Праздничный рецепт курицы в мультиварке панасоник

Добавлено 21-10-2013, 00:39, в раздел Каша, Курица, Панасоник, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • бройлерная курица (чем крупнее, тем лучше) – 1 шт.;
  • крупа гречневая – 2 мультистакана;
  • орехи грецкие (ядро) – 1 мультистакан;
  • масло сливочное – 100 г;
  • соус соевый – 20-30 мл;
  • лук репчатый – 1 луковица;
  • мука – 1 столовая ложка с горкой;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • мед – 1 чайная ложка;
  • куркума – неполная чайная ложка;
  • соль, перец черный свежемолотый.
Курица в мультиварке Поларис может быть зажарена, запечена, сварена, протушена – словом, приготовлена так, как вам того хочется. Но что делать, если вас ждет визит гостей, и нужно приготовить курицу так, чтобы понравилась она всем? И не просто понравилась, а еще и удивила едоков необычностью вкуса?

Конечно, можно обернуть ей ножки и крылышки сусальным золотом, набить под кожицу черной икры, а нутро наполнить раковыми шейками. На вкус получится спорно, но на вид – презентабельно.

Мы же постараемся не ударить в грязь лицом и без сверхдорогих добавок. Наш конек – курица без костей, фаршированная гречневой кашей с орехами!

Распространено мнение, что гречка в качестве начинки обязана перемешиваться с грибами. Вариант этот на самом деле испытанный, но для курицы не подходит. Если уж на то пошло, можно птичью тушку нафаршировать одними грибами (жареными с луком) – но гречки тогда не класть!

По нашему рецепту курицы в мультиварке Поларис следует разварную гречку соединять с обжаренными грецкими орехами – грецкими, и никакими другими! Ни лесные орехи, ни миндаль с кешью к фаршированной курице просто не подойдут – хотя сами по себе неплохи.

Наша цель – сделать начинку средоточием глубокого, но спокойного вкуса, и источником аромата, дополняющего и без того аппетитный запах курятины. Кроме того, мы стремимся обеспечить максимальные удобства едокам, удалив весь куриный скелет.

Не следует думать, что вынуть кости из курицы без повреждения кожицы неимоверно сложно. Достаточно иметь острый не слишком массивный нож (прекрасно подходит филейный), немного сноровки – и в течение десяти минут аккуратных действий можно получить горку косточек для бульона и великолепную мясистую тушку для фарширования.

Последовательностью действий нетрудно овладеть, посмотрев тематический видеоролик – в интернете их несколько.

Шприцевание тушки – операция, обычная для всевозможных рестораций, и нечасто проводимая в домашних условиях. Опасаться нечего: используйте десятиграммовый медицинский шприц с иглой потолще, и вы будете поражены как простотой, так и эффективностью процедуры.

В нашем рецепте для шприцевания используется соевый соус и растопленное сливочное масло. Однако применяются и иные составы. За сутки или двое до готовки можно прошприцевать подготовленную тушку водно-солевым раствором с небольшим добавлением сахара. Тогда мясо приобретает характерный ветчинный вкус.

Обходясь без крупяной начинки, стоит шприцевать бройлера подсоленной молочной сывороткой с коньяком и чесночным соком – но тогда на созревание нужно отвести немного больше времени. Прекрасный эффект дает насыщение мяса вином или пивом. Гречка же, по нашему убеждению, требует именно соевого соуса и сливочного масла.


Способ приготовления:

  1. Тушку крупного бройлера обмыть, зачистить. Срезать и отложить жир. Удалить кости. Мясо шприцевать соевым соусом, снаружи тушку натереть смесью черного перца, небольшого количества соли и меда. Выставить на холод.
  2. Из косточек приготовить бульон. В бульоне сварить гречку. Крупу можно немного недоварить – тогда она впитает сок, образующийся при жарке мяса.
  3. Мелко нарезать куриный жир, растопить его, покрошить и обжарить (при медленном нагревании) лук. Жареный лук и растопленный жир смешать с гречкой.
  4. На небольшом количестве сливочного масла обжарить дробленые ядрышки орехов. По завершении орехи растереть и смешать с гречкой.
  5. К остывшей гречке добавить сырое яйцо, ложку муки, соль, перец, куркуму и перемешать.
  6. Зашить или заколоть деревянной зубочисткой шейное отверстие тушки. Начинить полость кашей. Зашить или заколоть брюшко.
  7. Растопленным сливочным маслом прошприцевать филейную часть курицы.
  8. Остаток масла поместить в мультиварку, туда же уложить куриную тушку. Включить режим «жарка» на 30 минут. Перевернуть, жарить еще 20 минут.

При подаче нарезать поперек, ломтями толщиной в 1,5 – 2 см. Каждый ломтик полить мясным соком или белым соусом.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 23 октября 2013 03:02
Курица без костей с гречкой, орехами и белым соусом? Браво! Рецепт по-настоящему неординарен! Опробуем, отшлифовываем, готовим к новогоднему столу.
sevorop 23 октября 2013 10:21
Не могу не согласиться: к новогоднему столу такая курица подходит как нельзя лучше!
Надежда 23 октября 2013 16:43
Мне таки удалось удалить кости из курицы, оставив достаточное количество мяса внутри. Скажу я вам, классические поварские ножи тут бессильны. Только филейный нож бритвенной заточки помог мне сделать это.
sevorop 23 октября 2013 21:53
От массивных и длинных поварских ножей лично я отказался уже давно. Даже для обваловки бараньей туши мне хватало остро заточенного ножа с длиной лезвия не более 11 см, со слегка изогнутой режущей кромкой.

Да и для нарезки удобней использовать нож, центр прилагаемого усилия у которого расположен максимально близко к рукоятке. А длинным ножом только горлышко у шампанского сшибать - за неимением палаша...
Весенняя 24 октября 2013 10:22
Ой, я даже не знаю... Боюсь, что если я стану удалять кости из тушки, то в ней мяса не останется. И порежусь обязательно.
sevorop 24 октября 2013 14:46
Поручите эту несложную операцию кому-либо, чья ловкость не вызывает сомнений. И посмотрите: не все так страшно на самом деле.
Вася 29 октября 2013 01:52
Не готовил, но осуждаю. Рецепт сложный, вкус готового блюда представить сложно - начинка неоднозначная, скажем мягко. Да и требование удаления костей без повреждения кожи - это ж на специальных курсах учиться надо, как машину водить. И то не факт, что экзамен сдашь.
sevorop 29 октября 2013 07:15
Учиться, Василий, никогда не поздно. Мизинец-другой, и научитесь. А вот осуждать (тем более не готовив) - дело неблагодарное.
bottes italiennes 31 октября 2013 08:42
Im not certain in which you're receiving your data, but good subject matter. I needs to spend some time studying far more or comprehension more. Many thanks for magnificent details I was searching for this data for my mission.
sevorop 31 октября 2013 09:53
Мы тоже вери глэд ту си ю. И рады, что наш ресурс вызывает у вас доверие. Изучайте наши материалы столько, сколько вам заблагорассудится. Не стоит нас благодарить так сильно: мы малополезны фор ю мишн. Итальянские боты нам не нужны...
juventus trikot pink 1 ноября 2013 03:10
Excellent weblog! I truly love how it is simple on my eyes and the knowledge are effectively prepared. I am questioning how I might be notified when a new publish has been produced. I've subscribed to your RSS feed which have to do the trick! Have a great day!
sevorop 1 ноября 2013 03:20
Дорогой Ювентус! Наш сайт действительно неплох. Я тоже люблю, когда сведения очевидны, а сложности эффективно препарированы. Чтобы получать наши обновления вовремя, почаще к нам залядывайте. Как подписаться через РСС, я не знаю. И вам желаю великолепного дня!