Как приготовить плов с курицей в мультиварке из обычного бройлера

Добавлено 12-11-2013, 12:08, в раздел Каша, Плов, Курица, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • бройлерная курица (1,5 кг – 2,5 кг);
  • куриные потрошки (лапы-шея-голова, желудок-сердце-печень и желтки без белков) с ближайшего рынка – комплект;
  • лук репчатый – 350 г;
  • морковь – 500 г;
  • рис – 1 кг;
  • чеснок – головка;
  • соль, черный перец (молотый и горошком) – по вкусу;
  • масло растительное – по необходимости.
Плов с курицей в мультиварке – беспроигрышное блюдо. Однако готовить его любят не все... Причина – в неоднозначности результата. Если тушку курицы порубить на части вместе с костями, то косточки помешают наслаждаться кушаньем. Если мясо снять с костей – вкус жидковатый выйдет, ведь магазинный бройлер – это вам не домашняя или фермерская курица естественного кормления и выгульного содержания. К тому же бройлерная грудка, самая массивная и самая многообещающая мясная часть тушки, при длительной готовке становится сухой, вязнет на зубах. В общем, не то...

Тем не менее, как приготовить плов с курицей в мультиварке, чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, мы знаем. Секрет – в полноте использования возможностей столь незатейливого сырья, как бройлер. И еще маленькая тайна – в добавках...

Прежде всего, вкусный плов в мультиварке мы готовим не на воде, а на бульоне. Для приготовления бульона извлекаем кости из куриной тушки, варим их 45 минут при медленном нагреве, а после снимаем с них остатки мяса и хрящики. Кроме того, в бульон кладем те части куриных потрошков (в рыночном понимании термина), которые не нужны плову.

Жир и кожицу не варим ни в коем случае: от варки сырой жир приобретает привкус мыла, теряет аппетитный куриный аромат. Поэтому жирную кожицу мы тоже аккуратно снимаем с тушки, нарезаем кусочками площадью с половину спичечного коробка, и жарим – вместе с печенкой, сердечком и пупком, входящими в комплект купленных на базаре потрошков.

Плов с мясом в мультиварке не получится из одного мяса и риса. Морковь и лук – крайне важные ингредиенты для приготовления качественного плова. А вот длинный набор специй, используемых для готовки плова с бараниной, вряд ли нам поможет. Аромат курицы специи могут исказить до неузнаваемости...

Серьезной ошибкой домашнего кулинара может стать использование одного только режима плов в мультиварке. На самом деле мы вначале сварим бульон из косточек (режим «варка»), после обжарим овощи для зирвака (режим «жарка»), а когда плов будет укомплектован всеми ингредиентами – включим режим «плов». Или же «тушение» - чем медленней идет процесс, тем более высоким получается результат.

О мясе. Поскольку мясо у бройлера разнородное, и приготовление филейной части (грудки) лучше не растягивать, белое мясо мы положим в емкость позже. Последним, вместе с чесночной головкой. Так оно не потеряет сочности и не станет волокнисто-ватным.

Соединение магазинного бройлера и рыночных потрошков дает поистине чудодейственный результат. Массивный петушиный гребень, печенка-сердечко-пупок, зачастую – несколько неснесенных яичек – прекрасная добавка к плову из курятины!


Способ приготовления:

  1. Очищенную морковь (крупную, яркую) нарезать брусочками, выложить на салфетку для подвяливания. Рис залить теплой водой.
  2. Куриную тушку разделать, мясо отделить от костей. Подготовленные лапы, шею и голову (из купленных отдельно от курицы потрошков), а также кости от бройлера опустить в мультиварку, залить холодной водой, всыпать чайную ложку соли и в течение 45-ти минут варить бульон.
  3. Кости из бульона вынуть, обобрать с них мясо, вернуть его в бульон. Емкость мультиварки освободить.
  4. Мелко нарезанные куриный жир и кожицу с тушки положить в мультиварку, при недостатке жира добавить растительного масла. Жарить 5-7 минут.
  5. Когда кусочки сырого жира и кожи превратятся в румяные выжарки, всыпать в емкость мультиварки обсушенную морковь, перец горошком, перемешать. Обжаривать при периодическом помешивании около пяти минут.
  6. Лук нарезать тонкими полукольцами, положить в мультиварку, посолить, обжаривать до карамелизации, не допуская пригорания.
  7. Нарезанное произвольными кусками мясо бройлера (исключая филе), а также печень, сердце, желудок и желтки (из потрошков) поместить в мультиварку и продолжить жарение 10 минут.
  8. Замоченный и многократно промытый рис освободить от избытка влаги, положить в мультиварку. Залить разогретым до кипения бульоном так, чтобы уровень жидкости был на сантиметр или два выше уровня разровненного риса. Посолить. Дать закипеть, перевести в режим «тушение» на 30 минут.
  9. За несколько (3-5) минут до конца варки всыпать в емкость с пловом черный перец, утопить в рисе (посередине) очищенную снаружи головку чеснока, по кругу погрузить в рис куски филе. По окончании готовки дать постоять около четверти часа.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Вася 15 ноября 2013 23:10
Схитрили, понятно: к картонной магазинской курице подмешали курятинки с рынка, и думаете - не заметим? Заметили! А вот что грудку в конце класть предлагаете, чтоб не рассохлась на волокна - это правильно.
sevorop 16 ноября 2013 01:40
Дорогой Василий, вы как будто достаточно взрослы, чтобы помнить времена, когда импортные бройлеры только-только начали появляться на прилавках. Когда стали открываться гриль-бары, и даже дорогие рестораны не стеснялись подавать жареную бройлерную курицу. Доверительно нашептывая гостям, что одной порции на двоих будет более чем достаточно, потому что одна порция - это и есть одна курица...

Так вот в те времена, если вы вспомните, в разговорах на кухнях звучала диаметрально противоположная истина. Дескать, синие наши куры - такая лажа, а вот румяные импортные бройлеры, мягкие и нежные, как песня, как мамина колыбельная...

Что я хочу сказать? Куры всякие нужны, куры всякие важны! И каплуны, и бройлеры, и пулярки, и несушки, даже цыплята табака. Или вы не согласны?
Санта Из Маральда 18 ноября 2013 02:45
Годный рецепт. Выглядит сложновато - хотя кто мешает для простоты дела взять, да и покидать в мультиварку все подряд, и пусть готовится как умеет!
sevorop 18 ноября 2013 14:32
А чо? Приготовится за здорово живешь! Рисовая каша с вареным куриным мясом: ешь не хочу! А вот как захотите приготовить плов с цыпленком, делайте так: очищенную морковь (крупную, яркую) нарежьте брусочками... и так далее.