Для праздничного стола готовим рулет в мультиварке

Добавлено 26-11-2013, 20:16, в раздел Омлет, Рыба, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • свежий (размороженный) шпинат – 500 г;
  • свежий базилик – два пучка (один фиолетовый, один зеленый, вместе примерно 200 г);
  • укроп – один пучок (свежий), либо столовая ложка (сушеный);
  • яйца – 5 шт;
  • сливочный сыр – 300 г;
  • сок одного лимона;
  • маринованные корнишоны – 6-7 шт.;
  • копченая семга – 300 г;
  • масло растительное – для смазки мультиварочной емкости;
  • соль, черный молотый перец.
Рулет – удивительное кулинарное изобретение. Соединяя привычные продукты, он дает сочетаниям новые оттенки вкуса – и эта новизна поразительна для несведущего едока. Мы-то с вами знаем, что сворачивание в рулет помогает взаимопроникновению ароматов, сбережению соков, равномерной пропитке жиром. Кроме того, мы помним, что рулет в мультиварке, приготовляемый в самом щадящем режиме, сохраняет оптимальную влажность в середине, никогда не пересыхает даже с краю, не пригорает и не перепекается. Ибо для нежного рулета, созданного из зелени, запеченной со взбитыми яйцами, и начинки из сливочного сыра с чем угодно вдобавок, нет ничего хуже, чем перегрев...

На праздничном столе такой рулет выглядит изумрудом, сверкающим среди пиршественного разноцветья. Приготовьте две-три разновидности этой закуски – и приготовьтесь к повышенному интересу со стороны гостей. Каждый сочтет своим долгом попробовать все варианты слоеного рулета, а после пробу повторить, и еще раз, и еще – и так до полного исчезновения блюда.

Он не только ослепительно красив, этот рулет! Он еще и неподражаемо вкусен – в любом из своих вариантов. Готовите мясной рулет? К сливочному сыру примешайте раздавленный зубок чеснока (много не нужно, достаточно одного), а нежирную мякоть буженины, ветчины, копченой свинины, запеченной индейки, отварной говядины, томленой баранины нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками.

Для приготовления куриного рулета сделайте фарш из обжаренной грудки (филе без жира и кожицы) и копченой курятины. Внушительный (но не чрезмерный) слой начинки порадует вас, сохранив сочность и упругость деликатесного мяса.

Без малейших проблем готовится вкуснейший крабовый рулет. Кусочки консервированного краба, разложенные по поверхности подготовленной и смазанной сливочным сыром (без него – никак) основы, можно дополнить крилем, хвостиками креветок, раковыми шейками, отварным мясом кальмаров.

Украсит праздничный стол и усладит вкус едоков зеленый рулет с грибами. Шампиньоны, используемые для приготовления этого блюда, не нужно жарить или варить до полной готовности. Достаточно бланшировать их, нарезать тоненькими пластинками, аккуратно уложить на помазку из сливочного сыра, и присыпать искрошенными маринованными грибами лесного происхождения (предпочтение следует отдать рыжикам, лисичкам, боровикам).

Незамысловат в изготовлении и неподражаем на вкус зеленый рулет с сыром. Натрите сыр нескольких сортов, смешайте их с обязательным сливочным сыром, и покройте смесью основу из зелени, запеченной с яйцом. Петрушка, немного зелени пекинской капусты и базилик в зеленой основе рулета превосходно гармонируют с разносортным сырным «коктейлем».

Апофеозом закусочного стола не может не стать картофельный рулет с зеленью. Для его приготовления требуется картофельное пюре со сливками и яйцом. Сочетание картошки, сливочного сыра и шпината с укропом дарит поистине утонченное наслаждение ароматами весны – однако благодаря мультиварке доступно это удовольствие в любую пору года.

Мы же сегодня приготовим рулет из зелени и рыбы. Нежная копченая семга, используемая нами, может быть заменена на копченую же скумбрию, окуня или треску горячего копчения, провесной осетровый балык, маринованное филе пангасиуса или пеленгаса. Филированная малосольная сельдь (но обязательно атлантическая и непременно малосольная) обретает неожиданное благородство в компании все той же зелени и сливочного сыра.


Способ приготовления:

  1. Шпинат бланшировать (ошпарить кипятком). Дать воде стечь. Вместе с яичными желтками и базиликом измельчить блендером. Посолить и поперчить.
  2. Белки взбить миксером до образования стойкой мелкой пены, аккуратно ввести в зеленную смесь.
  3. Мультиварку разогреть, дно емкости смазать маслом. Выложить часть шпинатной массы так, чтобы на дне образовался слой толщиной около сантиметра (можно немного тоньше). Запекать 10-15 минут.
  4. Готовую зеленную основу рулета вынуть из мультиварки, охладить, покрыть смесью сливочного сыра, измельченных корнишонов, лимонного сока, укропа.
  5. Поверх сырной начинки произвольно уложить тонкие ломтики рыбы. Рулет свернуть, зафиксировать пищевой пленкой, положить на холод. При подаче нарезать остро заточенным ножом.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Надежда 27 ноября 2013 12:23
Красивая фотография, да шпинат у нас не в чести. Нехорош он нам, безвкусен. Чем его заменить?
sevorop 27 ноября 2013 19:34
Да чем нравится! Не щавлем, конечно... Молодая свекольная ботва чудо как хороша. Лично мне очень нравится сочетание петрушки с другими пряными травами.
Нат. Андреевна 30 ноября 2013 02:24
Я бы такой рулет приготовила не из шпината, а из молодой капустной зелени.
sevorop 30 ноября 2013 11:15
Готов признать: ваш вариант прекрасен!
Jake 1 декабря 2013 22:21
Выглядит красиво.
sevorop 2 декабря 2013 21:12
Та й смакує добре! (укр. мова)
Вася 13 декабря 2013 13:20
Не верится, что трава с яйцом - это вкусно.
sevorop 13 декабря 2013 16:01
Вера - категория религиозно-мистическая, и касается неоднозначных явлений. У еас же все конкретно и осязаемо: сделал, попробовал, удивился собственному неверию, публично раскаялся. Приступайте!
Шимпанза за мною 16 декабря 2013 02:59
Неоднозначный рецепт. И на вид - очень уж декоративно, еда такой не бывает...
sevorop 16 декабря 2013 18:03
Поверьте: так красиво приготовить удается раз в сто лет. Так что не о чем волноваться.