Готовим мусаку в мультиварке Редмонд!

Добавлено 24-11-2013, 16:55, в раздел Запеканка, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • молодая говядина – 600 г;
  • нежирная свинина – 600 г;
  • баклажаны – 1 кг;
  • шампиньоны – 600 г;
  • картофель (сорт для жарки) – 400 г;
  • морковь – 100 г;
  • лук репчатый – 2 луковицы;
  • чеснок – полголовки (5 зубков);
  • помидоры свежие или консервированные – 4-5 шт.;
  • масло растительное – 50 мл;
  • сыр пармезан – 100 г;
  • сыр с голубой или зеленой плесенью (свежий, начальных сроков хранения) – 100 г;
  • сыр гауда – 100 г;
  • сухари панировочные белые – 2 столовых ложки;
  • масло сливочное – 50 г;
  • молоко – 200 мл;
  • желтки – 3 шт.;
  • мускатный орех – несколько стружек;
  • кориандр, майоран, тмин, молотый душистый перец – чайная ложка смеси;
  • соль, перец черный молотый.
Мало кто из отечественных едоков знает, какова собой мусака. Знакомые с арабским языком пожмут плечами: по-арабски это слово означает «холодное», а обозначают им обычно салат с помидорами. Греки мусаку готовят из мяса, баклажанов и муки с молоком, маслом и яйцами. Болгары добавляют к мясу картошку, и нововведение это нельзя не признать верным. Знают о мусаке (в том или ином виде) все народы средиземноморья и его удаленных окрестностей. Одни только мы задумчиво чешем затылок в попытках представить вкус этого блюда...

Между тем, говорить о мусаке спокойно, а писать без восклицательных знаков решительно невозможно. Потому что это – не просто запеканка с изменчивым окружением баклажанов. Это – баховский хорал, обращенный к всевышнему и спетый безупречным созвучием броских вкусов и изысканных ароматов. Это – императорская корона, объединяющая в себе лучшие самоцветы страны. Это – продвинутый синтез овощей, мяса и человеческого гения, создавшего мультиварку. Вне зависимости от рецептуры мусака в мультиварке готовится без всяких лишних забот, а получается – идеально!

Конечно, рецептов мусаки в мультиварке на свете ровно столько же, сколько и владельцев этих замечательных приборов. Нет на свете двух одинаковых мусак – как нет и двух одинаковых борщей. Однако поиски совершенства продолжаются, и мы с честью готовы представить вам безусловно удачную мусаку в мультиварке Редмонд!

Блюдо это впитало в себя достижения разных народов, а некоторые традиции (вроде закладки баклажанов в виде пластин большой площади) отвергло. Не настаиваем мы и на использовании аутентичного оливкового масла: характерный его привкус не нравится многим нашим соотечественникам, и потому в рецепт мусаки с баклажанами в мультиварке введено масло подсолнечное.

Рассказывая, как приготовить мусаку в мультиварке, мы оставляем возможность всяческого упрощения блюда. Наш вариант – по сути, праздничный. В нем щедро использована молодая говядина и постная свинина, грибы и пряные сорта сыра. Поданная на стол впервые, она вызывает удивление и даже некоторое недоверие. Но стоит ее только попробовать – и армия поклонников запеканки из баклажанов, мяса, сыра и овощей делается больше!

Нашу мусаку можно использовать в качестве горячей закуски, а можно подать в роли основного угощения. Однако как повседневное блюдо она нередко претерпевает изменения в рецептуре. Варьируется всё! Кроме баклажанов: их наличие – обязательно для мусаки. Впрочем, сербы мало того что готовят мусаку без баклажанов, так еще и претендуют на авторство исконного рецепта этого кушанья!

Найдите свой рецепт мусаки, и ваши благодарные едоки станут заказывать это кулинарное чудо постоянно. Угостите своих друзей нашей праздничной мусакой, и они воздадут вам, подсказав новые возможности приготовления этого уникального блюда. Уже введя мусаку в свое обычное меню, обратите внимание на самочувствие. Оно непременно станет лучше, чем в «домусачные» времена! А все потому, что лечебные свойства баклажанов неисчерпаемы.


Способ приготовления:

  1. Мясо изрубить ножом в фарш, добавить немного соли, черный перец, смесь специй, половину мелко нарезанного лука, мускатный орех. Тщательно вымешать, поставить на холод на полчаса или час.
  2. Картофель нарезать тонкими пластинами, положить в разогретое растительное масло (налитое в мультиварочную емкость), слегка посолить, обжарить при достаточном нагреве с половиной оставшегося лука до полуготовности (5-7 минут в режиме «жарка» с частым помешиванием).
  3. На картофель выложить нарезанную мелким кубиком морковь. Укрыть слоем тонко напластованных грибов, перемешанных с остатком лука. Немного посолить.
  4. Баклажаны очистить от кожуры, удалить избыток семян, нарезать кубиком. Перемешать с раздавленным чесноком, выложить следующим слоем.
  5. Мясной фарш выложить на баклажаны, слегка (аккуратно и осторожно, не прилагая чрезмерных усилий и не добиваясь монолитности) уплотнить.
  6. Помидоры нарезать тонкими кружками (консервированные – размять), выложить на фарш. Закрыть крышку мультиварки, включить режим «плов» на 45 минут.
  7. Приготовить соус: распустить сливочное масло, обжарить в нем сухари, залить молоком, прогреть до размягчения и частичного растворения сухарей. После некоторого охлаждения ввести яичные желтки и взбить вилкой.
  8. Сыр натереть на терке, смешать с соусом. По прошествии 45-ти минут готовки мусаки, выложить смесь соуса и сыра на помидоры, и включить прибор в режим максимального нагрева еще на 15 минут.



Версия для печати


Нат. Андреевна 27 ноября 2013 12:38
Зачем в мусаке грибы? Они размазывают вкусовой эффект, создаваемый баклажанами.
sevorop 27 ноября 2013 19:42
Ну, картофель в мусаке тоже не обязателен. Тем не менее, он - по моему убеждению - очень помогает вкусу блюду. А грибы, как мне кажется, лишь обогащают аромакомплекс мусаки. Хотя и без грибов блюдо выходит просто чудестным!
Вася 13 декабря 2013 13:25
Летом такие рецепты публиковать надо, сейчас синие не те...
sevorop 13 декабря 2013 16:03
Кто сам наморозил, у того те. Да и купить можно.
Шимпанза за мною 16 декабря 2013 03:04
Мы делаем мусаку без грибов (хотя можно и с шампиньонами), но всегда с картошкой. Без жареной картошки мусака не очень "полная" на вкус.
sevorop 16 декабря 2013 18:05
Мусака всякая хороша: и с грибами, и с картошкой.