Как приготовить куриную печень в мультиварке со сметаной, вином и яблоками

Добавлено 13-11-2013, 01:28, в раздел Мясо, Курица, Фрукты; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • печень куриная – 1,5 кг;
  • жир куриный – 150 г;
  • сметана густая – 150 г;
  • яблоки – 800 г;
  • вино белое десертное – 150 мл
  • душистый перец, корица – в следовом количестве.
Куриная печень в мультиварке готовится нежной, словно сливочная помадка, и вкусной, как... холодное молоко со свежей малиной в сахарной пудре. Нет, как гречишные блины с осетровой тешкой. Или скорее как ломтик холодной отварной телятины, обжаренный на сливочном масле до появления румяной корочки.

Вот незадача-то! Как приготовить куриную печень в мультиварке чтобы от зависти полопались французские гуси – поставщики фуа-гры, мы знаем: спасибо нашей читательнице Susanna, приславшей этот рецепт. Но с чем сравнить несказанное наслаждение от знакомства с этим шедевром – сказать не можем: настолько изыскан вкус, пленителен аромат, восхитительна консистенция этого блюда.

И хотя для куриной печени рецептов приготовления в мультиварке придумано великое множество, этому блюду суждена вечная слава и повсеместный почет: так легко оно готовится, так прекрасно благоухает, так незабываемо ласкает вкусовые рецепторы – и так быстро исчезает с тарелок!

Всего пять ингредиентов в этом ястве, но все они словно ждали с начала времен изобретения мультиварки, чтобы объединится в ее магических недрах. Свежий куриный жир, густая деревенская сметана, куриная же печенка, кисловатые яблоки и связующий компонент этой разнородной группы – белое десертное вино! Оказывается, достаточно соединить воедино эти пять элементов, и совершается алхимическое чудо: на свет появляется шедевр, способный усладить вкус самого требовательного гурмана.

Куриный жир комментариев не требует: у каждой хорошей хозяйки его излишки снимаются с тушек, попадающих на кухню, и концентрируются в морозильнике. Даже замороженный в камень, он прекрасно режется ножом, отлично выжаривается, дает замечательный аромат и с удовольствием принимает в себя любые продукты.

Деревенская сметана в данном случае – это почти масло, но все же сметана. Купить этот продукт проще всего на рынке, но будьте осторожны: пробуйте непременно! Рыночные кисломолочные продукты, случается, горчат или – хуже того – пахнут коровой...

Куриные печенки напротив, нам подойдут не рыночные, а самые что ни на есть магазинские. Поставляемые замороженными брикетами и после распиловки продаваемые каменно ледяными блоками. Если оттаивать такую печенку без форсирования процесса (скажем, на нижней полке холодильника), результат будет наиболее для нас радостным.

Тайна подходящих яблок раскрывается просто: берите полностью вызревшие плоды (с коричневыми семечками), но обязательно кисло-сладкие и сочные. Цвет кожуры не имеет значения: мы ее все равно срезаем.

Вино! «Как много в этом звуке для сердца русского слилось!» И для печени вино полезно, не только для сердца... Так вот: вино нам требуется не абы какое, а Сотерн. Даже не предлагайте Мальвазию разбавить Анжуйским – Сотерна они нам не заменят! А вот десертный белый массандровский Мускат с заметной изюмной нотой, либо Токай, или хотя бы десертное Шардоне (предпочтительно из винограда, выращенного в Шабли), лишь бы не синтезированная невесть из чего «Монастырская изба» - вполне подойдут.

Лук-морковка-перец-соль? Отдохнут! Ну, разве толику малую морской соли – и то, только в солонках на столе. В процессе готовки печени куриной в сметане в мультиварке соль использовать мы не станем – чтобы сохранить сочность.

Самое главное мы оставили напоследок. Самое главное – не передержать! Не перегреть! Не засушивать печенку в черные несъедобные угольки! Впрочем, умная мультиварка не допустит подобного промаха...


Способ приготовления:

  1. Яблоки очистить от кожуры, удалить косточки, нарезать пластинами, сбрызнуть третью подготовленного вина, накрыть крышкой и убрать на холод.
  2. В емкости мультиварки растопить измельченный куриный жир (режим «жарка» или «выпечка», время – 3-5 минут).
  3. В разогретый жир положить сметану, тщательно перемешать, перевести прибор в режим «тушение».
  4. Печень куриную медленно оттаять, промыть, зачистить от пленок и сосудов. Каждую печенку разрезать на две части так, чтобы толщина куска оказалась минимальной.
  5. Когда сметана закипит, мультиварку вернуть в режим интенсивного нагрева (режим «жарка»). Положить в емкость печенку, обжарить, часто помешивая, в течение не более чем пяти минут.
  6. После обжаривания вновь перевести мультиварку в режим тушения, влить в емкость остаток вина, выложить сверху яблоки, закрыть крышку и дать тушиться 7-10 мин.
  7. Готовую печенку (уже в тарелке) размять вилкой, слегка посолить, сдобрить гомеопатическим количеством растертого в пудру душистого перца в смеси с корицей.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Вася 15 ноября 2013 23:08
Да-а! Наворочено семь верст до небес, и все лесом. А в сухом остатке жирная печенка даже без лука. "Эт-то несерьезно!"
sevorop 16 ноября 2013 01:33
Без лука, зато с яблоками! И вином... Разницу - понимать надо. Или предвкушать - если лень приготовить и попробовать.

Если же говорить серьезно, то данный рецепт очень меняет восприятие печенки как надоедливого и однообразного блюда.
Нат. Андреевна 18 ноября 2013 02:43
Мне не внушают доверия пропорции. Ладно, если яблок было бы впятеро меньше, чем печенки. Или даже втрое. Но вы предлагаете яблок взять чуть не половину от массы сырой печенки; а с учетом уваривания последней - так выходит и почти поровну! Это получается не печень с яблоками, а яблоки с печенкой. Вы нигде не ошиблись в цифрах?
sevorop 18 ноября 2013 14:29
Мы - не ошиблись. Мы проверили пропорции на деле. Другие соотношения дадут другую консистенцию и изменят вкусовое восприятие блюда.
Санта Из Маральда 19 ноября 2013 11:07
Не знаю. По-моему, покупная печенка промышленной фасовки не годится для готовки. Или это мне не везло с приобретением?
sevorop 19 ноября 2013 16:14
Точно не повезло. Старайтесь покупать мясные продукты промышленной переработки в магазинах с большим потоком покупателей: там персонал едва успевает пополнять прилавки, продукция всегда свежая.
bottes rouges femme en cuir 20 декабря 2013 20:47
Pretty nice post. I just stumbled upon your blog and wanted to say that I’ve really enjoyed browsing your blog posts. After all I’ll be subscribing to your rss feed and I hope you write again soon!
sevorop 20 декабря 2013 22:31
Спасибо за добрые слова. Правда, насчет подписки на РСС может не получиться... Но насчет write again - обеспечим soon, как иначе!