Простой рецепт сгущенки в мультиварке

Добавлено 11-10-2013, 20:44, в раздел Выпечка, Поларис, Панасоник, Мулинекс, Филипс; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • молоко 3,2% жирности – 2 мультистакана;
  • сахар – 2 мультистакана;
  • молоко сухое (сливки сухие, детская молочная смесь) – 2 мультистакана.
Сгущенное молоко в мультиварке стали делать совсем недавно. Первоначально же сгущать и подслащивать молоко придумали американцы, а весь мир, века полтора назад попробовав новый продукт, вздохнул с облегчением: ну, наконец-то! Мы и раньше не отказывались от сладенького, но теперь – разгуляемся по-взрослому!

И разгулялись... Упаривая молоко при пониженном давлении, промышленники от пищевого бизнеса научились производить продукт просто концентрированный – и в литературе тут же появился образ героя, который пьет молоко без «лишней» влаги, а опустевшую банку сминает, словно комок фольги.

Как ни странно, концентрированное молоко особой приверженности не снискало. Невкусно потому что! Обычное молоко вкусно для всех, а вот концентрированное – если только с сахаром, то стоит внимания. Так в мире утвердилась сладкая сгущенка...

Как известно, от добра добра не ищут. Но законы общества – пустой звук для бизнеса. Варьируя концентрацию сахара и жиров, прибавляя к молоку то ароматный кофе, то аппетитный какао, то неожиданно вкусный цикорий, а то и сомнительное пальмовое масло вместе с безвкусной соевой жижицей, промышленники создали длинную ассортиментную линейку продукции. Чем и подорвали репутацию сгущенки...

Народ, давно и прочно влюбленный в сладкое густое молоко, не стал восторгаться технологическими нововведениями. Более того! Государственные мужи нашей страны в срочном порядке наполнили закрома родины настоящим – без всяких удешевляющих добавок – сгущенным молоком. Шаг этот несомненно верен, поскольку отечественные стандарты на сгущенное молоко относятся к лучшим в мире.

Рядовые же россияне поступили проще: вызнав рецепт сгущенки в мультиварке, они взялись за самодеятельное изготовление прекрасного продукта.


Способ приготовления:

  1. В емкость мультиварки влить молоко, всыпать прочие ингредиенты. Размешивать до полного растворения.
  2. Включить прибор в режим «тушение», выставив на таймере 1 час. Крышку не закрывать. При закипании - помешивать во избежание обильного вспенивания. Через 60 минут медленного нагрева сгущенка в мультиварке приобретает кондиции промышленно сгущенного молока.

Стенки мультиварочной емкости, чтобы молоко не пенилось при закипании, можно смазать сливочным маслом. Увеличение продолжительности готовки приводит к частичной карамелизации сахаров и характерному потемнению состава.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Санта Из Маральда 12 октября 2013 13:29
Только подумал: покупать сгущенку дорого, а так хлебал бы ее каждый день. И вот ваш рецепт. Спасибо!
sevorop 13 октября 2013 01:30
На здоровье! С нашей помощью вы сэкономите и время, и деньги!
Надежда 14 октября 2013 07:00
А ведь и в самом деле получается быстро и просто. Нам вечно покупной сгущенки не хватает - а тут сделали (по три мультистакана каждого ингредиента) - больше литра готовой сгущенки. Хватило всем!
sevorop 14 октября 2013 09:23
По всей вероятности, такую домашнюю сгущенку можно подолгу хранить: сахару в ней много, а он - прекрасный консервант. Так что есть смысл один раз наварить сгущенки, закатать в банки - да в кладовку. Чтоб места в холодильнике не занимала.
Jake 14 октября 2013 15:41
Классный рецепт. А я думал, только на заводе в вакууме молоко сгустить можно.
sevorop 15 октября 2013 00:17
В детстве сгущенка вообще кажется чудом - столь разительно отличается молоко из банки от молока из-под коровы.
Нат. Андреевна 15 октября 2013 02:18
Реально ценная идея. Никогда не задумывалась, что сгущенное молоко можно делать самостоятельно. Спасибо, Сергей.

Честно - аж досада берет. Года три назад торт не стала делать, для него крем нужен был со сгущенкой, а не куплено, и некогда покупать уже. Выкрутилась, конечно, но если б знать этот рецепт. Хотя все равно мультиварки у меня тогда не было! Так что жалеть бесполезно.
sevorop 15 октября 2013 12:15
Зато теперь, когда у вас есть мультиварка, наши советы и ваш ценнейший опыт - покорятся все кулинарные вершины! Напишите, что у вас еще не получается, и мы приложим все силы, чтобы найти решение проблемы.
Весенняя 15 октября 2013 19:19
Как просто, в самом деле! Все, бегу за молоком!
sevorop 15 октября 2013 21:40
И сухого прихватить не забудьте!
Вася 18 октября 2013 23:17
Из всех ваших бесполезных сладостей эта - самая нужная. Буду делать.
sevorop 19 октября 2013 01:28
Значит, не такая она и бесполезная, эта сладость?
Вася 19 октября 2013 08:14
Да, молоко, в смысле именно сгущенка - это вещь. Хлеба отломил, чаю заварил, в банке две дыры пробил - и все, не клятый - не мятый живешь целый день. И в желудке легко, и сил хватает.
sevorop 19 октября 2013 12:20
Не каждому по силам одолеть банку сгущенки с горбушкой... Гордитесь своими умениями!
frywhy 25 октября 2013 09:44
Отличный рецепт, спасибо!
sevorop 25 октября 2013 13:20
Рецепт действительно хороший: сгущенка выходит безупречная.
Тата 5 марта 2014 15:12
В чем проблема? Сделала все по рецепту, зашла случайно на кухню через 20 мин после включения мультиварки - весь стол в неудавшейся сгущенке. Судя по внутреннему состоянию кастрюли, молоко сбежало через отверстия на внутр.стороне крышки. Разве такое бывает? :(
sevorop 5 марта 2014 15:53
Бывает. Причиной сбегания молока становится вспенивание белков при высокотемпературной коагуляции. То же происходит и с бульоном, если помните... Чтобы молоко не сбегало, нужно оставить крышку приоткрытой - так и влага испарится, и перегрева не будет. Проконтролируйте также температурный режим: некоторые приборы режим тушения трактуют так: довести содержимое до кипения, а после установить нагрев, позволяющий держать температуру в емкости на уровне 80 градусов. Вероятнее всего, а данном случае фазу сильного разогрева, предшествующую собственно тушению, нужно выждать с ложкой в руках и помешиванием снизить пенообразование молока.

Попытка приготовления сгущенки из молока брендовых марок может стать неудачной из-за наличия в купленном продукте добавок, улучшающих товарные свойства молока.
Салан 18 февраля 2015 14:32
У меня в мультиварке пригорало и при помешивании ,и вообще мультиварка постоянно выключалась .
sevorop 21 февраля 2015 12:42
Пригорание и постоянное срабатывание защиты - явный признак перегрева. Быть может, вы неверно выбрали режим работы прибора. А может, имеет место какая-то неисправность.