Майонез домашний

Добавлено 9-10-2013, 00:36, в раздел Справочный отдел
Майонез первый, блендерный. Получается густой, по вкусу и консистенции напоминает лучшие сорта покупного соуса.

Ингредиенты:
- масло растительное – 200 мл;
- яйцо сырое – 1 шт.;
- сахар – 1 чайная ложка;
- соль – половинная чайной ложки;
- лимон – 1 шт.;
- горчица «Русская» (острая) – 2 полных чайных ложки;
- перец черный мелко молотый – на кончике ножа.

Способ приготовления:
1) Сок лимона выдавить в поллитровую банку, удалить косточки. Туда же всыпать соль, сахар, перец, положить горчицу, выбить яйцо. Влить масло.

2) Головку блендера опустить в банку, стараясь захватить желток яйца целиком. Включить устройство дважды, заставляя его работать по 5-10 секунд.


Майонез второй, рукодельный. Рецепт взят из книги «Советы молодым хозяйкам», автор И.С.Кравцов, 1969 г. Получается только при должном усердии.

Ингредиенты:
- масло растительное – 330 мл;
- желтки яичные – 3 шт.;
- горчица готовая – 4 чайных ложки;
- соль и сахар – по чайной ложке с верхом;
- уксус (используем сок лимона) – 4 столовых ложки.

Способ приготовления:
1) Желтки отделить от белков, вылить в миску с округлым дном. Туда же добавить соль, сахар и горчицу. Тщательно вымешать. Поставить в холодильник до достижения температуры не выше 15°С.

2)Масло охладить до той же температуры, что и желтково-яичная смесь. Непрерывно взбивая смесь вилкой или венчиком, понемногу подливать масло. В полностью взбитую массу, не прекращая движения венчика, добавить сок лимона и добиться его растворения в соусе.

Нат. Андреевна 11 октября 2013 19:24
Я готовлю майонез немного не так, но разница не принципиальна. Согласитесь, что такой соус лучше покупного.
sevorop 11 октября 2013 22:27
Соглашаюсь с превеликим удовольствием. Однако есть, есть на свете марки и бренды, отдельные майонезы у которых - чудо как хороши...
Шимпанза за мною 14 октября 2013 15:31
Домашний майонез - так из лучшего сырья! Оливковое масло экстра вирджин; деревенские яйца, гостинец от родственников; горчица, собственноручно сделанная из порошка. Сок лимона пополам с соком лайма. Перец не клала - и правильно, и так есть невозможно. Такая гадостная мешанина вышла... Что-то у нас с вами не то. То ли в пропорциях, то ли в чем.
sevorop 14 октября 2013 16:38
Пропорции, думается мне, в неудаче не виноваты. Проблема в силе вкусов и ароматов использованных вами ингредиентов. Вышло как в ансамбле, в котором каждый из музыкантов старается сыграть погромче. В результате то барабаны глушат скрипку, то труба верещит громче тромбона. Да и концентрация (а стало быть, и острота) домашней горчицы могла оказаться избыточной... Но скорее всего именно масло первого отжима, с его характерной горчинкой и деревянистым привкусом помешало вам создать шедевр. В следующий раз берите рафинированное масло - и все получится отлично! И от лайма откажитесь: он тоже слишком... громкий инструмент.
Весенняя 15 октября 2013 19:03
Попробовала я сделать майонез по рукодельному способу, и ничего толком не получилось. С магазинным майонезом не сравнить.
sevorop 15 октября 2013 21:31
Есть есть кухонный комбайн, миксер или блендер, вы сумеете приблизить консистенцию своего майонезу к промышленным стандартам.
Санта Из Маральда 17 октября 2013 18:32
Какой смысл возиться с домашним майонезом, если можно купить заведомо лучший в магазине?
sevorop 17 октября 2013 19:56
Видите ли, Санта... Хилый носильщик однажды изобрел колесо - а здоровенные амбалы потешались: зачем катать, если можно взять больше и спокойно нести.
Надежда 18 октября 2013 03:13
Я считаю, это все ненужная мода. Сгущенка дома, колбасу делать дома, йогурты - дома, вот теперь и майонез - тоже дома... Жить когда? Работать кем?
sevorop 18 октября 2013 17:13
На эту тему физики и лирики 60-х уже наломали копий. Победил тогда физический подход: пища промышленного производства, все силы - делу. В наше время наблюдается переоценка ценностей. Нынче в лидерах лирики, и не считается зазорным заботиться о себе и своих близких. Таким образом: жить в промежутках между готовкой (как и раньше), работать фрилансером (чтоб не терять времени на дорогу).
Вася 18 октября 2013 23:35
Домашний майонез при нормальных ценах на магазинский майонез не имеет смысла.
sevorop 19 октября 2013 01:46
Скажите прямо: я ленюсь готовить майонез. А то вспоминается крыловская лиса, у которой недосягаемый виноград был зелен...
Zara 1 ноября 2013 12:11
отличный рецепт! Спасибо) попробую сделать домашний) а то ведь лень обычно, проще зайти в магазин и купить московский провансаль)) а так хотя бы повод будет похвастаться не только самим блюдом, но и собственноручно приготовленным майонезом))
sevorop 1 ноября 2013 13:41
Вот еще один рецепт, для лактовегетарианцев (то есть поедателей растительной пищи и молочных продуктов):

- масло растительное - 200 мл;
- молоко либо сливки - 100 мл;
- сок лимона - 30 мл;
- горчица (по возможности негорькая) - 1 чайная ложка с верхом;
- сахар - 1 чайная ложка;
- соль (можно морская, черная тибетская) - по вкусу.

Взбить блендером, хранить недолго.