иначе? Красиво жить не запретишь...


Способ приготовления:

  1. Подготовленные (см. выше) куриные бедрышки поместить в кефир, добавить измельченный на терке лук, соль, перец. Перемешать, закрыть крышкой, выдержать на холоде на сутки или дольше.
  2. Фарш вымешать с небольшим количеством мускатного ореха (несколько стружек, снятых с ореха острым ножом), поперчить, отбить. В каждый «кармашек», сделанный в маринованном курином бедрышке, вложить немного (чайную ложечку) сливочного масла и сколько войдет фарша.

    Скрепить разрез зубочисткой.
  3. Начиненные бедрышки опустить в разогретое мультиваркой масло. После нескольких минут жарки перемешать мясо (перекладывать осторожно, чтобы «кармашки» не раскрылись) включить режим «тушение» на 15 минут. При подаче украсить свежей зеленью.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Весенняя 11 октября 2013 14:37
Уменьшила вашу рецептуру вдвое: у нас столько едоков нет. Как раз хорошо получилось: все начиненные бедрышки поместились на дне мультиварки в один слой. Мускатного ореха я наверное переложила. И хрящики почему-то остались твердоватыми. Жарить надо "несколько минут" - я ставила 5. А надо, видимо, 10. А так получилось отлично.
sevorop 11 октября 2013 19:14
Мускатный орех действительно требует большой осторожности в применении. Как и чеснок, он подавляет все остальные ароматы блюда, и при избыточной концентрации может быть неприятным.

Продолжительность готовки во многом зависит как от личного восприятия кулинара, так и от качества сырья. Искренне соглашусь: там, где в одном случае вполне достаточно пяти минут жарки, в другом может потребоваться вдвое больше.
Нат. Андреевна 11 октября 2013 19:34
На мой взгляд, предложенный вами фарш не слишком удачен. Гораздо интересней фаршировать бедрышки фаршем из куриных же субпродуктов: желудочков, сердечек, печенок. Темное мясо бедрышек лучше сочетается с субпродуктовым фаршем, чем с филе.
sevorop 11 октября 2013 22:38
Позвольте подредактировать последнее предложение вашей реплики. Следовало бы говорить так: "Темное мясо бедрышек сочетается с субпродуктовым фаршем ничуть не хуже, чем с филе".

Так, пожалуй, звучит вполне справедливо.
Ратмир 12 октября 2013 02:36
Удалять косточку, оставляя аппетитные хрящики - прекрасная идея. Можно, кстати, обойтись и без инструмента: бройлерные кости режутся ножом. Но все рвано за мысль - спасибо! Приготовили по вашему рецепту окорочка - совершенно новый вкус!
Jake 12 октября 2013 11:46
Развиваю идею: удалить кости из всей курицы, нафаршировать ее, и зажарить целиком. Как вам такое?
sevorop 12 октября 2013 21:15
Дело кропотливое, хотя профессионалы, говорят, справляются с этой задачей в пять минут. Нужно попробовать сделать, идея-то хорошая.
Надежда 14 октября 2013 07:03
Не могу нарадоваться находке: вот это вот удаление косточки с оставлением хрящиков - то, что нужно, и до чего я бы сама не догадалась бы. Уже готовили и с вашим фаршем, и по методу Натальи Андреевны, и даже смесью орешков фаршировали (брали кедровое ядрышко и грецкий орех, немного зелени и яйцо для связки) - выходит чудесно!
sevorop 14 октября 2013 09:28
Грецкий орех, кстати, великолепно сочетается с гречкой, петрушкой и сливочным маслом. Вкус у этой смеси получается почти мясной, но не мясной. Только орехи нужно брать хорошо просушенные, а ядрышки после перемалывания мясорубкой обжаривать на сковороде, на масле сливочном. Особый эффект дает добавление к гречнево-ореховому фаршу небольшого количества вареного желтка.
Нат. Андреевна 15 октября 2013 02:20
Спасибо, Надежда, за высокую оценку моего предложения. В свою очередь, считаю необходимым попробовать в деле орехово-гречневый фарш. Когда-то я о нем уже слышала восторженные отзывы.
sevorop 15 октября 2013 12:16
Ждем, с нетерпением ждем оценки...
Вася 18 октября 2013 23:20
Ох и мудреный рецепт. Но читать интерено, должно получиться неплохо.
sevorop 19 октября 2013 01:31
Должно? Не может не получиться! Фаршированные бедрышки - одно из изобретений давней ресторанной кухни, получавшей вместо мясного ассортимента одни "ножки Буша". Постперестроечные времена, батенька, прошлый век вроде - а как вчера...
Вася 19 октября 2013 08:16
Да, было времечко. Я только начинал работать. Зарплату первую ждал месяца четыре...
sevorop 19 октября 2013 12:22
Так вы в столичном городе. В провинциях многие так и не дождались. Так и живут - не работая. Мультиварки вот юзают...
Jake 20 октября 2013 02:12
Гляжу на эти бедрышки, гляжу - а готовить лень. Хотя мысленно - одобряю! И курицу без костей - тоже не готовил, но одобряю еще сильнее. Мне б чего быстренького, а то возиться неохота.
sevorop 20 октября 2013 10:28
Для вас как человека, глубоко и всеохватно любящего колбасные изделия, из быстренького я могу предложить лишь ...отварную телятину и запеченную свинину. Да, конечно, готовится мясо не особенно быстро. Но зато холодная молодая говядина мягка и вкусна - а уж о свинине и говорить не приходится! Трехкилограммовый кус говядины, сваренный в мультиварке в ароматизированном бульоне, послужит вам источником начинки для замечательных (во всех отношениях) бутербродов. А уж если по вашей методе кусочек хлеба с двух сторон обкладывать кусками мяса, то и запеченной с чесноком и перцем свинине найдется применение!
Andrewdex 11 января 2015 15:43
Такая вкуснятина из обычных окорочков!
sevorop 11 января 2015 19:37
И филейного фарша, прошу заметить! Без него - никак...