Гречка с мясом в мультиварке по-купечески

Добавлено 12-12-2013, 11:59, в раздел Каша, Мясо; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • свинина умеренной жирности – 400 г;
  • ветчина – 200 г;
  • гречневая крупа (ядрица) – 200 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • оливки без косточек (зеленые) – 30 г;
  • бульон мясокостный – 400 мл;
  • зелень огородная – пучок;
  • мускатный орех – несколько стружек;
  • соль, перец черный молотый, куркума.
Говорят, на свете есть люди, которым гречневая каша не мила! Они не варят гречку в мультиварке; не режут к кушанью салата из огурцов, помидоров и лука; не едят, похваливая да подставляя тарелку для добавки. Правда, никто этих людей не видел: о них только рассказывают, но чтобы встретить этих изгоев, нужно отправиться в самые дикие племена Амазонии – а то и куда подальше...

Рассыпчатая гречка с мясом в мультиварке получается настолько вкусной, что поверить в пренебрежение к такому чуду столь же сложно, сколь и уверовать в очередной конец света. А уж если учесть, что гречка по-купечески в мультиварке готовится просто и быстро, и вовсе делается непонятно: как могут жить на свете народы, недолюбливающие гречневую кашу с тушеной свининой?

Именно свининой: она дает прибавку в скорости приготовления и повышает вкусовые достоинства блюда. Впрочем, нежная молодая говядина или качественно обжаренная баранина тоже подойдут. Равно как и курятина, индюшатина, гусятина и всякое прочее птичье мясо.

Кстати говоря, классики кулинарного жанра, рассказывая как приготовить гречку с мясом в мультиварке, обращают внимание: не обязательно готовить блюдо с мясом. Наилучшей заменой собственно мясу является куриная печень. Вместо мясных продуктов можно использовать яйца, отваренные вкрутую и нарубленные как угодно мелко.

Испытав рецепты корифеев, мы с удовольствием признаём: обжаренная до румяной корочки куриная печенка действительно превращает гречневую кашу в изысканное блюдо – только лука в этом случае нужно класть больше обычного.

Рубленое яйцо, напротив, требует некоторого уменьшения луковой составляющей и прибавки дополнительного количества жира. Однако как варить гречку в мультиварке с яйцом, зеленым горошком и грецким орехом, мы расскажем в другой раз. Сегодня же читайте, как приготовить гречку в мультиварку по-купечески, то есть со свининой, специями и овощами.

Многочисленные рецепты купеческой гречки предусматривают немалое разнообразие состава блюда. Есть мнение, что такая каша хороша лишь при сочетании мяса с грибами. Бытует убеждение, что мясо нужно сначала протушить в кислой (помидоры, лимон) среде, а уж после соединять с гречкой.

По нашим же сведениям, купцы, отбывавшие с негоциями в страны Южной Европы, обогащали традиционный рецепт добавлением ветчины и оливок. Прислушаемся к их рекомендациям повнимательнее...


Способ приготовления:

  1. В мультиварочной емкости распустить сливочное масло, положить нарезанную ветчину, обжарить до появления корочки (5-7 минут при периодическом помешивании в режиме «жарка»).
  2. К обжаренной ветчине добавить нарезанный лук и продолжить обжарку до его карамелизации (потемнения) еще 3-5 минут.
  3. Измельченную морковь, нарезанную кусочками величиной со спичечный коробок свинину, кружочки оливок, куркуму, соль, мускатных орех опустить в мультиварку, залить бульоном, довести до кипения.
  4. В кипящий бульон всыпать перебранную и промытую гречку, дождаться закипания, перевести прибор в режим тушения на 30 минут. Если влага впитается не полностью, продолжить готовку в режиме «подогрев» еще 10-20 минут.
  5. По завершении готовки кашу по-купечески сдобрить свежесмолотым черным перцем и нарубленной зеленью, выправить на соль, перемешать.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Вася 13 декабря 2013 13:02
Я вам так скажу: засыпали гречку в кипящий бульон, и сразу переводите мультиварку в режим подогрева - с вечера и до утра. Вот тогда будет каша - всем кашам каша! И свинина делается мягчайшая, во рту реально тает.
sevorop 13 декабря 2013 15:44
Отличная рекомендация! Примерно так действует русская печь: начальное нагревание, после - медленное остывание от 90-та до 70-ти градусов. На выходе - тающее во рту мясо, мягчайшие косточки, восхитительно ароматная каша.
Санта Из Маральда 14 декабря 2013 16:52
Два рецепта на страницу - это не всегда хорошо. Я вот теперь и не знаю: просто с мясом кашу заказать, или с мясом и грибами.
sevorop 14 декабря 2013 21:19
- Пух, тебе что намазать - меду или сгущенного молока?
- И того и другого, и можно без хлеба.
Борис Заходер. "Виннипух идет в гости"
Шимпанза за мною 16 декабря 2013 02:45
Всю жизнь считала, что гречку нужно варить отдельно чего бы то ни было, а подавать в качестве гарнира либо к котлетам, либо к тушеной говядине.
sevorop 16 декабря 2013 17:56
Век живи - век учись!
Нат. Андреевна 18 декабря 2013 12:43
Хочу предложить вот что: гречку, уже после переборки и промывки, нужно просушить на сковороде, а после прогреть в рафинированном растительном масле. Тогда она при варке не расползается, и вкус у нее появляется... похожий на ореховый.
sevorop 19 декабря 2013 14:16
Очень ценный совет. Так и сделаем!