Шоколадная легкость рецепта бисквита в мультиварке

Добавлено 2-11-2013, 12:48, в раздел Выпечка, Редмонд; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • мука пшеничная в/с – 2 мультистакана (200 г);
  • яйца – 6 шт.;
  • крахмал кукурузный – 1 столовая ложка с верхом;
  • какао-порошок – от 50 до 100 граммов (по вкусу);
  • шоколад черный – плитка 100 г;
  • сахар – 150 г;
  • разрыхлитель – 1 стандартный пакетик (столовая ложка с горкой);
  • сахар ванильный – 1 чайная ложка;
  • маргарин сливочный – 20 г (для смазки емкости).
Бисквит в мультиварке выпекается воздушным, ровным, геометрически безупречным. Пригорелости? Нет даже намека! Непропеченность? Обижаете! Мокрый-тяжелый-невкусный? Как вы могли подумать? Бисквит в мультиварке Редмонд – само совершенство!

Разрезанный на коржи пышный бисквит непременно будет переслоен чем-нибудь вкусненьким и превратится в торт. Будучи тортом, он порежется на ромбы и треугольники, украсится с боков кремом и станет пирожными. Помните фразу, которую Жан-Жак Руссо приписал неназванной французской принцессе? «Qu’ils mangent de la brioche!» - молвила недалекая властительница. «Пусть едят пирожные!»

Мы – согласны! Правда, аристократка говорила о бриошах, которые суть есть сдобные булки; в старофранцузском понимании такая булка и есть пирожное. Но нас не проведешь! Мы расскажем, как приготовить бисквит с шоколадом, чтобы потом наделать настоящих пирожных.

Прежде всего – и это главное правило бисквитного производства, мы выберем только первоклассные продукты. Мука не должна «плыть» - иначе форма и консистенция бисквита заставят кондитера плакать, а наблюдателей – смеяться. Яйца – только свежайшие, и обязательно холодные: нам их взбивать, а взбиваются они лучше всего при температуре + 2˚С.

Крахмал – кукурузный, а не картофельный, хотя наши хозяйки привыкли поступать ровно наоборот. Картофельный крахмал куда лучше работает в водной среде, а кукурузный – в сахаристой. Они даже на вид различны: картофельный бел до голубизны, а кукурузный отливает золотом. Однако на свете существует еще и рафинированный крахмал – чуть ли не химически чистый. Тот годится всюду...

Сахар – снежной чистоты и приятного запаха. Какао порошок – исключительно золотой ярлык. Шоколадную глазурь... впрочем, вы вряд ли пойдете в оптовую торговлю за ящиком (минимальная партия) шоколадной глазури специального назначения. Но в магазине плитку шоколада выбирайте потемнее.

Шоколадный бисквит в мультиварке ничего не потеряет, если испечется с изюмом. Мелким и темным. Нарезанная острым ножом курага сделает бисквитный корж еще более интересным. С равным успехом можно использовать сушеную вишню (естественно, без косточки), чернослив (некопченый), ананасные цукаты.

Вводить подобные добавки лучше понемногу – в тех случаях, когда бисквит будет использоваться как самостоятельное блюдо, элемент сложного десерта (мороженое на бисквите, бисквит с джемом, бисквитные сухарики и т.п.)

Ни один продвинутый рецепт бисквита в мультиварке не обходится без сливочного масла – но мы настаиваем на применении маргарина: он лучше смазывает стенки мультиварочной емкости.


Способ приготовления:

  1. Белки отделить от желтков. Сахар разделить пополам. Шоколад натереть на мелкой терке.
  2. Дважды просеянную муку соединить с крахмалом, какао, тертым шоколадом, разрыхлителем. Тщательно перемешать, не допуская образования неоднородностей.
  3. Желтки перетереть с сахаром до получения однородной смеси. Белки (охлажденные!) взбивать, постепенно подсыпая сахар. В итоге (после примерно восьмиминутных усилий) должна получиться стойкая густая пена.
  4. Протертые с сахаром желтки смешать с сахарно-белковой пеной, всыпать муку с добавками, аккуратно (снизу вверх) перемешать.
  5. Емкость мультиварки смазать маргарином, выложить в нее тесто, включить режим «выпечка» на 50 минут. По завершении операции переводим прибор в режим «подогрева» на 15 минут. После прекращения нагрева открываем крышку и даем остыть готовому бисквиту в течение получаса.

Извлеченный из мультиварки бисквит разрезаем на коржи и заготовки для пирожных только после полного остывания (через несколько часов).

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Шимпанза за мною 7 ноября 2013 15:03
Шоколадных бисквитов раньше печь не приходилось.
sevorop 7 ноября 2013 18:02
На самом деле это ничуть не сложнее, чем печь самый обычный бисквит. Правда, и не проще...
Светлана 26 ноября 2014 00:02
Спасибо огромное за этот рецепт (и многие другие!), а также за то прекрасное чувство юмора, прекрасные познавательные и остроумные комментарии и за чувство меры (нет "воды" - все по существу). Отдельное спасибо за легкость и "литературность" изложения.
sevorop 26 ноября 2014 00:53
Читая ваши слова, Светлана, ощущаю, что краснеть, оказывается, бывает и приятно...
Анастасия 20 января 2015 14:01
Подскажите, пожалуйста, а что за прослойка у Вас здесь использована?
sevorop 20 января 2015 15:53
Сливочная помадка и шоколадная глазурь.