Как приготовить тефтели в мультиварке по-русски

Добавлено 2-11-2013, 11:55, в раздел Мясо, Курица, Свинина; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • рубленая говядина (филе, шея, бедро) – 300 г;
  • фарш из свинины – 300 г;
  • фарш из красного куриного мяса – 300 г;
  • рубленая баранина – 300 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • сухари панировочные белые – 200 мл;
  • майоран, кориандр, чабрец, куркума – десертная ложка смеси;
  • перец черный молотый, паприка, перец чили, соль – по вкусу.
Тефтели в мультиварке – как драгоценные самоцветы в недрах: томятся, варятся, набирают силу чар... Чтобы однажды – вскоре после закладки – появиться на свет и удивить едоков дивным ароматом, крутой округлостью боков, непременной сытностью и, самое главное, неповторимым вкусом.

Хорошая хозяйка (особенно скандинавская: так уж повелось, что именно европейские северяне достигли полного совершенстве в обращении с шариками из рубленого мяса) знает с десяток ответов на вопрос как приготовить тефтели в мультиварке. Речь, однако, не идет о технологии готовки – умный кухонный прибор лучше любого человека знает, как греть да тушить, чтоб сварить да подать. Шведская фрекен помнит рецептуры, применительные к разносортному мясу...

В русской национальной традиции приготовления тефтелей с подливкой в мультиварке все рациональней и проще. Дабы исключить вкусовой разнобой, мы придумали лепить шарики сразу из четырех сортов мяса – а желаемое разнообразие вкусовых и ароматических оттенков добывать из соусов и подливок. Что делать: русский и француз – братья навек, это старая истина...

Вот почему, публикуя для тефтелей в мультиварке рецепт, мы заостряем внимание не столько на подготовке мяса, сколько на создании подлив, формирующий восприятие блюда. Мы убеждены: оба состава предлагаемых нами соусов в высшей степени пригодны для тушения рубленого мяса. И хотя макароны ими не испортишь, все-таки для фрикаделек и тефтелей эти подливы много более комплементарны.

Интересно и то, что приготовление тефтелей на пару в мультиварке не только не исключает, но даже и требует использования обеих подлив. Чередуя соусы, едоки получают возможность наслаждения сразу несколькими вариантами вкусовых ощущений. С жареными котлетами такое труднодостижимо, зато с тефтелями (особенно паровыми) – всякий раз!

Отдельно о важном. Популярные ныне куриные тефтели будут рассмотрены нами в отдельном рецепте: для рубленой курятины требуется соус иного рода, цвета и вкусовой «крепости». Хотя...


Способ приготовления:

  1. Лук измельчить в блендере (нарезать как можно мельче). Смешать с фаршем. Добавить яйца, сухари, специи. Вымешать, поставить на холод не менее чем на час.
  2. Из вызревшего фарша, отбивая каждую порцию, вылепить шарики одинакового размера (несколько больше крупного яйца).
  3. В емкость мультиварки налить до полулитра мясного бульона, нагреть до кипения. В горячий бульон аккуратно уложить сырые тефтели, залить томатно-сельдерейным или бальзамическим соусом. Включить режим «тушение» на час.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Анна 2 ноября 2013 17:29
Как аппетитно! обязательно приготовлю! Спасибо подробный рецепт!
Шимпанза за мною 7 ноября 2013 15:05
Тефтели в томатно-сельдерейном соусе меня не впечатляют даже теоретически. А вот соус с бальзамом, в котором кипят мясные шарики, обещает быть по-настоящему интересным.
sevorop 7 ноября 2013 18:05
Согласен с вами. Однако каждодневное обоняние сложных ароматов, экстрагированных спиртом, способно утомить даже завзятого гурмана. И тогда на помощь приходит томатно-сельдерейный соус - тоже, кстати, довольно затейливый...
Нат. Андреевна 9 ноября 2013 08:45
Оба предложенных соуса годятся к говяжьему или свиноговяжьему фаршу. Зачем в нем курятина и баранина (особенно баранина) - в толк не возьму.
sevorop 9 ноября 2013 11:04
А вы попробуйте, попробуйте приготовить... После отведайте - и станет понятней.
Вася 12 ноября 2013 13:17
Рецепт вкусный, нечего и спорить. Даже не готовил, а уже предвкушаю. Однако с чего вы взяли, что тефтели - это русское блюдо? И тефтели, и фрикадельки, и фалафель, и фрикасе, и фондю, и форшмак - это чужое, это не наше. Потому что буквы "Ф" в русском языке изначально не было! Все слова с "ф" - иностранные. И блюда, стало быть, тоже.
sevorop 12 ноября 2013 14:43
Уважаемый Василий! Вот вы там у себя мантулите, кирка-лопата и все такое, и даже горды этим, а между тем, Родина потеряла в вашем лице талантливого лингвиста. Вы совершенно правы: буква "ф" чужеродна для русской фонетики, и Пушкин, писавший, как известно, по-русски, слов с "ф" употреблял совсем не много.

Тем не менее, слова иностранного происхождения - вроде кафтана, фикуса и фосбюри-флопа - прочно прижились в нашем языке. А тефтели, фрикадельки и форшмак - уютно устроились в нашей кухне. Дайте срок - ассимилируются и фалафель, и фрикасе, и фондю. А также кюфта, фазанятина и картофель. Ой, картофель, кажется, уже прижился! А ведь тоже привезен с той стороны земного шара...
Jake 21 ноября 2013 11:48
Между прочим, вкуснее пельменей!
sevorop 21 ноября 2013 18:27
Это с которым из соусов?
Анна 22 марта 2016 08:37
Хороший рецепт! :) Еще советую попробовать такие тефтельки из индейки. Рецепт есть на хоумкукер.
Вам обязательно понравится))
sevorop 22 марта 2016 14:36
Из индейки что хошь понравится, хоть тефтельки, хоть котлетки, хоть филейные отбивные.