Цветные фаршированные перцы в мультиварке

Добавлено 22-10-2013, 23:43, в раздел Мясо, Курица, Свинина, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • перец сладкий (болгарский, ратунда, гогошар) – 16 штук;
  • говядина – 400 г;
  • сосиски охотничьи – 100 г;
  • свинина – 400 г;
  • ядра фисташек – 100 г;
  • курятина красное мясо – 400 г;
  • куриное филе вяленое или копченое – 100 г;
  • печень свиная – 500 г;
  • шпик хребтовый – 200 г;
  • бульон – 1 литр;
  • соль, перец черный молотый – по вкусу.
Фаршированный перец в мультиварке – это секретное оружие, при помощи которого любая женщина сумеет зажечь огонь благодарности в душе любого мужчины. Выручат фаршированные перцы в мультиварке и нашего брата – если вдруг нужно проявить себя заботливым хозяином. Ведь достаточно извлечь из морозильника аккуратненькие конусы заиндевевшего перца, оттаять его в микроволновке, положить в мультиварочную чудо-печь – а тем временем откупорить вино, разложить сияющие приборы, и...

Стоп, стоп, стоп! К исполнению мечтаний нужно приступать лишь после того, как все подготовительные операции выполнены. А у нас даже состав фарша для перцев не разработан. Конечно, можно обойтись рубленым мясом в смеси с морковкой и рисом: классический вариант никогда не устареет.

Но можно и подбавить экзотики: вместо мяса смешать рис с овощами или фруктами; положить в перцы киноа с кунжутными семечками и ореховым маслом; соус сварить из сливочного сыра, китайского гриба муэр и морской капусты.

Мы же, рассказывая, как приготовить фаршированный перец в мультиварке, предлагаем каждый из перцев начинить по-своему. Однако все начинки должны быть мясными: лишь тогда их можно готовить в одной емкости.

С учетом начинки выберем и перец: к мясу очень хороши молдавские гогошары, на Украине называемые ратундой. Такой перец обладает умеренной остротой, достаточной плотностью стенок и прекрасным собственным вкусом, отлично дополняющим вкус мясной начинки. Впрочем, подойдет и обычный болгарский перец – только для него нужно будет немного увеличить количество специй.

Предполагая несколько разных начинок, позаботьтесь о визуальных различиях между перцами. Скажем, желтые начиняйте куриным мясом, красные – говядиной; красные с зеленым – свининой; перцы с ливером закрывайте крышечкой стручка (с хвостиком).

Соус, в котором тушатся перцы, должен одинаково успешно подходить к любому варианту начинки. Рецепт фаршированного перца в мультиварке неотделим от подливочной композиции. От нее зависит многое. Если для варки перцев использовать простой бульон с луком, петрушкой и кореньями, вкус каждой разновидности приготовленных вами фаршей окажется «рельефным», «выпуклым», своеобразным.

Густой соус, имеющий выраженный собственный вкус, объединяет разнородные начинки, и нередко украшает собой пряно-ароматическую идею блюда. Сметанный соус с картофелем, кислый либо сладкий томатный соус, свекольный квас с пастернаком и прочие полужидкие изыски превращают фаршированные перцы в небывалые яства.

Острые приправы особенно уместны применительно к фаршированным перцам. Возьмите по полкило перца чили и болгарского перца, превратите их в пюре, добавьте по столовой ложке соли и сахара, а также по ложке лимонного сока и растительного масла. Перемешайте и дайте постоять. В холодильнике эта смесь не испортится никогда, и вы всегда сможете приправить ею любимые фаршированные перцы.


Способ приготовления:

  1. Перцы вымыть, аккуратно удалить хвостики и семенные сердцевины.
  2. Приготовить четыре разновидности фарша: говядину смолоть с охотничьими сосисками; свинину – с фисташками; красное куриное мясо с филейным балыком; печень сначала обжарить, а уже после перекрутить в мясорубке со шпиком.
  3. Нафаршировать перцы, соблюдая цветовую дифференциацию. Поместить подготовленные перцы в емкость мультиварки (вертикально, отверстием вверх, в два этажа), залить горячим бульоном, включить режим «тушение» на 45 минут.

Подавая, постарайтесь каждому едоку положить все четыре варианта фаршированного перца.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Кеша 23 октября 2013 22:16
Написано интересно, но иллюстраций не хватает. Я бы вот поглядел, как такое блюдо реально выглядит.
Иван 23 октября 2013 22:27
Перец фаршированный это страшная сила! Неповторимый вкусовой нюанс притушенной перчины, соединенный с нежным соком томленой свининки и оттененный нейтральным аккордом риса - все рекомедую!
sevorop 23 октября 2013 22:53
Цитата: HoDogar
Написано интересно, но иллюстраций не хватает. Я бы вот поглядел, как такое блюдо реально выглядит.


Смотрите фото в правом верхнем углу страницы. Или вам хотелось бы видеть пошаговые фотографии приготовления фаршированных перцев в мультиварке?

Цитата: krupskiy
Перец фаршированный это страшная сила! Неповторимый вкусовой нюанс притушенной перчины, соединенный с нежным соком томленой свининки и оттененный нейтральным аккордом риса - все рекомедую!


В вашем, товарищ Крупский, комментарии, я бы поменял слово "страшная" на слово "созидательная". А так все верно до буквы!
Иван 23 октября 2013 22:56
Пардон, перец фаршированный это страшно вкусное блюдо!

Тише Вы, модераторы, ваше слово товарищ Маузер!
sevorop 24 октября 2013 00:49
Ein Gespenst geht um in Europa das Gespenst des Kommunismus
(K. Marx, F. Engels)

Товарищ Крупский
маузер
вытащит,
С силою
страшной
курок взведет.
Модеры –
контра!
В морду выстрелит.
Сердце –
вырежет!
На фарш пойдёт...
Весенняя 24 октября 2013 10:17
Прекрасный рецепт! Вот только с размерами порций вы промахнулись: молдавский перец настольку крупный, что не всякий человек и одну перчину осилит. Не говоря - четыре...
Иван 24 октября 2013 14:35
Да, не перевелись еще на Руси таланты Маяковского!
sevorop 24 октября 2013 15:34
О, да! Вы совершенно правы, Весенняя. Сам недавно купил молдавские перцы поистине циклопических размеров. Резать жалко, фаршировать бессмысленно. Так и лежат...

Цитата: krupskiy
Да, не перевелись еще на Руси таланты Маяковского!

Да ведь и революционеров маузеровенчанных меньше не становится. Он хотел, чтоб к штыку приравняли перо - мы и приравняли. А то, что больше ложкой с вилкой пользуемся - так это тренировки ради.
Вася 29 октября 2013 01:46
Так какие перцы фаршировать? Молдавские гогошары или нормальные болгарские?
sevorop 29 октября 2013 07:09
Молдавские лучше: они островаты. И вкус у них поярче. Однако болгарский перец тоже неплох.
Нат. Андреевна 29 октября 2013 11:51
Острые или даже островатые перцы сюда, на мой взгляд, не очень-то подходят. Вы предлагаете делать четыре разные начинки. Стало быть, вкусовая разница между ними - главная изюминка вашего блюда. Из чего следует: чем менее рельефен пряно-ароматический фон, на котором выделяются эти начинки, тем лучше восприятие основной идеи блюда. То есть относительно невзрачные болгарские перцы предпочтительнее более выразительных гогошар.
sevorop 29 октября 2013 14:05
Не могу с вами согласиться. И вот почему: в принципе, утверждаемые вами постулаты верны. Но у нас в рецепте применены продукты, дающие такую амплитуду вкусовой разницы (своего рода "громкость" вкуса), что безликость фона становится неактуальной.

Даже больше: чтобы соблюсти вкусовую гармонию фаршированных перцев, НЕОБХОДИМО использовать острые молдавские перцы. Пресные болгарские перцы превратятся на фоне таких начинок в малоощутимый гарнир - но зачем нам такие потери?
frywhy 29 октября 2013 22:25
Мы фаршируем перцы овощами, обжаренными с рисом или гречкой. И нам тоже больше нравятся острые перцы: мы на базаре покупаем ратунду. Такой перец сам по себе вкусен, особенно если соус с кислинкой и масла налили не скупясь.
sevorop 29 октября 2013 23:39
Удивительно тонкое замечание, Фрайвай: если соус с кислинкой, острый перец хорошеет. Даже рекордно жгучие мексиканские перцы с успехом маринуются и поедаются активней, чем свежие - настолько воздействие пищевых кислот облагораживает грубую остроту свежего перца.
Вася 31 октября 2013 02:25
Так это вы Крупскому стишок сочинили - а я сразу не понял. А что за нерусские надписи вверху? Кстати, пока собирался, перцы остались одни итальянские - если болгарские пресные, то итальянские вообще картонные. Толстые, здоровые, из них хоть чай хлебай - и абсолютно никакие. Цена же будь здоров...
sevorop 31 октября 2013 04:10
Нерусская надпись - это цитата из одной сказки о ходячем (даже бродячем по Европе) мертвяке. Нас пугали, что с 1980-го года он должен был воцариться на одной шестой мировой суши. Да не тут-то было...

Что касается цен - то тут, в самом деле, будьте здоровы!