Запеченная цветная капуста в мультиварке Редмонд

Добавлено 11-11-2013, 02:26, в раздел Овощи, Редмонд; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • капуста цветная – головка 1,5 кг;
  • яйца куриные – 6 шт.;
  • масло сливочное – 100 г;
  • масло растительное – 30 мл;
  • мука пшеничная – полстакана;
  • куркума – чайная ложка;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.
О цветной капусте в мультиварке можно говорить только с восхищением. Обладая тончайшим вкусом от природы, в мультиварке она обретает консистенцию, недостижимую при обычной варке в кипятке. Мягкая и упругая одновременно, цветная капуста в мультиварке Редмонд «расцветает» во всю ширь своих неисчислимых достоинств!

Когда-то этот цветок считался редкостным деликатесом (несмотря на горьковатый вкус) и ценился сирийцами – а более никем, ибо никому на свете дамасские феллахи не открывали секрета произрастания овоща. Скрывать было что: в дикой природе цветная капуста не встречается; это растение – один из первых удачных опытов внутривидового скрещивания. Выведением этого растения человек практически бросил вызов Создателю – и от собственной дерзости смутился...

Однако искусное приготовление цветной капусты, освоенное поварами Дамаска, сделало блюда из нее популярными у всех иноземных купцов. Так что нет ничего удивительного в том, что арабы позаимствовали у сирийцев секреты возделывания и готовки сочных и мясистых капустных соцветий, и привезли растение в свои испанские владения.

Ну, а уж от Испании до России – рукой подать, это общеизвестно. Правда, южный овощ не слишком охотно приживался на наших полях, но зато в кухнях он поселился всерьез и надолго. Через несколько веков, когда талантливый агроном А. Болотов вывел цветную капусту, не боящуюся российской действительности, медики столкнулись с ранее неведомой проблемой. Увлеченные огородники, вырастив завидный урожай и предавшись цветнокапустному греху чревоугодия, впоследствии жаловались: объелся! Видеть ее не могу!

Так вырисовывались кулинарные принципы готовки цветной капусты: в блюде ее должно быть достаточно, но не чрезмерно много. Прогревать ее лучше на пару, и не слишком долго. Варить – в минерализованной подкисленной воде. Обжаривать в муке и сухарях – причем молодые овощи можно предварительно не варить, а зрелые соцветия стоит все же приваривать (припускать).

Мы же рассказывая, как приготовить цветную капусту в мультиварке, остановимся на возможности запекания. Стремясь к сохранению максимума вкуса деликатесного овоща, мы не станем вводить в блюдо множество разнородных ингредиентов. Приготовив цветную капусту по нашему рецепту в мультиварке, вы удивитесь деликатности ее аромата и проникновенности вкусового ощущения. Секрет успеха – в бережном сохранении ароматических и минеральных веществ, входящих в состав капустных цветков.


Способ приготовления:

  1. Соцветия цветной капусты срезать с черешка, обмыть и просушить.
  2. Муку насыпать в миску, смешать с куркумой, солью и перцем.
  3. Яйца выбить в емкость, влить масло, сбить миксером.
  4. Сливочное масло разогреть в мультиварке. Отдельные кусочки капусты замочить в яйце, дать время на проникновение смеси взбитых яиц и масла.
  5. Кусочки капусты извлечь из яичной болтушки, дать стечь излишкам, хорошенько обвалять в муке и отправить в мультиварочную емкость. Обжарить 3 минуты на режиме «жарка». Желательно перевернуть кусочки тефлоновой лопаткой, чтобы румянец на кусках не был однобоким.
  6. Капустный черешок натереть мелкой теркой (измельчить блендером), смешать с оставшимся яичным меланжем, вылить в мультиварку. Прибор перевести на режим «тушение». Достаточно 20 минут готовки, чтобы получить немного упругую, но сохранившую первозданные ароматы цветную капусту.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Иван 11 ноября 2013 22:40
Цветная капуста - исключительно вкусная вещица, хоть в мультиварке ее готовь, хоть в банальной кастрюле с пересадкой на сковородку
sevorop 12 ноября 2013 00:05
Главное - не переесть, соскучившись. Креветки, дыня, цветная капуста - стоит их однажды съесть слишком много, и наступает идиосинкразия. Вам известно чувство меры, товарищ Крупский? Если да, вам ничего не грозит.

Что интересно, гуся либо барана можно съесть хоть целиком - и когда оклемаешься, снова захочешь. Это как с водкой. А вот экзоты нашего стола способны приедаться раз и навсегда.
Шимпанза за мною 12 ноября 2013 13:09
На мой взгляд все-таки нужно цветную капусту приваривать...
sevorop 12 ноября 2013 14:26
Ни в коем случае! Бланшируя либо даже припуская, и уж тем более отваривая цветную капусту, мы теряем ее и без того не особенно концентрированные пряно-ароматические вещества. Обжаривание соцветий, защищенных панировкой и льезоном, сохраняет всю прелесть вкуса. А что выделится наружу - растворяется в масле. В общем, тоже не теряется.
Санта Из Маральда 15 ноября 2013 23:13
А брокколи так готовить можно?
sevorop 16 ноября 2013 01:43
Можно. Но брокколи немного плотнее и жестче обычной цветной капусты - да и цветная капуста не всегда нежна как лепесток сакуры, скажу откровенно! Так что попробовать можно, но будьте готовы к относительной неудаче. Относительной - это потому что капусту (любую) обжариванием в льезоне не испортишь.
greendog23 21 ноября 2013 11:46
Можно готовить и без яиц. Сделать жиденькое тесто из муки и молока, закрасить его куркумой - и обжаривать капустные цветы после обмакивания в тесто. Так, кстати, готовятся и кабачковые цветы. Только у нас они не продаются.
Юлия 21 ноября 2013 14:31
итак, будет с чем открыть сезон цветной капусты
sevorop 21 ноября 2013 18:26
Цитата: greendog23
Можно готовить и без яиц. Сделать жиденькое тесто из муки и молока, закрасить его куркумой - и обжаривать капустные цветы после обмакивания в тесто. Так, кстати, готовятся и кабачковые цветы. Только у нас они не продаются.


Действительно жалко, что у нас в продаже нет цветов кабачка! А кляр вместо льезона - вполне правомерное решение, если вы строгие вегетарианцы.

Цитата: Jula
итак, будет с чем открыть сезон цветной капусты


Слава богу, этот сезон нынче можно не закрывать круглый год!