Как приготовить кролика в мультиварке со сметаной и зеленью

Добавлено 15-11-2013, 10:18, в раздел Мясо, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • кроличья тушка (желательно крупнее 1,5 кг);
  • сметана высокой жирности – 200 г;
  • масло сливочное – 50 г (или 100 г – если на тушке нет жира);
  • лук зеленый, шпинат, петрушка, иная огородная зелень – по пучку;
  • соль, сахар, молотый черный перец – по вкусу;
  • мука – для панировки;
  • белое вино или виноградный уксус – 1 стакан (для маринада).
Кролик в мультиварке может быть приготовлен и как обыденное блюдо, и как изысканный деликатес. Раздумывая, как приготовить кролика в мультиварке, мы решили исправить природные недостатки крольчатины – для того чтобы и вкус, и усвояемость мяса вышли на высокий уровень.

Внимательный читатель удивится: известно же, что крольчатина относится к самым что ни на есть диетическим продуктам, стало быть, ничего улучшать в ней – не надо? На самом деле пищевая ценность мяса кроликов и зайцев снижена за счет неполноты аминокислотного состава. Этот недостаток мы «вылечим», приготовив кролика в сметане: кисломолочный продукт восполнит элементный дефицит.

Второй недостаток крольчатины состоит в наличии специфического запаха. Отечественных едоков этот факт огорчает, хотя в Британии, к примеру, на такие мелочи внимания не обращают (даже если жарят кабанятину – а уж для свинины фактор запаха матерого самца во сто крат сильнее, чем для крольчатины). К счастью, простое вымачивание кроличьего мяса (не обязательно цельной тушкой) в холодной подкисленной воде помогает избавиться и от этого недостатка.

Настоятельную рекомендацию готовить блюда из кролика в мультиварке исключительно в режиме тушения мы поддерживаем. Медленный прогрев дает возможность сохранить нежное кроличье мясо упругим, сочным. Правда, есть риск разваривания ребрышек и грудинки, но если эти части тушки положить в мультиварку не более чем за 10-15 минут до конца готовки, опасность исчезнет бесследно.

Тушеный кролик в мультиварке редко готовится целиком: форма тушки не совпадает с геометрией емкости. Однако разделяя крольчатину на порционные куски, избегайте рубить кости: твердые, хрупкие, они дают острые осколки, способные ранить человека во время еды. Только резка на части по суставам применима к кроличьей тушке!

Кстати, выбирая кролика для приготовления, старайтесь купить тушку покрупнее. Откровенно говоря, в тушке массой менее полутора килограммов попросту нечего есть...

Обычно кролик в мультиварке со сметаной готовится безо всяких дополнительных добавок – и много от того теряет. Мы предлагаем сметанный соус сделать зеленым – а можно придать ему золотистый оттенок спелого ананаса (отличное сочетание); сдобрить состав клюквой и брусникой; заменить все добавки одним только луком – и результат окажется предсказуемо интересным.

Новогодний рецепт кролика в мультиварке можно усложнить заменой сметаны на сливки, с добавлением к ним коньяка либо хересу. Правда, такие усовершенствования требуют ювелирно точного введения специй, поскольку алкоголь интенсивно экстрагирует пряно-ароматические вещества. Впрочем, обойтись можно и одним свежемолотым черным перцем – что мы и делаем, закладывая кролика со сметаной в мультиварку.


Способ приготовления:

  1. В холодную чистую воду (взять 4 литра) влить вино (предпочтительно) или уксус, растворить 4 чайных ложки сахара и две ложки соли.
  2. Кроличью тушку разделать на части, срезать жир. Кусочки уложить в миску, залить маринадом так, чтобы мясо было покрыто жидкостью. Мариновать в течение суток, меняя заливку через равные промежутки времени.
  3. В мультиварке распустить масло, вытопить кроличий жир (режим «жарка», 5 минут).
  4. Маринованную крольчатину вынуть из холодильника, обсушить полотенцем, обвалять в муке, обжарить в сливочном масле с натуральным кроличьим жиром в течение 5-8 минут. Ребрышки и грудинку оставить.
  5. Мелко нарезанную зелень (ее должно быть немало) положить к жарящемуся кролику, перемешать, и через минуту-две добавить сметану. Перевести прибор в режим «тушение» на 50 минут.
  6. За 15 минут до конца готовки в мультиварку положить ребрышки и грудинку, кроличий ливер (если продавался в комплекте с тушкой), посолить и поперчить. По завершению приготовления дать блюду 15 минут стоять под закрытой крышкой.



Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 18 ноября 2013 02:39
Со времен Александра Дюма вошла в моду манера фрикасе из кролика варить с вином и сливками. На мой же непросвещенный взгляд, крольчатина куда лучше получается после обжаривания во фритюре и последующем прогревании в духовке с контролем температуры.
sevorop 18 ноября 2013 14:28
Именно так готовят котлеты по-киевски, и именно этот метод обеспечивает сохранение влажности и упругости куриного филе. Вполне логично использовать его и для крольчатины. Уверен, что получается вкусно, но все-таки у нас другое блюдо.
Санта Из Маральда 19 ноября 2013 11:05
Совершенно классический рецепт, при этом я не уверен, что французы так уж тщательно отмачивают несчастного кролика в холодной воде с вином. По-моему, обычное фрикасе из кролика готовят прямо так, без медленных танцев.
sevorop 19 ноября 2013 16:13
Подсчитано, что половина людей на Земле не чувствительна к запаху такого рода. Так что ничего удивительного в отказе от вымачивания нет. Тем не менее, после приготовления вымоченной зайчатины понимаешь: вот оно самое то! Вымачивание - важная рецептурная тонкость.
Вася 20 ноября 2013 04:15
А нутрию так приготовить можно? Щас нутрий на рынке полно. Ее тоже нужно отмачивать?
sevorop 20 ноября 2013 11:56
Нутрия по качеству мяса гораздо выше кролика. Просто для нас это новый (относительно новый) зверь. А в Южной Америке (откуда они родом) - это чуть ли не главный поставщик мяса в некоторых регионах.

Отмачивать мясо нутрии не нужно. Жарится оно менее уверенно, чем свинина или говядина, однако тушится и запекается с большим успехом.
Вася 21 ноября 2013 11:49
Все, берем нутрию. И даже не одну.
sevorop 21 ноября 2013 18:28
Очень правильное решение! Всегда так поступаю.
Jake 1 декабря 2013 22:30
И нутрия, и кролик, и даже (говорят) собака замечательно маринуются в белом вине, а после в нем же и тушатся. С луком и солью, перцем и майораном (либо кориандром). Сметана - лишняя.
sevorop 2 декабря 2013 21:20
Итак, народ требует вина и дичи... Понятно. Будем работать над этим.
spartakOr 30 сентября 2016 05:19
Я кролика тушу с луком и петрушкой, а в конце добавляю сметану с солью и перцем, и выключаю мультиварку. За час кролик готов.
sevorop 30 сентября 2016 11:49
Из ваших слов понятно, что тушение длится недолго - смею предположить, всего несколько минут. А дальше, после введения сметаны, температура в мультиварочной емкости снижается градусов до 70-80, и мясо готовится за счет остаточного тепла. Все правильно! Перегревать нежную крольчатину ни к чему! Как и куриная грудка, она не терпит долгой варки.