Легкий рецепт картошки фри в мультиварке

Добавлено 9-10-2013, 14:30, в раздел Картошка, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • картофель очищенный – 2 кг;
  • масло подсолнечное рафинированное – 200 мл;
  • жир говяжий – 200 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.
Картошка фри в мультиварке готовится ничуть не хуже, чем во фритюрнице. Однако задумывались ли вы, откуда к нам пришло это вкусное блюдо, и отчего оно зовется именно так?

У бельгийцев не так много поводов для кулинарной гордости. Но как приготовить картошку фри первыми догадались именно они. Прирожденные коммерсанты, они взялись торговать этим кушаньем навынос – и американские войска, всегда охочие до пищевого подкрепления (как и всякие иные армии), с удовольствием раскупали копеечное лакомство.

Популяризации помогло удивительно удачное совпадение: бельгийский торговец, затеявший картофельный прикорм американцев, носил фамилию Frite. На французский манер (а в Бельгии говорят в основном по-французски) это звучало как «фри». Жарилась картошка во фритюре (каковой уж точно является французским изобретением), и потому название «картошка фри» логично проистекало из способа готовки.

Кроме того, для англоязычного уха американских солдат наименование кушанья олицетворяло национальный символ. Картошка имени свободы? Давайте большую! Давайте две! Каждому по две двойных порции!

Так картошка, обжаренная во фритюре, приехала в Америку (где, позабыв о крохотной Бельгии и гордом торговце Frite, блюдо назвали «французской картошкой»). В Америке компания МакДональдс, нужно отдать ей должное, к привозному деликатесу отнеслась творчески и довела приготовление картошки фри до абсолютного совершенства.

Мелочиться американцы не стали, и перво-наперво дали задание селекционерам: выводить сорта картофеля, как нельзя лучше подходящие для жарки во фритюре.

С той поры, кстати, традиция выведения новых сортов картофеля сохраняется: весь мир выращивает либо картошку для варки (крахмалистая, разваристая, рассыпчатая); либо картошку для жарки (плотная, ароматная, желтая); а также спецклубни для производства чипсов (правильной формы, каменной твердости, натуральный вкус неизвестен, вкусовые ощущения обеспечивают химики).

После напряглись технологи, и придумали делать так: нарезанный заданным бруском овощ бланшировать, после обсушивать, слегка обжаривать, далее охлаждать и замораживать. Замороженный полуфабрикат поставляется в закусочные, а там раскочегарены жарочные автоматы. Минута аппетитного шипения – и вот идеально прожаренная, без грамма избыточно впитанного жира картошечка – в руках у покупателя.

Наш рецепт картошки фри в мультиварке, как и следовало ожидать, не предусматривает повторения заокеанских сложностей. Следуя большевистским заветам, мы ходим иным путем. Хотя за стандартизацию картофельного бруска голосуем двумя руками. Не пытайтесь вручную нарезать картофель для фри! Возьмите специальную терку, шинкующую овощи крупной соломкой, и смело строгайте очищенную картофелину!

Результат превзойдет все ваши ожидания, особенно если готовые брусочки окажутся сухими. Выступила слеза? Промокните бумажным полотенцем. Некоторые специалисты рекомендуют притрушивать брусок тонко смолотой мукой. Следует отметить, что подобная мера действительно способствует зарумяниванию блюда, но острой нужды в том нет, и потому обычно мы так не делаем.

Соление – важнейший момент приготовления сказочно вкусного блюда. По всеобщему убеждению, сыпать на картошку соль нужно уже тогда, когда она полностью готова. Использовать для этого рекомендуют чуть ли не соляную пудру. Между тем, неплохо получается, если собственно картофель вообще не солить, зато соус сделать чуть более солоноватым.

В чем жарить? Французы практикуют топленое сливочное масло. Южане предпочитают рафинированное масло из оливок. На Украине ратуют за подсолнечное, хотя больше хвалят кукурузное масло. Среднеазиатские кулинары сбиваются на хлопковую ересь, однако для нас подобные рекомендации выглядят экзотичными. Поэтому наш рецепт предусматривает использование смеси подсолнечного масла и тугоплавкого говяжьего жира.


Способ приготовления:

  1. Половину масла и жира поместить в емкость мультиварке, разогреть в режиме «жарка».
  2. Картофель нарезать брусками и подготовить к жарке (промокнуть салфеткой для удаления влаги).
  3. В разогретое масло положить картофельные бруски, но так, чтобы температура масла не снизилась – то есть примерно 10-20% от общего количества. После непродолжительной жарки (критерий готовности – достижение золотистого цвета) шумовкой вытащить готовые брусочки и поместить их на салфетку (либо на сетку) для стекания масла.
  4. Повторить операцию нужное количество раз. По мере необходимости добавлять в емкость мультиварки масло и жир.
Нежирный майонез с добавлением хрена, а также домашний майонез – прекрасное дополнение к картошке фри.




Весенняя 11 октября 2013 14:39
А ведь я уже пробовала жарить картошку во фритюре в мультиварке. Вышла обычная жареная картошка, только очень жирная... Мучилась бы и сейчас, если б не прочитала про шинковку. Да, действительно, тонкий брусок обжаривается быстро, хорошо и красиво. И не перережаривается. Совсем другое дело!
sevorop 11 октября 2013 19:20
Как ни странно, картошка фри в самом деле менее жирна, чем обычная жареная картошка, плавающая в сале. Рассказы о вредоносности именно картошки фри наполнены искусственными преувеличениями: не картошка как таковая вредна, а склонность отдельных едоков к бесконечно большим порциям.
Нат. Андреевна 11 октября 2013 19:35
Говяжий жир в рецепте мне показался лишним.
sevorop 11 октября 2013 22:46
Показался, Наталья Андреевна, именно что показался. Фритюр с говяжьим жиром работает лучше, меньше горит, дает более румяную корочку. Вкус и запах улучшает!
Jake 12 октября 2013 11:48
Ну, а реально говоря, 400 мл фритюрного жира хватит, чтобы зажарить 2 кг картошки в тонких брусочках?
sevorop 13 октября 2013 01:14
Хватит. Еще и останется.
Надежда 14 октября 2013 07:07
Хоть вторую мультиварку покупай. Как вечер, все домой сойдутся, и давай: "У тебя скоро мультиварка освободится? Мы картошки нажарим?" А я пирог в ней пеку либо мясо готовлю, либо вот сгущенку освоила. Совсем к плите перестали подходить. Даже яичницу утреннюю в мультиварке жарим. Кстати, интересно выходит - надо написать рецепт.
sevorop 14 октября 2013 09:30
Что может быть лучше мультиварки? Только две мультиварки! А рецепт напишите. Всегда удивительно и приятно узнавать, как привычное и насквозь известное блюдо готовится по-новому.
Jake 14 октября 2013 15:44
Прекрасно жарится картошка и в обычном рафинированном масле, без говяжьего жира. Причем вручную нарезанные брусочки даже интересней: одни зажариваются в чипсы, другие внутри хрустят.
sevorop 15 октября 2013 00:19
Джейк, вы прирожденнй профи по картошке фри! Снимаю шляпу перед вашим мастерством! Признаю ваш неоспоримый приоритет в этом непростом деле. Лично мне без размерной стандаритизации картофельного сырья добиться успеха не удается.
Нат. Андреевна 15 октября 2013 02:21
Я же говорила: говяжий жир - лишний! Джейк подтвердил.
sevorop 15 октября 2013 12:18
Джейк подтвердил лишь свое искусное умение преодолевать трудности. Фритюр с говяжьим жиром - вот ей-богу! - меньше горит, дает более аппетитный румянец, сообщает картошечке замечательный аромат.
Весенняя 15 октября 2013 19:21
Я жарила во фритюре с говяжьим жиром и без него. Разница есть, но она не принципиальна. Не каждый и отличит. Но с говяжьим жиром - таки вкуснее и красивее.
sevorop 15 октября 2013 21:41
Вооооооооот! А они спорят...
Санта Из Маральда 17 октября 2013 18:39
С жиром, без жира, брусочек, кругляшок - какая разница? Картошка фри - доказанный кайф, это главное.
sevorop 17 октября 2013 20:05
Если доступный кайф - это главное, то разницы действительно нет. Иное дело, если хочется создать продукт безупречного качества и гарантированного вкуса.
Вася 18 октября 2013 23:21
Баловство, но вкусное.
sevorop 19 октября 2013 01:39
Почему же баловство. Картошка фри - лучший гарнир к рыбе, особенно если это филе судака (скумбрии, пеленгаса, лосося, щуки, трески), зажаренное в сухарях. К мясу она вообще ко всякому - хоть к холодной буженине, хоть к горячим сосискам, хоть к разварной телятине, хоть к шашлыку из барашка. Ну, и как самостоятельное блюдо, гарнированное свежей зеленью. И как горячий элемент вегетарианского завтрака. Да мало ли...

Больше ста лет люди балуются картошечкой, жареной во фритюре, состояния нешуточные сколотили, а вам баловство. Бросайте мантулить, жарьте картошку фри в мультиварке - к вам очередь выстроится, если расстараетесь. Я первый к вам в Питер приеду, поддержу вашу торговлю своим участием. А, Василий?
Вася 19 октября 2013 08:19
Я не торгаш вам. Будет лишнее - так раздам. Продавать - это ж надо смотреть, как один с жиру бесится, берет без нужды, а другой копейки считает - и не хватает. Не мое это.
sevorop 19 октября 2013 12:26
Вижу, в Петербурге снова назревает революционная ситуация? Спровоцированная спросом на картошку фри?
frywhy 25 октября 2013 09:44
Присоединяюсь к мнению о ненужности говяжьего жира. И в растительном масле картошка жарится отлично!