Запеченное куриное филе с картошкой в мультиварке

Добавлено 14-12-2013, 21:52, в раздел Картошка, Курица; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • филе куриное – 800 г;
  • картофель очищенный – 1 кг;
  • шпик хребтовый или боковой (соленый или копченый бекон, сало по-венгерски, сало по-белорусски; жирная ветчина) – 200 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соевый соус;
  • соль, перец черный молотый.
Приготовить куриное филе в мультиварке стоит хотя бы для гармонизации достоинств давней народной любимицы – картошки. Но не вдруг, ох как не вдруг выяснилось, что куриное филе с картошкой в мультиварке, во-первых, готовятся разом; во-вторых, сочетаются друг с другом, словно звуки в аккорде. Дело было так...

Педро-Сьеса де Леон, выходец из знатной испанской семьи, прожил недолго. Однако узнать успел многое. А узнав, почел за долг поделиться знанием с соотечественниками. Вернувшись из долгого и многотрудного путешествия по Южной Америке, он издал труд, в котором описал и гигантские рисунки пустыни Наска, и построенный за полторы тысячи лет до рождества Христова город Тиуанако, и – самое главное – описание заморских растений и животных.

Среди прочих диковин писал исследователь и о невиданном ранее плоде, произрастающем, точно европейский трюфель, под землей, а вкусом напоминающий печеный каштан. Пытливые испанцы заинтересовались, послали гонцов, и вскоре – не успел еще приблизиться к концу ΧVΙ век – привезли в Старый Свет несколько кулей клубней, ныне именуемых картофелем.

Так началось победное шествие картошки по миру. Века через полтора после Сьесы русский царь Петр, отведав в Голландии новых кушаний, шлет домой мешок семенного картофеля. Толку мало. Идут десятилетия, народ ропщет, знать возмущается: «Не хотят растить, ваше величество! Присылайте войска, будем принуждать неразумных крестьян к исполнению монаршей воли».

И только безвестный гений времен Екатерины Великой делает судьбоносное (для картошки) открытие. «С людьми нужно по-людски!» - понимает придворный кулинар, выходит к мятежному люду и показывает: картошечку от кожуры почисть, вдоль пополам разрежь, сверху кусок сала положь – и в печку на полчасика! Опосля садись да трескай – хошь с луком да хлебом, а хошь – так просто. Скусно до жути! И бунтовать, наемшись, не охота...

«Ах, вот оно что...» - зачесали в затылках неформальные лидеры восстания. «С салом – оно конечно, - закивали бородатые мужики, - с салом – оно, вестимо, скусно...» И разошлись по домам трапезничать: уж больно явственно представлялось, как шипит, зарумяниваясь, сало; как пропитывается ароматным жирком картофелина; как хрустко режется лучок да запотевает заветная чарочка...

С той поры прошло еще двести пятьдесят лет. Нет в России двора, где ни растили бы картофель. В каждом доме свои секреты приготовления картошки с салом. И хотя в ходу уже совсем другие кухонные приборы, а кондовое сочетание шпика с картофелем многократно исправлено и дополнено, отказываться от гениального кулинарного изобретения никто не собирается.

Более того! Задумываясь, как приготовить куриное филе в мультиварке, чтобы оно не стало сухим, сохранило сочность и аромат, а главное, принесло едокам удовольствие и пользу, всякий опытный повар вспоминает о классике жанра. Запеченная с салом картошка и филе в соевом маринаде – вот беспроигрышное сочетание сытности и легкости, вкуса и аромата, здорового аппетита и эстетического наслаждения во всех отношениях прекрасным блюдом.

Раздумывая, что приготовить из куриного филе в мультиварке, вспомните и об испанском подвижнике, и о прогрессивности первых Романовых, и об универсальном способе сохранения высоких кондиций нежного мяса. Собственно, мы ведь еще ни слова не сказали о сущности метода... Тогда все внимание – способу приготовления!


Способ приготовления:

  1. Куриное филе крупно порезать, уложить в миску, слегка поперчить, обильно сбрызнуть соевым соусом, накрыть крышкой, выставить на холод сроком на сутки или на ночь.
  2. Крупный картофель очистить, каждый клубень надрезать «расческой» (как на фото). Между картофельными ломтиками вставить кусочки сала.
  3. Промариновавшееся куриное филе завернуть в фольгу, сопроводив каждый кусок курятины небольшим количеством сливочного масла.
  4. Картофель с салом уложить на дно мультиварочной емкости. Посолить, поперчить. Влить немного (50 мл) воды. На решетку для варки на пару уложить обернутое фольгой куриное филе. Включить прибор в режим «выпечка» на 30-40 минут.

Оптимальную длительность запекания лучше определять опытным путем. Различия в мощности приборов могут потребовать разного времени термической обработки продуктов.


Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Вася 14 декабря 2013 23:55
А я читаю-читаю, а оно все про картошку да про картошку... А курятина вишь как, спряталась за картошечку. Ну, звучит и выглядит заманчиво. Попробовать надо бы... Так - еще не делали.
sevorop 15 декабря 2013 15:59
Многие читатели замечают: пока картошка дойдет до кондиции, филе перегревается, становится волокнистым и суховатым. А если ориентироваться на мясо, картошка выходит не вполне... Выход, таким образом, в разном времени приготовления - но это нужно экспериментировать. Да и картофель требует когда большего времени готовки, когда меньшего...

Лично у меня получается так: картошке нужно полчаса или минут 35, курятине - всего четверть часа. С учетом необходимости прогревания фольги держа ее у мультиварке минут 18.
Шимпанза за мною 16 декабря 2013 02:37
А если картофель варить в небольшом количестве воды, а филе готовить при этом на пару, каких временных пропорций следует придерживаться?
sevorop 16 декабря 2013 17:50
Картошка варится от 15 до 30 минут, а вот для филе хватит и 7 - 10 минут. Или даже пяти, если нарезать его поперек волокон небольшими кусочками.
Нат. Андреевна 18 декабря 2013 12:36
Строго говоря, филе в вашем блюде - лишь необязательная добавка к картошке с салом.
sevorop 19 декабря 2013 14:14
Очень необязательная, соглашусь с вами.