Как приготовить традиционную буженину в мультиварке

Добавлено 21-10-2013, 01:16, в раздел Мясо, Свинина, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • окорок свиной без кости – 1,5 – 2,5 кг;
  • чеснок – одна или две головки;
  • соль, перец черный молотый – достаточное количество.
Буженина в мультиварке получается настолько пахучей, нежной и аппетитной, что вегетарианцы, ощутив блаженный аромат, машут рукой на принципы, а диетологи говорят о допустимости и даже полезности исключений для своих клиентов.

Филолог, услышав о буженине, вспомнит о родстве термина с давними славянскими глаголами, обозначающими копчение мяса. Один юрмальский юморист, не к ночи будь помянут, в этимологическом порыве пустится в пространные рассуждения о наших предках, прибывавших на берега Южного Буга, и там добывавших матерых кабанов да медведей, откормленных желудями да буковыми орешками...

Самое интересное, что правота равными долями распределится между всеми участниками предвкушения. Потому что встарь бужениной действительно звали копченые окорока, позаимствованные у кабанов да медведей, как на дрожжах растущих именно в дубравах и буковых рощах, коих всего более отыскивается именно по берегам Южного Буга...

В наше время буженина – это мясо, начиненное специями и приготовленное цельным куском путем варки либо запекания. Фантазий на тему приготовления буженины бездна, однако достойный всяческого доверия (и даже восхищения) советский ГОСТ говорит о свином окороке, лишенном кости и приправленном лишь солью, чесноком и перцем.

Чем хороша буженина? Она может радовать едока и как горячее блюдо, а как холодная закуска. Чем хороша мультиварка? Она умеет приготовить буженину идеально вне зависимости от возраста и комплекции кабанчика.

Поэтому вопроса как приготовить буженину в мультиварке просто не возникает. Подготовленный кусок мяса сначала запекается (чтобы обжаренные наружные слои не выпускали соков), а после протушивается. При этом избыточных затрат времени не требуется.

А вот технологии подготовки мяса могут различаться. Оказывается, даже в трех соснах чеснока, соли и перца можно основательно поблуждать. Поэтому, чтобы не упустить всех возможностей, мы применяем все специи по всем фронтам.


Способ приготовления:

  1. Мясо зачистить, нашпиговать разрезанными зубчиками чеснока с солью и перцем; натереть смесью соли, перца, давленого или растертого чеснока. Дать стоять на холоде сутки.
  2. Поместив мясо в мультиварку, включить режим «выпечка» или «жарка» на 5 минут. Перевернуть, повторить операцию несколько раз, стремясь создать аппетитную корочку на всем куске.
  3. После обжарки включить мультиварку в режим тушения не менее чем на 1,5 часа.

Бульон, остающийся в емкости мультиварки после приготовления буженины, можно использовать для приготовления коричневого соуса.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Иван 21 октября 2013 19:52
Чем мне нравится мультиварка в сравнении с газовой плитой так это тем, что в ней продукт не отравляется токсинами от горящего газа. Поэтому я за здоровый образ готовки!
sevorop 21 октября 2013 21:08
CH4 (газ метан) + 2O2 (кислород) = CO2 (углекислый газ) + 2H2O (водяной пар) + 891 кДж (тепловая энергия, которая, собственно, и превращает свинину в буженину) - такова реакция горения газа в духовке. Токсинов, способных накапливаться в мясе, нет - это очевидно.

Поскольку метан не имеет запаха, его одорируют веществом, характеризуемым несусветной вонью. Это вещество - этилмеркаптан ему имя - действительно является токсином, однако добавляют его в газ, подаваемый бытовыми сетями, ничтожно мало: до 16 г на 1000 кубометров газа. Да и при горении газа меркаптановая сера (иное название вонючего вещества) тоже сгорает.
Нат. Андреевна 23 октября 2013 03:00
Да ведь "буженина" - это не от названия реки, это от "бугай" - бык. Буженина, таким образом, это говядина. Только "говядо" - это слово русское, а "бугай" - это украинское заимствование из польского.
sevorop 23 октября 2013 10:20
Ваши аргументы неоспоримы. Однако этимология обоих этих слов без труда прослеживается и глубже, приводя к санскриту. Приводя, собственно, к все той же говядине, но на санскрите.
Кеша 23 октября 2013 22:13
Цитата: sevorop
Ваши аргументы неоспоримы. Однако этимология обоих этих слов без труда прослеживается и глубже, приводя к санскриту. Приводя, собственно, к все той же говядине, но на санскрите.

А признать, что вас дама сделала, слабо? Вот ведь упрямый какой.
sevorop 23 октября 2013 22:49
И ничего не сделала. Небезысвестный Фасмер - читали его этимологический словарик? - считает, что "бугай" заимствован как раз наоборот, из украинского в польский. В академических кругах я встречал мнение, что и санскритское "го", и славянское "бу" являются звукоподражаниями коровьего мычания. Точнее, бычьего рева...

Единственное, что достоверно проступает из обоих этих слов - так это многотысячелетний стаж одомашненности крупного рогатого скота. Потому как современные традиции звукоподражания дали бы иной результат.
Весенняя 24 октября 2013 10:21
Моя мама буженину не запекала, а припускала. Большой кусок мяса клала в сковорду на капустные листы, наливала немного воды, и так оно кипело не спеша несколько часов. Вода подливалась. Мясо, как положено, шпиговалось, обмазывалось чем-то. Ничем не хуже жареного в духовке - а мороки меньше гораздо!
sevorop 24 октября 2013 14:43
В рецепте так и написано: "...путем варки либо запекания". Собственно говоря, процессы, текущие внутри куска при нагревании, всегда одинаковы. Разве что при жарке работают чуть более высокие температуры, чем при варке (равно и во время припускания). Однако низкая теплопроводность мяса уравнивает темпы готовки объемного куска. Так что правильно делала ваша мама, законно.
Вася 29 октября 2013 01:50
Ну, наконец-то. Рецепт - сила, придраться не к чему. Вот только я бы свиной окорок (без кости) запекал, а говядину цельным куском - варил. Как по мне буженина из говядины, шпигованной пряным свиным салом и морковками - лучшая.
sevorop 29 октября 2013 07:13
Лично мне трудно сделать выбор между зажаренной в духовке бараньей ногой, свиной бужениной и шпигованной говядиной. Боюсь, если б в ходу в нас была медвежатина,верблюжатина и оленина, мне было бы вдвое сложнее. А при наличии страусов, крокодилов и кенгуру - так даже втрое...
Вася 31 октября 2013 02:29
Сегодня вычитал, что Дарвин всех, кого исследовал, обязательно пробовал на вкус. Говорила мама: "Учись, Вася, станешь ученым!" Но вот не вышло. Кормлюсь теперь из супермаркета. А хочется - как Дарвин...
sevorop 31 октября 2013 04:13
На вкус, говорите? Так сказать, органолептический анализ препарата? В высшей степени научно! Но лично мне так почему-то не хочется... Уж лучше буженина в мультиварке!