Запеченная цветная капуста в мультиварке Редмонд
Добавлено 11-11-2013, 02:26, в раздел Овощи, Редмонд; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- капуста цветная – головка 1,5 кг;
- яйца куриные – 6 шт.;
- масло сливочное – 100 г;
- масло растительное – 30 мл;
- мука пшеничная – полстакана;
- куркума – чайная ложка;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
О цветной капусте в мультиварке можно говорить только с восхищением. Обладая тончайшим вкусом от природы, в мультиварке она обретает консистенцию, недостижимую при обычной варке в кипятке. Мягкая и упругая одновременно, цветная капуста в мультиварке Редмонд «расцветает» во всю ширь своих неисчислимых достоинств!
Когда-то этот цветок считался редкостным деликатесом (несмотря на горьковатый вкус) и ценился сирийцами – а более никем, ибо никому на свете дамасские феллахи не открывали секрета произрастания овоща. Скрывать было что: в дикой природе цветная капуста не встречается; это растение – один из первых удачных опытов внутривидового скрещивания. Выведением этого растения человек практически бросил вызов Создателю – и от собственной дерзости смутился...
Однако искусное приготовление цветной капусты, освоенное поварами Дамаска, сделало блюда из нее популярными у всех иноземных купцов. Так что нет ничего удивительного в том, что арабы позаимствовали у сирийцев секреты возделывания и готовки сочных и мясистых капустных соцветий, и привезли растение в свои испанские владения.
Ну, а уж от Испании до России – рукой подать, это общеизвестно. Правда, южный овощ не слишком охотно приживался на наших полях, но зато в кухнях он поселился всерьез и надолго. Через несколько веков, когда талантливый агроном А. Болотов вывел цветную капусту, не боящуюся российской действительности, медики столкнулись с ранее неведомой проблемой. Увлеченные огородники, вырастив завидный урожай и предавшись цветнокапустному греху чревоугодия, впоследствии жаловались: объелся! Видеть ее не могу!
Так вырисовывались кулинарные принципы готовки цветной капусты: в блюде ее должно быть достаточно, но не чрезмерно много. Прогревать ее лучше на пару, и не слишком долго. Варить – в минерализованной подкисленной воде. Обжаривать в муке и сухарях – причем молодые овощи можно предварительно не варить, а зрелые соцветия стоит все же приваривать (припускать).
Мы же рассказывая, как приготовить цветную капусту в мультиварке, остановимся на возможности запекания. Стремясь к сохранению максимума вкуса деликатесного овоща, мы не станем вводить в блюдо множество разнородных ингредиентов. Приготовив цветную капусту по нашему рецепту в мультиварке, вы удивитесь деликатности ее аромата и проникновенности вкусового ощущения. Секрет успеха – в бережном сохранении ароматических и минеральных веществ, входящих в состав капустных цветков.
Когда-то этот цветок считался редкостным деликатесом (несмотря на горьковатый вкус) и ценился сирийцами – а более никем, ибо никому на свете дамасские феллахи не открывали секрета произрастания овоща. Скрывать было что: в дикой природе цветная капуста не встречается; это растение – один из первых удачных опытов внутривидового скрещивания. Выведением этого растения человек практически бросил вызов Создателю – и от собственной дерзости смутился...
Однако искусное приготовление цветной капусты, освоенное поварами Дамаска, сделало блюда из нее популярными у всех иноземных купцов. Так что нет ничего удивительного в том, что арабы позаимствовали у сирийцев секреты возделывания и готовки сочных и мясистых капустных соцветий, и привезли растение в свои испанские владения.
Ну, а уж от Испании до России – рукой подать, это общеизвестно. Правда, южный овощ не слишком охотно приживался на наших полях, но зато в кухнях он поселился всерьез и надолго. Через несколько веков, когда талантливый агроном А. Болотов вывел цветную капусту, не боящуюся российской действительности, медики столкнулись с ранее неведомой проблемой. Увлеченные огородники, вырастив завидный урожай и предавшись цветнокапустному греху чревоугодия, впоследствии жаловались: объелся! Видеть ее не могу!
Так вырисовывались кулинарные принципы готовки цветной капусты: в блюде ее должно быть достаточно, но не чрезмерно много. Прогревать ее лучше на пару, и не слишком долго. Варить – в минерализованной подкисленной воде. Обжаривать в муке и сухарях – причем молодые овощи можно предварительно не варить, а зрелые соцветия стоит все же приваривать (припускать).
Мы же рассказывая, как приготовить цветную капусту в мультиварке, остановимся на возможности запекания. Стремясь к сохранению максимума вкуса деликатесного овоща, мы не станем вводить в блюдо множество разнородных ингредиентов. Приготовив цветную капусту по нашему рецепту в мультиварке, вы удивитесь деликатности ее аромата и проникновенности вкусового ощущения. Секрет успеха – в бережном сохранении ароматических и минеральных веществ, входящих в состав капустных цветков.
Способ приготовления:
- Соцветия цветной капусты срезать с черешка, обмыть и просушить.
- Муку насыпать в миску, смешать с куркумой, солью и перцем.
- Яйца выбить в емкость, влить масло, сбить миксером.
- Сливочное масло разогреть в мультиварке. Отдельные кусочки капусты замочить в яйце, дать время на проникновение смеси взбитых яиц и масла.
- Кусочки капусты извлечь из яичной болтушки, дать стечь излишкам, хорошенько обвалять в муке и отправить в мультиварочную емкость. Обжарить 3 минуты на режиме «жарка». Желательно перевернуть кусочки тефлоновой лопаткой, чтобы румянец на кусках не был однобоким.
- Капустный черешок натереть мелкой теркой (измельчить блендером), смешать с оставшимся яичным меланжем, вылить в мультиварку. Прибор перевести на режим «тушение». Достаточно 20 минут готовки, чтобы получить немного упругую, но сохранившую первозданные ароматы цветную капусту.
