Как приготовить традиционную буженину в мультиварке
Добавлено 21-10-2013, 01:16, в раздел Мясо, Свинина, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- окорок свиной без кости – 1,5 – 2,5 кг;
- чеснок – одна или две головки;
- соль, перец черный молотый – достаточное количество.
Буженина в мультиварке получается настолько пахучей, нежной и аппетитной, что вегетарианцы, ощутив блаженный аромат, машут рукой на принципы, а диетологи говорят о допустимости и даже полезности исключений для своих клиентов.
Филолог, услышав о буженине, вспомнит о родстве термина с давними славянскими глаголами, обозначающими копчение мяса. Один юрмальский юморист, не к ночи будь помянут, в этимологическом порыве пустится в пространные рассуждения о наших предках, прибывавших на берега Южного Буга, и там добывавших матерых кабанов да медведей, откормленных желудями да буковыми орешками...
Самое интересное, что правота равными долями распределится между всеми участниками предвкушения. Потому что встарь бужениной действительно звали копченые окорока, позаимствованные у кабанов да медведей, как на дрожжах растущих именно в дубравах и буковых рощах, коих всего более отыскивается именно по берегам Южного Буга...
В наше время буженина – это мясо, начиненное специями и приготовленное цельным куском путем варки либо запекания. Фантазий на тему приготовления буженины бездна, однако достойный всяческого доверия (и даже восхищения) советский ГОСТ говорит о свином окороке, лишенном кости и приправленном лишь солью, чесноком и перцем.
Чем хороша буженина? Она может радовать едока и как горячее блюдо, а как холодная закуска. Чем хороша мультиварка? Она умеет приготовить буженину идеально вне зависимости от возраста и комплекции кабанчика.
Поэтому вопроса как приготовить буженину в мультиварке просто не возникает. Подготовленный кусок мяса сначала запекается (чтобы обжаренные наружные слои не выпускали соков), а после протушивается. При этом избыточных затрат времени не требуется.
А вот технологии подготовки мяса могут различаться. Оказывается, даже в трех соснах чеснока, соли и перца можно основательно поблуждать. Поэтому, чтобы не упустить всех возможностей, мы применяем все специи по всем фронтам.
Филолог, услышав о буженине, вспомнит о родстве термина с давними славянскими глаголами, обозначающими копчение мяса. Один юрмальский юморист, не к ночи будь помянут, в этимологическом порыве пустится в пространные рассуждения о наших предках, прибывавших на берега Южного Буга, и там добывавших матерых кабанов да медведей, откормленных желудями да буковыми орешками...
Самое интересное, что правота равными долями распределится между всеми участниками предвкушения. Потому что встарь бужениной действительно звали копченые окорока, позаимствованные у кабанов да медведей, как на дрожжах растущих именно в дубравах и буковых рощах, коих всего более отыскивается именно по берегам Южного Буга...
В наше время буженина – это мясо, начиненное специями и приготовленное цельным куском путем варки либо запекания. Фантазий на тему приготовления буженины бездна, однако достойный всяческого доверия (и даже восхищения) советский ГОСТ говорит о свином окороке, лишенном кости и приправленном лишь солью, чесноком и перцем.
Чем хороша буженина? Она может радовать едока и как горячее блюдо, а как холодная закуска. Чем хороша мультиварка? Она умеет приготовить буженину идеально вне зависимости от возраста и комплекции кабанчика.
Поэтому вопроса как приготовить буженину в мультиварке просто не возникает. Подготовленный кусок мяса сначала запекается (чтобы обжаренные наружные слои не выпускали соков), а после протушивается. При этом избыточных затрат времени не требуется.
А вот технологии подготовки мяса могут различаться. Оказывается, даже в трех соснах чеснока, соли и перца можно основательно поблуждать. Поэтому, чтобы не упустить всех возможностей, мы применяем все специи по всем фронтам.
Способ приготовления:
- Мясо зачистить, нашпиговать разрезанными зубчиками чеснока с солью и перцем; натереть смесью соли, перца, давленого или растертого чеснока. Дать стоять на холоде сутки.
- Поместив мясо в мультиварку, включить режим «выпечка» или «жарка» на 5 минут. Перевернуть, повторить операцию несколько раз, стремясь создать аппетитную корочку на всем куске.
- После обжарки включить мультиварку в режим тушения не менее чем на 1,5 часа.
Бульон, остающийся в емкости мультиварки после приготовления буженины, можно использовать для приготовления коричневого соуса.
