Как приготовить голубцы с грибами в мультиварке

Добавлено 7-12-2013, 13:47, в раздел Овощи, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • капустные листья подходящего размера – 10-15 шт.;
  • шампиньоны свежие – 600 г;
  • белые грибы замороженные – 200 г;
  • рис круглый – 75 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • лук репчатый сладкий – 1 луковица;
  • масло сливочное – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • сметана деревенская – 150 г;
  • соус соевый, настоянный на сушеных грибах;
  • петрушка и укроп – несколько веточек (для украшения);
  • соль, перец.
Праздничный стол без горячих закусок невозможен. Возьмите на вооружение наш рецепт голубцов в мультиварке, и порадуйте гостей дивным ароматом грибного ассорти, запечатанного в конвертик из капустного листа! В приготовлении этого блюда ничего сложного нет, зато дополнительных возможностей – масса. Вы можете самостоятельно менять способ приготовления и пропорции ингредиентов, в частности, соотношение риса и грибов. Смеем вас уверить: длиннозерный рис, обжаренный вместе с грибами – начинка, совершенно отличная от грибов с небольшим количеством круглозерного риса, сваренного в грибном бульоне.

Раздумывая, как приготовить голубцы в мультиварке на праздник, вы можете смело отойти от традиций. Надоели обычные «конвертики»? Сделайте из бланшированного капустного листа мешочек с начинкой, а горловину мешка перевяжите ошпаренным пером зеленого лука. Кстати, тем же луком можно перевязать и обычную «бандерольку» голубца, а под перышко подсунуть листочек базилика – получится и красиво, и вкусно, и полезно.

Рецепт голубцов в мультиварке вам кажется неоправданно сложным, и вы не хотите возиться с капустой? Бога ради! Напеките блинов, и ту же самую начинку упаковывайте не в капустные листья, а в румяные блинчики. Борцам за здоровый образ жизни подобная рекомендация вряд ли понравится, зато поборникам вкусного питания идея подойдет на все сто! Однако при приготовлении блинной начинки стоит немного уменьшить количество риса.

Для грибных голубцов рецепт в мультиварке предполагает использование сметанной подливы. В то время как кулинарные руководства полны рекомендаций тушить грибные закуски в острых томатных соусах... Нам хотелось бы предостеречь вас от подобной ошибки. Вкус и аромат грибов на фоне кисло-сладкой пряности томата со специями умаляется, становится из основного дополнительным, причем не просто уходит на задний план, а еще и трансформируется в нечто невыразительное и даже мешающее. В борще с грибами малозаметный оттенок аромата сыроежковой поляны вполне уместен. Однако в голубцах с грибами именно грибной вкус должен быть главным!

Поэтому если в начинку для голубцов у вас занаряжены фермерские вешенки или консервированные в подкисленной водице шампиньоны, не постесняйтесь использовать грибную приправу. Нужно ее немного, эффект от нее заметен. Кроме того, всегда можно воспользоваться растертыми в порошок сушеными грибами как естественным – и очень действенным – ароматизатором. Однако если вы собираетесь натереть мелкой теркой китайский древесный гриб (неважно, какого наименования), помните: плодовые тела этих растений (точнее, этих организмов) весьма тверды, и может так получиться, что разбухшие крошки импортного гриба будут мешать едокам...

Идеален для ароматизации грибной начинки соевый соус, настоянный на измельченных сухих грибах. Правда, о приготовлении такого состава нужно позаботиться заранее. Мы же, рассказывая, как готовить голубцы с грибами в мультиварке из легкодоступных продуктов, рекомендуем использовать по большей части шампиньоны, а для компании купить в супермаркете несколько замороженных лесных грибов (фермерского, опять-таки, производства). В комплекте с несколькими каплями соево-грибного соуса эта команда проявит самый что ни есть победный характер. Ваши гости будут сражены восхитительным и мощным ароматом великолепной горячей закуски!


Способ приготовления:

  1. Снятые с кочана капустные листья (вырезать кочерыжку, аккуратно отделить внешний лист, прилагая усилия к его основанию) бланшировать в подсоленном кипятке до появления упругой пластичности. С чрезмерно толстой центральной жилы листа срезать внешний слой.
  2. Нарезанные шампиньоны и измельченные на терке замороженные грибы положить в мультиварку, залить стаканом подсоленной воды, отварить до готовности.
  3. Грибы удалить из мультиварки шумовкой, опустить в грибной бульон однократно промытый рис, варить до начала разваривания крупинок. Готовый рис отцедить через сито. Бульон сохранить.
  4. Половину мелко нарезанного лука обжарить в мультиварке на половине сливочного масла, сбрызнуть настоянным на грибах соевым соусом, смешать с рисом и грибами, добавить яйцо, столовую ложку (с верхом) сметаны, соль, перец. Добавить десертную ложку соевого соуса. Вымешать. Грибной фарш выложить на капустные листы, свернуть голубцы конвертиком.
  5. Бульон, оставшийся после варки грибов и риса, смешать со сметаной и чайной ложкой соевого соуса. Поперчить.
  6. Остаток масла распустить в мультиварке, обжарить в нем морковь, нарезанную соломкой, и оставшийся лук. Прямо на морковь с луком выложить голубцы. Залить грибным бульоном, смешанным со сметаной. Тушить в мультиварке 5-10 минут от момента закипания соуса.
Готовые голубцы выложить на блюдо, украсить зеленью и прижаренными на сухой сковороде половинками свежих шампиньонов.



Версия для печати


Надежда 8 декабря 2013 09:29
Грибов у нас много, поэтому с грибами мы готовим часто. Что я хочу сказать: начинку грибную, если есть возможность, лучше делать из лесных грибов, скажем, белых. Шляпки отмачиваем, привариваем, режем, жарим на свежем свином сале и используем в качестве начинки. А еще мы жареные грибы закупориваем, тогда вообще проблем нет: открыл банку, разогрел, и готово.

Я бы к такой начинке прибавила немного (ну, да четверти от всего объема) свиноговяжьего фарша. Мясо с грибами - вкуснее, чем просто мясо или просто грибы!
sevorop 8 декабря 2013 12:59
Что я могу сказать в ответ? Мясо с грибами действительно вкуснее, чем просто мясо или просто грибы. Ваш вариант голубцов с мясом и грибами наверняка вкуснее нашего. Снимаю шляпу!
Иван 11 декабря 2013 19:24
А вот я противник совмещения грибов с мясом. Это как авангард смешивать с классицизмом - ни то ни се. Впрочем, автору виднее...
sevorop 12 декабря 2013 01:38
Авангард, батенька, прекрасно смешивается с классицизмом, бесследно растворяется в модерне, неконфликтно соседствует с арт деко, и, прикрывшись сенью эклектики, невозбранно соитийствует то с рококо, то с барокко.

Лишь иногда, в минуты помрачнения рассудка, авангард покушается на честь постмодернисткой парадигмы, но встретив решительный отпор, удовлетворяется соединением мяса и грибов. Так чего же вы против?

Это же так невинно и романтично: немножко мяса, немножко грибов, добавить одну-две черносливины, поперчить, на порционные куски положить по четвертушке кружочка соленого лимона, а сверху доброй
щедрой рукой сыпануть резаного лука...
Вася 13 декабря 2013 13:04
Все хорошо, все правильно - морковки только мало.
sevorop 13 декабря 2013 15:46
Мало - добавьте! Хотя лично мне кажется, что перебор с морковкой вредит грибному вкусу. Но я запросто могу и заблуждаться.
greendog23 14 декабря 2013 16:53
отличный рецепт! Спасибо! Сделали по-вегетариански, без яйца - прекрасно все получилось!
sevorop 14 декабря 2013 21:21
Строгое вегетарианство достойно уважения.
Шимпанза за мною 16 декабря 2013 02:47
Я ваш рецепт усовершенствовала. К фаршу из риса и грибов прибавила рубленое крутое яйцо, а сырого яйца вводить не стала. Начинка получилась рассыпчатой и очень вкусной.
sevorop 16 декабря 2013 17:57
Возможно, вы правы. Вполне вероятно, что рассыпчатая начинка с рубленым яйцом действительно больше подходит для голубцов с грибами.
Нат. Андреевна 18 декабря 2013 12:44
Такое впечатление, Сергей, что вы живете на грибной полянке. Ваши рецепты через один с грибами!
sevorop 19 декабря 2013 14:17
Но ведь все-таки не каждый...