Как запечь рыбу в мультиварке на праздник

Любите ли вы акулу? Так же сильно, как чехи и японцы любят карпа, сибиряки и аляскинцы – лосося, а русские и все остальные народы Земли – осетра? Нет? Это потому, что до сих пор вам никто не рассказал, как хороша рыба запеченная в мультиварке! Стейки акулы, в изобилии поступающие в розничную торговлю, требуют некоторого усердия в приготовлении, однако получаются – отменными!

Конечно, рецепт запеченной рыбы в мультиварке касается не одной только акулы, но мы нарочно решили рассказать о приготовлении непростого в кулинарном отношении продукта – с тем, чтобы более технологичные сорта рыбы вообще не вызывали никаких затруднений.

В силу древности происхождения вида – а акулы, между прочим, вдвое старше динозавров – обмен веществ в теле этой хищной рыбы идет не совсем так, как у остальных жабродышащих. Из-за чего мясо акулы содержит в себе немалое количество молочной кислоты и растворенного аммиака. К счастью, эти вещества довольно легко удаляются из рыбных стейков, поэтому вкусовых и ароматических проблем с готовым блюдом удается избежать.

Рассказывая, как запечь рыбу в мультиварке, мы рекомендуем использовать достаточное количество жирных сливок. Рекомендация эта безусловна при готовке лишенных природного жира акульих стейков, и не требует обязательного исполнения при работе с тучными породами рыб. Пангасиус и макрель, семга и осетрина, пеленгас и толстолобик, камбала и сельдь (да-да, сельдь хороша не только в соленом виде), запекаемые с грибами и сыром, не требуют введения в блюдо жировой среды, и потому дозировка сливок может быть уменьшена в два-три раза.

Акула, как и всякая другая рыба с сыром в мультиварке, требует обжаривания на первоначальном этапе готовки. Если, однако, вы по привычке обваляете эту рыбу в сухарях или муке, успеха не ждите. Акулье мясо при нагревании теряет больше влаги, чем та же скумбрия или карп. Панировка попросту стечет...

Составляя свой личный рецепт рыбы с грибами в мультиварке, не пытайтесь заменить идеальные в кулинарном отношении шампиньоны на твердоватую вешенку, ароматные лесные грибы, неизведанную продукцию китайского происхождения. Вешенка может фатально не совпасть с нежной акулой по консистенции; лесные грибы самодостаточны и не требуют рыбных добавок; сушеные, маринованные и всякие прочие китайские грибы еще более не соответствуют нашим целям (зато прекрасно разнообразят грибную солянку). Так что в компанию к акуле – шампиньоны и только шампиньоны!

Важным моментом технологического процесса обработки акульих стейков является удаление внешнего слоя рыбьей кожи. Дело в том, что акулья чешуя чрезвычайно прочна и нисколько не страдает от термической обработки. Удалить ее можно только с верхним слоем кожи. Не забудьте сделать это, иначе выуживать куски рыбьей шкуры с несъедобной чешуей вам придется уже во время еды!

Среди рекомендаций по предварительной подготовке акульего мяса к приготовлению, распространены советы замачивать стейки в подкисленной воде. Не отрицая полезности данной процедуры, мы берем на себя смелость рекомендовать отмачивание мяса акулы в щелочной воде. Идеально подходят гидрокарбонатные минеральные воды. Но вполне можно обойтись и раствором пищевой соды (одна чайная ложка на поллитра холодной кипяченой воды).