Мясо и баклажаны в мультиварке: рецепт на каждый день

Добавлено 17-11-2013, 21:14, в раздел Мясо, Свинина, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • баклажаны – 1 кг;
  • высокосортная говядина – 1,5 кг;
  • масло растительное – 70 мл;
  • чеснок – несколько зубков;
  • розмарин (сушеные листья) – чайная ложка без верха;
  • соль, перец черный молотый – по вкусу.
Баклажаны в мультиварке успешно готовятся как самостоятельно, так и в сочетании с другими продуктами. Особенно радует едоков идея соединения баклажанов с мясом: высокобелковый овощ с густым «темным» вкусом безупречно гармонирует с насыщенностью мясных продуктов.

Создавая для баклажанов в мультиварке рецепт, мы стремились собрать воедино лучшие свойства главных ингредиентов, и постарались не перегружать блюдо дополнениями. Богатый вкус грузинского чанахи и греческой мусаки – яств, прославленных именно многокомпонентностью – мы оставим на будущее.

Наш рецепт предельно прост: жареное мясо и тушеные баклажаны в мультиварке, плюс немного масла и специй. Однако такая простота требует ответственного подхода к качеству составляющих. Мы говорим не о свежести, а о сортности мяса и овощей.

Говядина – а готовить блюдо мы будем именно с говядиной, хотя для него вполне подойдет и свинина, и баранина – должна быть мясом, пригодным для жарки. Лопатка с обилием прочных и широких жил, волокнистая шея, грудинка – не подойдут. Филе, вырезка, бедро – вот подходящие для нас куски.

Любые блюда из баклажанов в мультиварке готовятся из плодов несколько недозрелых. Точнее, неперезрелых. Средних размеров овощ густо-фиолетового цвета – самое то. Белесые, «седые» плоды – уже перезрели, огрубели, проросли деревянистыми жилами.

Справедливости ради стоит отметить, что сегодня в продаже встречают импортные баклажаны самых различных форм, размеров и расцветок – в том числе и в продольную полоску. Давать рекомендации касательно выбора заморских гостей наших прилавков мы не можем (в силу естественной неосведомленности), однако касательно отечественных сортов синеньких заявляем с полной уверенностью: только молодость их тел гарантирует незабываемое наслаждение!

Кажется, мы отвлеклись... Так вот, баклажаны. Обжаривать их не нужно, хотя мясо мы жарим даже чуть более чем до полуготовности. Физиологи пищеварения считают, что жареный баклажан плохо усваивается. И хотя практика повседневного питания многократно поставила под сомнение данное утверждение, согласимся: в нашем случае избыток термической обработки баклажанов блюду только повредит.

Рассказывая, как приготовить мясо и баклажаны в мультиварке, мы рекомендуем одновременное использование чеснока и розмарина. Следует помнить: чеснок (равно и мускатный орех) обладает свойством забивать запах иных специй. Поэтому если ваш чеснок вырос на отечественном огороде (а не в испанской теплице или на китайской плантации), и потому отменно жгуч и пленительно пахуч, положите всего один зубок на все блюдо – этого достаточно для обозначения ненавязчивого аромата.

Приготовив всего однажды баклажаны с мясом в мультиварке, вы высоко оцените преимущества этого блюда. Готовится оно быстро и просто, а результат получается очень достойным. Вот попробуйте!


Способ приготовления:

  1. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать брусочками такой же толщины, как и мясные кусочки. Посолить, дать полчаса стоять. После промыть чистой холодной водой, обсушить.
  2. Мясо порезать поперек волокон на куски толщиной в палец, слегка отбить, нарезать кусочками величиной со спичечный коробок. В миску с мясом влить 50 мл растительного масла, немного соли и черного перца, тщательно перемешать, дать постоять.
  3. Емкость мультиварки смазать маслом, разогреть, положить мясо. Жарить 15 минут (режим «выпечка» или «жарка»).
  4. По достижении мясом полуготовности добавить в мультиварку баклажаны, перевести прибор в режим «тушение» на 10-20 минут (в зависимости от степени готовности мяса).
  5. За несколько минут до окончания готовки (к этому моменту баклажаны должны впитать практически всю выделившуюся жидкость) выправить блюдо на соль, всыпать черный перец, разваленный чеснок, «иголочки» розмарина.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Иван 17 ноября 2013 22:28
Пардон, маэстро, будьте любезны истолковать фразу "По достижении мясом полуготовности" это сколько минут получается примерно?
sevorop 18 ноября 2013 02:29
Оценочные критерии размыты. Лично я считаю, что горячее сырым не бывает. Некоторые известные мне кулинары уверены: если мясо побелело, оно наполовину готово. В нашем случае речь идет о мясе, полностью готовом с виду, но еще несколько жестковатом. В минутах такие истины не выразить. И скорость наступления такого состояния не особенно предскажешь. Для вызревшей молодой говядины - минут 10 жарки. Однако возможны многочисленные варианты...
Шимпанза за мною 19 ноября 2013 10:49
Очень люблю баклажаны в любом виде. Обязательно буду готовить: мы наморозили в морозильнике несколько пакетов нарезанных синеньких.
sevorop 19 ноября 2013 15:54
Специально для вас мы предложим рецепт жареных баклажанов - чуть позже, после испытаний.
Вася 20 ноября 2013 04:12
Короче говоря: мясо режем покрупнее, и жарим. А синие режем помельче, и тушим вместе с мясом. Так? Вопрос: почему с чесноком, но без лука?
sevorop 20 ноября 2013 11:06
Лук лишний. Он создаст сладковатую среду, напустит своего соку, изменит аромат... В большинстве случаев участие лука в готовке мясных блюд желанно. Но не теперь.

А чеснок - он не лук, он другой, он действует иначе. Вот чесночное действие нам в данном случае необходимо, а луковое - допустимо, но не желательно. В том-то и состоит искусство кулинарной композиции, чтобы смело отходить от стандартов - не нарушая при этом принципов гармоничного сочетания продуктов.
Надежда 21 ноября 2013 11:37
У нас баклажаны продаются или уже старыми (седыми, как вы пишете), или замороженными кусочками-кружочками. Так что беру в магазине кружочки, режу, готовлю, и пишу отзыв.
sevorop 21 ноября 2013 18:21
Вполне вероятно, что светлые баклажаны в вашем супермаркете - молодые. У некоторых иностранных сортов такая расцветка от природы, а не от возраста.
Jugakos 1 марта 2014 09:45
В фильме «Крепкий брак» Камиль Ларин играет мужа Юлии Меньшовой. По сюжету супруги выдают замуж 20-летнюю дочь и на свадьбу готовят мясо с баклажанами. Скажите, это тот же рецепт?
sevorop 1 марта 2014 21:09
Нет, конечно. Готовить баклажаны на свадьбу - это очень свежо и ново для российской кухни, но чеснок во время свадьбы? На такое святотатство не осмелился бы ни один россиянин. Он же не грек!