Рыбный суп в мультиварке готовим по африканскому рецепту!

О рыбной солянке сложены настоящие поэмы – помните? Бьет ключом, кипит и парит вода; пескарей-ершей – аж не видно дна... Щучка да снеток – тоже в кипяток. Царя-осетра в солянке встречали капустным рассолом да проваренным соленым огурцом, и лука с укропным веником для такой бани не жалели!

Это в России; но ведь не даром же отпрыск северной Африки стал величайшим русским поэтом? «Не даром!» – сочли африканцы и взамен почерпнули в России много чего полезного – в том числе и традицию варить рыбную солянку.

Надобно отметить, что «тот» берег Средиземного моря славится рыбным разнообразием. И если сицилийские островитяне за тысячелетия цивилизации только и выдумали, что кормиться червивым сыром; а их сардинские соседи кое-как научились укупоривать в жестянки мелкую копченую рыбешку (которую в странах Магриба и за рыбу-то не считают); то североафриканцы постановили: из выловленной рыбы варить русскую рыбную солянку! Ибо ничего вкуснее из доступного набора продуктов приготовить невозможно...

Ну, а поскольку для настоящей солянки в Магрибе нет ни огурцов бочковых, ни капустки квашенной, а имеются лишь маринованные оливы да соленые лимоны, то готовить африканцам приходится КАК БЫ солянку – а на самом деле просто острый рыбный суп. Так и повелось у них звать солянку словом «какбы», что в конечном итоге превратилось в «кабкабу».

В общем, это этимологическое вступление (привет Задорнову) – лишь присказка. Сказку мы только начинаем! Африканский рыбный суп в мультиварке мы сварим, конечно, по-своему. Отчасти потому, что нет у нас марокканского рыбного ассортимента. Отчасти из-за отсутствия ливийской сноровки в обращении с открытым пламенем. Отчасти – по причине недостатка тунисских специй и алжирской (панафриканской) способности лениво коротать время между трапезами – а варево пусть томится себе...

Наша кабкабу – это не просто уха в мультварке. Для пущей аутентичности мы приобрели разноцветных плодов оливы (зеленые у нас почему-то зовутся оливками, а темные – маслинами), моченых каперсов, соленых лимонов, огурчиков квашенных – как без них?

Подадим мы кабкабу, по африканским традициям, с разделением рыбно-овощной гущи и бульона, густота которого более приличествует подливе или соусу. Поскольку суп в мультиварке варится крайне деликатно (используем режим «тушение»), мы позволим себе приобрести несколько сортов недорогой рыбы из повседневного ассортимента любого супермаркета.

Всего проще, конечно, купить рыбину из семейства лососевых и сварить суп из семги в мультиварке. Однако такой подход не только противоречит магрибским принципам, но и извращает содержание рецепта. Для форели, семги, горбуши и прочих представителей благородного семейства африканский способ готовки не годится!

Вот почему для приготовления острого рыбного супа в мультиварке мы используем филе пангасиуса, тушку трески, мелкую нототению, стейки сома, а также хвосты, головы и плавники пеленгаса. Подобный метод тоже не вполне аутентичен: натуральная кабкабу готовится только из морской рыбы. А вьетнамский пангасиус и таиландский сом водятся (точнее, разводятся) в пресной воде. Однако результата это не меняет.

Густо заправленный овощами, сдобренный перцем африканский суп из рыбы в мультиварке готовится неспешно, и бережно сохраняет все оттенки вкуса продуктов. Главное достоинство блюда состоит в его «почтении» к особенностям рыбных ароматов.

Гармонично сплетая сытную наваристость бульона с легкостью овощного отвара, кабкабу превращается в яство сколь традиционное, столь же и парадоксальное. Подай его как уху – чтобы хлебать ложкой, попутно извлекая из тарелки аппетитные куски – и он проиграет по всем статьям. Однако в виде рыбо-овощного рагу в одной тарелке, и пахучего бульона в другой тарелке, этот суп способен превзойти даже тройную азовскую уху.

Итак, солянка рыбная в мультиварке по рецепту, распространенному в странах Магриба! Встречайте, готовьте, пробуйте, высказывайте свои замечания и предложения!