Как приготовить макароны по-флотски с говядиной в мультиварке?

Добавлено 26-10-2013, 10:21, в раздел Мясо, Свинина, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • мясной фарш – 500 г;
  • лук репчатый острый – одна луковица;
  • лук репчатый сладкий – одна луковица;
  • лук зеленый – пучок;
  • петрушка – пучок;
  • макароны – 300 г;
  • масло растительное – 100 г;
  • морковь – (50 – 100 г) опционально;
  • паста томатная – 30 г (одна столовая ложка);
  • сахар – чайная ложка;
  • соль, перец – по вкусу.
Макароны по-флотски в мультиварке – это настоящий шедевр простоты приготовления. Однако популярность всякого блюда обуславливается отнюдь не легкостью его изготовления. Вот и макароны по-флотски: в их истории, между прочим, далеко не всегда сияли серебряные столовые приборы и благодарные улыбки едоков...

Моряков, особенно на парусных судах, кормить нужно сытно – иначе смысла в перевозке экипажной толпы немного. Поэтому мясо в рационе матросов не переводилось даже в те времена, когда холодильников еще не было (а макароны уже были). Но что то было за мясо? Сплошная солонина!

Вымоченная после многомесячного хранения в тузлуке, распадающееся на волокна из-за высокой температуры рассола, такое мясо никак не могло порадовать человека ни свежестью, ни полезностью. Питательные вещества в нем, конечно, присутствовали, однако вкус и запах продукта оставляли желать лучшего.

Вот потому-то и придумали корабельные повара, сиречь коки, рубить мелко отмоченную и отваренную солонину, обжаривать ее в котле с овощами, а после смешивать с макаронами – весьма дорогим (в Италии – так даже праздничным) продуктом, или недорогой лапшой собственноручного приготовления.

Восторга подобное кушанье, несмотря на оливковое масло, свежеподжаренный лучок и веселенькие кубики цветной морковки (красные, желтые и фиолетовые – оранжевый сорт появился ближе к ΧVΙΙΙ веку), не вызывало. Тем не менее, в рацион бедняков всего мира блюдо постепенно вошло. И люди не были бы людьми, если б не сообразили превратить малосъедобное питание в роскошное яство.

Роскошное яство – именно так следует характеризовать макароны по-флотски с фаршем в мультварке. Прежде всего потому, что для готовки мы берем не абы какое мясо и минимум два сорта лука. Можно и три, и четыре – если к репчатому луку прибавить лук зеленый.

Морковь в современном понимании рецепта не применяется, однако в смеси с говяжьим фаршем она способна внести нотку естественной сладости в сложный вкус жареного мяса, и потому канонами кулинарного искусства не отвергается.

Никто не знает, как приготовить макароны по-флотски в мультиварке, используя низкосортные макаронные изделия. Увы, дешевенькие (то есть произведенные из зерна с низким содержанием белка) рожки с ракушками имеют свойство расползаться в кисель. Поэтому для приготовления этого блюда следует приобретать только макароны высшего сорта.

Кстати: макароны или вермишель? Лапша или ракушки? Мелкий рожок или двойная спиралька? В принципе годится любая форма изделий. Однако наиболее выразительным вкусом обладают, конечно же, короткие макароны или рожки: поверхность каждой макаронины достаточно велика, чтобы собирать на себе ароматный жир. Кроме того, макароны наполняются мясным бульоном – а это тоже дает вкус.


Способ приготовления:

  1. В емкость мультиварки налить масло, положить измельченный репчатый лук и, если используется, нарезанную мелким кубиком морковь. Посолить. Тушить 10 минут до легкой карамелизации лука.
  2. Добавить резаный зеленый лук, томатную пасту, сахар, половину петрушки. Обжарить, помешивая, пять минут.
  3. В мультиварку положить фарш, включить режим «жарка» на 30 минут. Первые пять минут фарш нужно помешивать для обеспечения равномерного прожаривания.
  4. Всыпать макаронные изделия, влить кипяток (вровень или немного выше уровня продуктов в емкости), включить режим варки на 10 – 15 минут. По завершении готовки высыпать в емкость остаток петрушки, перец, перемешать.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Вася 29 октября 2013 01:44
Давненько не брал я в руки мышку... А тут - батюшки святы! - сложнейший рецепт макарон по-флотски. К слову сказать, у нас в семье принято фарш для этого блюда проворачивать из вареного мяса, и уже после обжаривать его на масле - но вы, я вижу, везде идете своим путем...

Вот как японцы простое заваривание чая превратили в церемонию, так и мы скоро придем (вы приведете) к церемонии приготовления вареных макарон с молотым мясом... Стыдно поди, а?
sevorop 29 октября 2013 07:07
Вот нисколько не стыдно. Более того: если нам удастся привести мир к церемониальной варке макарон по-флотски, мы возрадуемся ненапрасно прожитой жизни.
Нат. Андреевна 29 октября 2013 11:47
Ох, и расписали вы... Прямо корабельные коки придумали макароны соединять с фаршем! То, что вы так старательно пропагандируете, фактически является искаженным рецептом Spaghetti Bolognese. Аутентичные макароны по-флотски - уверена безоговорочно - наверняка базируются на смешении молотого отварного мяса с любыми макаронными изделиями.
sevorop 29 октября 2013 13:57
Да что же это такое? Все ругают меня сегодня, того и гляди бить начнут... По Васиному мнению, рецепт слишком прост, чтобы публиковать его на сайте. Вы, дорогая Наталья Андреевна, уличаете нас в подтасовке авторства и мошенничестве со способом приготовления.

Но! Даже если вы оба правы, что плохого в напоминании о простой, вкусной, полезной пище, рецепт которой дает огромные возможности по усовершенствованию и фантастификации этого блюда?

Хотите готовить с вареным мясом - мы искренне желаем вам успеха! Жаждете обогатить рецептуру точными расчетами и ювелирными корректировками пропорций - милости просим!

Карбонарии вон (во время оно) решили, что они хоть и угольщики, а питаться по-матросски им не пристало - и стали вместо рубленой солонины класть в мясной соус обжаренный бекон, а для пущей сытности принялись вбивать в спагетти яйца. И что же? Их теперь помнят во многом благодаря усовершенствованному рецепту макаронов по-флотски.

Да и спагетти болоньезе, нет ни малейших сомнений, было тысячу (тысячи) раз изобретено заново - и каждый автор вправе претендовать на оригинальность. Вот и мы, преисполнившись отчасти альтруизма, а отчасти тщеславия, взялись за пропаганду макарон с мясом.

Можно ли осуждать нас за это? Решайте сами. Мы же, в силу природной честности, считаем нужным предупредить: вот следующий рецепт, а именно "Куриные ножки в хрустящей корочке", нами нагло украден, спешно перелицован, наскоро опробован, и скоро будет представлен публике как несомненное кулинарное открытие - без указания конкретного авторства.

Так что бросайте, Наталья Андреевна, ветхозаветные развлечения (это ведь господь велел Адаму все сущее классифицировать и поименовать), и принимайтесь за следствие.
Весенняя 30 октября 2013 11:04
Макароны по-флотски считаются блюдом брутальных мужчин. Как будто нам, женщинам, пристало питаться одним святым духом с протертыми томатами и листочком рукколы... Обожаю пельмени и макароны по-флотски! Готовлю их всякий раз по-разному. Очень хорош фарш из говяжьего ливера: и вкусно, и состав можно менять до бесконечности. А еще я кладу не одну только петрушку, а и укроп, и сельдерей, молодую зелень морковки, и немножечко кинзы. И зеленый лук! И зеленый чеснок! И еще - если фарш "худоват" - могу вареное яйцо на терке потереть сверху - не хуже ваших карбонариев.

Так что макароны по-флотски - forever! Публикуйте еще рецепты моих любимых макарон по-флотски!
sevorop 30 октября 2013 13:10
А вот расскажите нам поподробней, как вы готовите разнообразные фарши для макаронов по-флотски, мы и опубликуем.
Весенняя 1 ноября 2013 15:14
Что тут рассказывать? Отварная печенка, к ней можно добавить почки и легкие - все отварить, перекрутить на мясорубке, обжарить с луком. Если взять печенку куриную или индюшачью, хорошо добавить к фаршу вареный яичный желток.

Свиная головизна часто очень жирная. Поэтому я свиную голову отвариваю, остужаю куски, лишнее сало удаляю (оно потом пойдет как добавка к нежирному мясу), а все остальное - опять-таки, на мясорубку. В горячем виде с чесноком, травами и зеленью - это лучший фарш для макарон по-флотски!

Готовый фарш не покупаю. Куриный - он всегда жидкий, буквально с водой. Говяжий - с какими-то такими жилами, что они как куски тряпок. Фабричный свиной фарш не просто чересчур жирный, а со старым салом...

Соевый фарш, кстати, отлично вписывается в блюдо. Замачиваю соевые битки в бульоне, потом варю, после перекручиваю с мясом в пропорции один к одному. Или с мясом и грибами (шампиньоны или вешенка) - тоже поровну все ингредиенты.

В деревне меня научили делать фарш из утятины. Так-то утка, если ее жарить в духовке, часто бывает такой, что есть особо нечего: иссохшая шкурка, полтора литра жира, мясо на ножках да на грудке. И все... Поэтому кто уток держит и к зиме забивает, делают так: тушку разделывают, мясистые части откладывают (те же ножки да грудка, да плечо крыла), а остальное - в большую кастрюлю, и варить.

Сваренное мясо снимают с костей, перемалывают и замораживают в пакетах полиэтиленовых, где-то по полкило. Очень удобно! Вытащил пакетик, в микроволновке оттаял, и на сковородку. Полчаса на все про все - и макароны по-флотски готовы!

Так же, говорят, можно и с гусятиной поступать. Муж у меня рыбу любит, так я ему макароны по-флотски с рыбой делаю еще. Но фарш тоже сама - покупной не использую.
sevorop 1 ноября 2013 19:45
Вы остановились на самом интересном. Какой рыбный фарш вы предпочитаете? Почему-то макароны с рыбным фаршем не особенно распространены... Равно как и пельмени с рыбой. Быть может, вы владеете неким секретом не хотите его скрывать?
Иван 1 ноября 2013 23:24
А я вот макароны по флотски есть не могу, задыхаюсь, поскольку дышать через тонкие трубки макарон с набитым ртом весьма затруднительно
sevorop 2 ноября 2013 00:38
Наши макароны по-флотски вы есть смогли бы. Они так аппетитны, вкусны и нежны, что глотать их можно не жуя. Набили полный рот - подышали - заглотили. Между прочим, так делают киты - и вон какие здоровые растут. У вас как со здоровьем, товарищ Крупский?
Ратмир 9 ноября 2013 08:52
До чего аппетитный рецепт! Вроде и всем известен, а поди ж ты: томата я обычно клал больше - и напрасно, а зеленого лука и петрушки вообще не клал - еще напрасней. Век живи, век учись...
sevorop 9 ноября 2013 11:10
Совершенно верно! И не верьте тем, кто заканчивает эту пословицу словами "...дураком помрешь". Ученье - свет!