Из мясного сока и овощей – коричневый соус
Добавлено 21-10-2013, 00:55, в раздел Справочный отделМакароны, заправленные таким соусом, либо сосиски, протушенные в нем и поданные с ним – восхитительны! Использовать коричневый соус можно и в приготовлении омлета: сбивая яйца, стоит добавить столовую ложку соуса на каждое разбитое яйцо, и немного молока – и блюдо получится неповторимо вкусным и сытным.
Чашка горячего соуса с хлебом и салатом из свежих овощей – прекрасный завтрак. Как никакой другой, коричневый соус подходит к мамалыге, поленте, овсяному пудингу, пшеничной каше. Сочетание гречневой каши с коричневым мясным соусом большинством ценителей изысканных вкусовых ощущений признается эталонным.
Ингредиенты:
- густой мясной бульон – два стакана;
- мука пшеничная – столовая ложка;
- морковь – 100 г;
- белый корень (петрушка, сельдерей, пастернак) – 100 г;
- лук репчатый – 50 г;
- масло сливочное – 50 г;
- вино белое крепленое (херес, мадера, портвейн) – 100 мл;
- томатная паста – столовая ложка;
- сахар – чайная ложка.
Способ приготовления:
1. Муку со сливочным маслом и сахаром обжарить на сковороде до достижения ею густо-кремового, почти коричневого цвета.
2. В муку влить половину вина, положить томат, прогреть до выпаривания жидкости.
3. Добавить бульон, измельченные коренья, лук. Варить на медленном огне полчаса.
4. По завершении варки влить в соус оставшееся вино, блендером измельчить овощи.
Подавать горячим.
