Аджика «сырая»

Добавлено 14-10-2013, 21:15, в раздел Овощи, Справочный отдел; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • помидоры – 2 кг;
  • перец острый (красный и зеленый) – не более 3-х небольших стручков;
  • перец неострый (болгарский, лучше – ратунда) – 3 штуки;
  • лук – 1-2 луковицы;
  • чеснок – 1 головка;
  • сок одного лимона (при необходимости);
  • масло растительное рафинированное – 100 мл;
  • сахар – 2 чайных ложки;
  • соль – 2 чайных ложки;
  • зелень, черный свежемолотый перец, специи – по желанию и вкусу.
Различают аджику, приготовленную из термически обработанных овощей, и аджику «сырую». Приготовление «сырой» аджики ведется путем измельчения и смешивания овощей и специй. Такая приправа заслуженно любима народом, поскольку достоинства ее неисчислимы, а недостатков в ней нет!

Стоит отметить, что данный рецепт заметно отличается от сугубо абхазского произведения кулинарного искусства, однако никто не мешает повару ввести в состав аджики грецкий орех и хмели-сунели самостоятельно.

Нельзя не сказать о выборе помидоров, подходящих для изготовления аджики. В принципе годятся любые томаты – хоть сладкие розовые гиганты, хоть малосочные сливки. Однако всего более подходят помидоры, сортность которых уже утрачена, и которые представляют собой ощутимо кисловатые плоды круглой формы и среднего размера.

Недостаточная кислотность томата легко компенсируется добавлением лимонного сока. Репчатый лук лучше брать неострых сортов, однако не синий и не красный. Перечной остроты лучше немного «недолить», чем передозировать.

Наш рецепт «сырой» аджики вполне можно рассматривать как базовый для изготовления множества разновидностей этого замечательного соуса.



Способ приготовления:

  1. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать. У перцев удалить семена и хвостики. Лук и чеснок очистить.
  2. Все овощи перекрутить через мясорубку.В овощное пюре добавить масло, соль, сахар, сок лимона, зелень и специи. Перемешать миксером или блендером. Разлить в стерилизованные банки.
  3. Герметично не укупоривать, хранить в холодильнике.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Санта Из Маральда 17 октября 2013 18:28
Классная аджичка! Масла только может быть не надо?
sevorop 17 октября 2013 19:52
Ну как же не надо? Масло впитывает аромат, трансформирует его в удобные для восприятия формы, и доносит их до человека. С маслом - вкуснее!
Надежда 18 октября 2013 03:09
Эх, не растут в нашем краю помидоры! А магазинах такие они ненастоящие, и перец тоже, что ни о какой аджике говорить не приходится.
sevorop 18 октября 2013 17:01
У нас помидоры растут, однако собирать их я хожу по большей части в супермаркет. И знаете, попадаются вполне приличные экземпляры! Хотя давнишнему де борао хочется поставить памятник... Та же песня и с перцами. Сложно, в общем... Но все же аджика получается.
Вася 18 октября 2013 23:27
Ох ты же ж! Я все мимо хожу, а в справочном отделе такая аджика пропадает! Заверните!
sevorop 19 октября 2013 01:43
Берите-берите! Рецепт многократно проверенный, такая аджика не пропадет. Лучше любого кетчупа, скажу вам по секрету.
Шимпанза за мною 20 октября 2013 11:58
Я такую аджику всегда покупаю на рынке, только она там без масла.
sevorop 20 октября 2013 17:05
Зачем же покупать? Приготовьте, отведайте, и согласитесь - именно масла в ней и не хватало!
Нат. Андреевна 21 октября 2013 09:00
Вы не указали в рецепте, что максимум вкусовых качеств этот соус набирает с течением времени (недели за три-четыре), и что, будучи свежим, вовсе не так хорош.
sevorop 21 октября 2013 10:47
Вы правы, не указали. Сырая аджика действительно нуждается в прошествии некоторого времени, требуемого для качественной и полной взаимодиффузии слагающих ее элементов. Кроме того, время нужно и для химического взаимодействия веществ, формирующих вкус и аромат продукта.

С особым интересом хотелось бы коснуться подробностей процессов частичной ферментации, протекающих в свежеприготовленной аджике, однако подобное чтение будет интересно лишь "остепененным" химикам.
Tacbix 10 января 2015 14:52
Переложил я в аджику чеснока, как исправить ситуацию?
sevorop 10 января 2015 16:08
Добавьте томатного пюре и дайте постоять. Чересчур агрессивный запах чеснока "уляжется", станет мягче.