Аджика «сырая»
Добавлено 14-10-2013, 21:15, в раздел Овощи, Справочный отдел; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- помидоры – 2 кг;
- перец острый (красный и зеленый) – не более 3-х небольших стручков;
- перец неострый (болгарский, лучше – ратунда) – 3 штуки;
- лук – 1-2 луковицы;
- чеснок – 1 головка;
- сок одного лимона (при необходимости);
- масло растительное рафинированное – 100 мл;
- сахар – 2 чайных ложки;
- соль – 2 чайных ложки;
- зелень, черный свежемолотый перец, специи – по желанию и вкусу.
Различают аджику, приготовленную из термически обработанных овощей, и аджику «сырую». Приготовление «сырой» аджики ведется путем измельчения и смешивания овощей и специй. Такая приправа заслуженно любима народом, поскольку достоинства ее неисчислимы, а недостатков в ней нет!
Стоит отметить, что данный рецепт заметно отличается от сугубо абхазского произведения кулинарного искусства, однако никто не мешает повару ввести в состав аджики грецкий орех и хмели-сунели самостоятельно.
Нельзя не сказать о выборе помидоров, подходящих для изготовления аджики. В принципе годятся любые томаты – хоть сладкие розовые гиганты, хоть малосочные сливки. Однако всего более подходят помидоры, сортность которых уже утрачена, и которые представляют собой ощутимо кисловатые плоды круглой формы и среднего размера.
Недостаточная кислотность томата легко компенсируется добавлением лимонного сока. Репчатый лук лучше брать неострых сортов, однако не синий и не красный. Перечной остроты лучше немного «недолить», чем передозировать.
Наш рецепт «сырой» аджики вполне можно рассматривать как базовый для изготовления множества разновидностей этого замечательного соуса.
Стоит отметить, что данный рецепт заметно отличается от сугубо абхазского произведения кулинарного искусства, однако никто не мешает повару ввести в состав аджики грецкий орех и хмели-сунели самостоятельно.
Нельзя не сказать о выборе помидоров, подходящих для изготовления аджики. В принципе годятся любые томаты – хоть сладкие розовые гиганты, хоть малосочные сливки. Однако всего более подходят помидоры, сортность которых уже утрачена, и которые представляют собой ощутимо кисловатые плоды круглой формы и среднего размера.
Недостаточная кислотность томата легко компенсируется добавлением лимонного сока. Репчатый лук лучше брать неострых сортов, однако не синий и не красный. Перечной остроты лучше немного «недолить», чем передозировать.
Наш рецепт «сырой» аджики вполне можно рассматривать как базовый для изготовления множества разновидностей этого замечательного соуса.
Способ приготовления:
- Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать. У перцев удалить семена и хвостики. Лук и чеснок очистить.
- Все овощи перекрутить через мясорубку.В овощное пюре добавить масло, соль, сахар, сок лимона, зелень и специи. Перемешать миксером или блендером. Разлить в стерилизованные банки.
- Герметично не укупоривать, хранить в холодильнике.
