Говяжьи отбивные в мультиварке Редмонд

Добавлено 30-11-2013, 19:33, в раздел Мясо, Редмонд, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • мякоть говядины – 1,5 кг;
  • чеснок – 1-2 зубка;
  • горчица – 100 г;
  • масло растительное – 150 мл;
  • лук репчатый – 2 луковицы;
  • соль, перец черный молотый.
Дает корова молоко. А еще говядину! Это мясо физиологами считается наилучшим для питания человека. Подбор компонентов, усвояемость, вкус... Все в говядине оптимально! Конечно, готовить говядину так, чтобы получались удобоедомые кушанья, надо уметь, ибо от природы это мясо жестковато. Однако отбивные из говядины в мультиварке получаются и нежными, и сочными, и ароматными, и сытными – словом, предельно аппетитными!

Приготовить отбивные из говядины в мультиварке Редмонд минимально квалифицированному кулинару особого труда не составит. Подготовительные операции несложны, хотя выдержка мяса на холоде в горчичном маринаде требует времени. Сама готовка включает в себя два этапа – жарку и тушение. Дополняя друг друга, они превращают кусок сырого мяса в прекрасное блюдо, достойное подачи самым дорогим гостям, сидящим за праздничным столом.

Не стоит путать приготовление говяжьих отбивных в мультиварке и обжаривание традиционных бифштекстов. Стейки и прочее жареное на огне или сковороде мясо ценится за сыроватость готового продукта – в то время как мультиварка предполагает глубокий прогрев мясного полуфабриката. Возможно, наши отбивные из говядины не удовлетворят любителя мяса с кровью, однако, доставая из мультиварки, их можно подавать даже детям.


Способ приготовления:

  1. Говядину нарезать поперек волокон кусками толщиной в полтора-два сантиметра. Чеснок раздавить или натереть. Мясо укрыть пищевой пленкой, слегка отбить, немного посолить и поперчить.
  2. Горчицу в равных пропорциях смешать с маслом, положить в нее давленный чеснок. Мясо старательно натереть горчично-масляной смесью, плотно уложить в емкость с крышкой или прочный полиэтиленовый пакет, закрыт, убрать на холод. Выдержать 12 часов (или более).
  3. Остаток растительного масла вылить в мультиварку, включить режим сильного нагревания, обжарить мясо до появления румяной корочки с каждой стороны. По завершении обжарки на дно емкости положить мелко нарезанный лук, плотно уложить, перекладывая луком, обжаренные отбивные, посолить окончательно, включить прибор в режим «тушение» на 15 минут. При необходимости время тушения можно продлить.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати



Jake 1 декабря 2013 22:18
Значит, бифштекс - это с кровью, полусырое, а отбивная - это полностью продаренное и протушенное мясо?
sevorop 2 декабря 2013 21:09
Ну, почему же продаренное? Можно и покупное... Да и бифштексы не всегда полусырые. И отбитому мясу порой доводится попадать на стол сырым. Так что особой закономерности не получается.
Иван 4 декабря 2013 22:42
А когда будут рецепты для постящихся, а то уже мясом закормили напрочь?
sevorop 4 декабря 2013 23:22
На очереди - рыба! Следите за обновлениями!
Нат. Андреевна 7 декабря 2013 11:09
Годится ли для этого рецепта незлая импортная горчица?
sevorop 7 декабря 2013 14:08
Высокая концентрация действующего вещества горчичного масла (т.н. аллилизотиоцианата) помогает быстро и эффективно уменьшить жесткость говядины. Дело в том, что аллилгорчичное масло растворяет липиды (жиры), из которых состоят клеточные оболочки. Таким образом мясо делается мягче, легче отдает соки.

Между тем, чрезмерно высокие концентрации жгучих веществ в горчице действительно могут оказаться ненужными (для человека - уж точно). Поэтому попробовать применить импортную горчицу можно: в ней часть натурального горчичного масла заменена ароматизатором. Однако о действенности подобного маринада мы не осведомлены.
Надежда 8 декабря 2013 09:47
Я когда-то уже делала так. Скажу вот что: слишком долгое пребывание мяса в горчичном маринаде сообщает ему горечь. Быть может, хватит всего часов двух или трех?
sevorop 8 декабря 2013 13:10
Обратите внимание: мы снижаем концентрацию горчицы в маринаде путем смешивания ее с маслом. Так появления горечи нам удается избежать. Важно еще пользоваться не покупной, наполовину уксусной и переароматизированной горчицей, а самостоятельно заваренным горчичным порошком.
Вася 13 декабря 2013 13:16
Кто как, а мне жареная куском говядина нравится. Когда хорошо прожаренная, а когда и с кровью...
sevorop 13 декабря 2013 15:50
Это да. Говядина весьма разнится по качеству, стало быть, и по предпочтительным методам приготовления.
Шимпанза за мною 16 декабря 2013 02:54
Говядину мы или варим, или тушим. Но так как вы рассказываете, можно и пожарить...
sevorop 16 декабря 2013 18:01
Да, причем допускается недожарить, и ни в коем случае не пережаривать - не угрызешь...