Рецепт жаркого в мультиварке

Добавлено 14-10-2013, 21:07, в раздел Картошка, Мясо, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • говядина – 1,6 кг;
  • масло растительное – 50 мл;
  • картофель – 1 кг;
  • морковь – 400 г;
  • лук – 400 г;
  • чернослив – 150 г;
  • петрушка, укроп, сушеный базилик, соль, перец – по вкусу.
Жаркое в мультиварке готовится так же медленно и деликатно, как и в русской печи. В соединении старинных технологий и новомодных идей и состоит главная прелесть блюда, известного тысячелетия, но приготовляемого всякий раз по-новому.

В современной русской традиции жаркое – это блюдо из мяса, картофеля, моркови и лука, приготовленное путем запекания. Подобный метод готовки следует считать наилучшим: ведь именно в печи, под крышкой, происходит процесс, именуемый «томлением».

Томленое мясо делается мягким, но не сухим, и на волокна не распадается. Жирок у томленого мяса вкусом и консистенцией напоминает костный мозг из хорошо проваренной трубчатой кости. Жилки и хрящики превращаются в деликатесные прослойки, выгодно оттеняющее вкус собственно мяса.

Это мясо; овощи в жарком тоже обретают особые пищевые кондиции. Умеренная температура готовки не дает им распадаться на частички. Отсутствие бурного кипения исключает возможность улетучивания пряно-ароматических веществ. Густой мясной бульон накрепко связывает морковную сладость с картофельно-луковым симбиозом.

Наш рецепт жаркого в мультиварке отличается простотой приготовления и изысканностью вкуса блюда. Секрет – в объединении говядины и чернослива. Очень важно правильно выбрать сливы. Чернослив бывает копченым – такой не годится, запах дыма нам не нужен. Из Калифорнии к нам возят чернослив гигантских размеров и непомерной сладости. Он чудесен, будучи облитым шоколадом, однако мало пригоден для облагораживания говядины.

Всего лучше приобретать отечественный чернослив без косточки с выраженной кислинкой во вкусе. Аромат? Чем сильнее, тем лучше!

О важном. Жаркое принесет еще больше радости и пользы, если на каждый кусочек мяса положить ложечку аджики...


Способ приготовления:

  1. Мясо нарезать кусками средней величины, обжарить в масле 10-15 минут.
  2. Извлечь из мультиварки мясо, добавить немного масла, положить мелко нарезанные лук и морковь, включить режим «жарка» на 5-7 минут.
  3. После обжаривания моркови и лука в емкость мультиварки положить мясо, картошку, чернослив специи. Аккуратно перемешать и включить режим «тушение» на 90 минут.

Готовое блюдо можно посыпать свежей зеленью.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Санта Из Маральда 17 октября 2013 12:25
С аджикой - это вы в десяточку попали! Лучше нет, чем аджичка к прожаренному мясу!
Надежда 17 октября 2013 12:28
Чернослива маловато, пожалуй? Вдесятеро меньше чем мяса, вдесятеро меньше чем овощей. Так его и не заметишь в тарелке.
sevorop 17 октября 2013 14:55
Хрен, тертый хрен с соком лимона, свекольным соком, сахаром и солью - вот достойная альернатива аджике! Хотя никто не мешает один и тот же кусок мазать попеременно то аджикой, то хреном.

Чернослив, Надя, обладает весьма ярким вкусом, и если его положить в кушанье больше рекомендованного, он станет "перетягивать одеяло на себя". Но ведь мы готовим мясо с овощами, а не чернослив с добавками.

Кстати говоря, если вы так любите чернослив как приправу к мясу, отчего не приготовить горячий сливовый соус? Представьте, в сколь роскошное блюдо обратится жаркое, если подать к нем аджику, хрен и горячий сливовый соус одновременно!
Надежда 18 октября 2013 03:22
Где? Где рецепт горячего сливового соуса? Чтоб легко готовился и всегда хорошо получался?
sevorop 18 октября 2013 17:19
О, Надя! Дайте срок, и я все брошу, и стану писать одни только рецепты! Вот тогда-то соусов у нас вами будет цистерна, а рецептов для мультиварки - вагон и маленькая тележка.
Вася 18 октября 2013 23:12
У вас жаркое - мясо с овощами, или овощи с мясом? Считаем: сырое мясо - 1,6 кг, в готовом виде пусть 1 кг. Овощи и чернослив - почти 2 кг, в готовом виде считай вдвое больше, чем мяса. А настоящее жаркое, это когда мясо и картошка один к одному.
sevorop 19 октября 2013 01:22
Внимание! Мы присутствуем при рождении настоящего жаркого! Так-так, мяса, стало быть, берем 1,6 кг, а картошки и прочего - так, чтобы по весу в сумме равнялось уваренному мясу. То есть всего килограмм. Это понятно. Что именно кладем? Чего сколько? Как готовим?
Вася 19 октября 2013 08:05
Мясо берите свинину. Обжарьте ее на свином же жиру, причем не на смальце неизвестно где взятом, а с самого мяса срежьте сало. И берите килограмма два мяса - что выжарится, что выпарится. Картошки взять чуть больше кило. Морковки и лука поровну, но чтоб все вместе с картошкой - полтора кг, как раз и мяса с жиром будет столько или почти столько. Никакого масла не лейте.

Ну вот: обжарили свинину, кладите овощи, лаврушку, перец, соль, больше ничего и не надо. Воды полстакана можно влить. Тушите пока картошка не будет готова, долго не надо, свинина быстро варится. Если с косточками, то дольше, но выходит вкуснее.

Когда уже почти готово, хорошо в духовку жаркое поставить - лишняя вода выпарится, корочка на картошке подрумянится. Очень способствует.
sevorop 19 октября 2013 12:03
С вашего позволения я внесу в ваши рекомендации некоторые уточнения (все-таки сайт у нас мультиварочный), и опубликую рецепт как "Васильевское жаркое".
Jake 20 октября 2013 02:04
Жареные сосиски с жареной картошкой все равно вкуснее. И готовятся быстро!
sevorop 20 октября 2013 10:18
Сосиски вкуснее куска мяса? Спорный вопрос. Но вот готовятся они таки быстрее...
Нат. Андреевна 21 октября 2013 09:25
Аутентичное жаркое жарится - сначала на масле, после на сильном жару в духовке. Вы же предлагаете 7 минут жарки перед полуторачасовым тушением. Получаемый вами продукт - что угодно, только не жаркое.
sevorop 21 октября 2013 10:54
Мы, как и все свободолюбивые граждане, имеем право на собственное толкование отдельных терминов. В нашем понимании вполне достаточно семи минут жарки, чтобы дать блюду имя "жаркое".
Весенняя 24 октября 2013 10:27
Жаркого много не съешь. Но объеденье! Особенно зимой, вечером: намерзнешься, идешь домой - чаю бы горячего! А там - жаркое... И понимаешь, что нет, не чаю - жаркого хотелось! Мясо, картошечка, хлебушком вымакаешь жижицу - а в ней лучок растворился, жирок от морковки желтый, почти оранжевый... Ела бы и ела! Но не могу - быстро наедаюсь.
sevorop 24 октября 2013 14:50
Только представьте, как вам сейчас завидуют граждане, которые как раз наедаются медленно, и потому удовольствие близкого общения с жарким могут продлить - и продлевают, и мучатся от того после...
Наталья 23 октября 2014 15:08
Кто просил рецепт соуса???Пишу)))У нас этот самый любимый.В равных количествах беру сметану и майонез,добавляю томатный сок,что б соус имел нужную мне консистенцию).Соль,перец,чеснок,тертый грецкий орех,кинза-всё по своему вкусу))))).Должен постоять часок в холодильнике и вперд.
sevorop 23 октября 2014 18:16
Рецепт соуса действительно достойный. Однако Надежда интересовалась горячим сливовым соусом, а мне, к стыду своему, нечего ей предложить.