Болгарский йогурт в мультиварке Редмонд
Добавлено 15-12-2013, 11:06, в раздел Йогурт, Редмонд; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- пастеризованное молоко (1 – 3 л);
- флакон (пакетик) закваски, содержащей Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
Йогурт нынче в тренде. Мода эта, нельзя не признать, исключительно полезна для человека. Способствует популяризации кисломолочного продукта и возможность приготовления йогурта в мультиварке. Большинство рекомендаций, тиражируемых интернетом и печатными сборниками рецептов, сходны. Взять баночку, налить молока, добавить покупного йогурта (на упаковке обязательно должна иметься надпись о содержании живых кисломолочных культур), и неспешно подогреть.
Правда, кое-кто из комментаторов удивленно отмечает: сделал (в основном «сделала») все как написано, а ничего не вышло... Другие уточняют методику изготовления: проверить температуру предварительно нагретого молока можно пальцем; по ощущениям молоко должно быть очень теплым, но не горячим – это и есть искомые 40˚С.
Третьи отрицают все наработки посторонних и делятся собственным сокровенным знанием: в молоке нужно разболтать сметану, сутки держать в тепле (прислонив к отопительной батарее), а после отправить на дозревание в холодильник...
Словом, разноголосица адова! И самое интересное, что каждый из корреспондентов в той или иной мере прав. Потому что некоторые марки молока длительного хранения, реализуемого через розничные торговые сети, тайно или явно обрабатываются веществами, препятствующими размножению молочнокислых бактерий – и потому заквашенное по всем правилам молоко не скисает.
Измерить пальцем сорок градусов тепла действительно можно – если хорошенько потренироваться с термометром. Но не проще ли завести годный лабораторный термометр, если точность подогрева столь необходима?
Сметана для молока – действительно прекрасная закваска; однако йогуртом считается густой продукт, созданный усилиями двух строго определенных молочнокислых бактерий – термофильного стрептококка и болгарской палочки. В сметане же (равно как и в ряженке, кефире, простокваше, ацидофильном молоке и даже кумысе) содержатся и всякие иные микроорганизмы!
Правда, физиологи примиряют адептов йогурта с фанатиками кефира. Нашему организму, оказывается, нет особенной разницы. Он с одинаковым удовлетворением усваивает и экзотичный восточный айран, и немудреный украинский кисляк, и тонкого вкуса варенец. Но мы, раз уж взялись готовить йогурт в мультиварке Редмонд, постараемся выдержать марку и порадовать едоков густым, легким, неповторимо приятным продуктом.
Постараемся дать точный рецепт йогурта в мультиварке. Тем более что он прост. Всевозможные добавки, превращающие простецкий йогурт в неземное лакомство с райским вкусом и тропическим ароматом, примешиваются только к готовому продукту! В противном случае вы рискуете получить смесь, химический состав которой вызовет профессиональный интерес токсикологов.
Раздумывая как приготовить йогурт в мультиварке, постарайтесь вспомнить о желательной стерильности пищевого производства. Требование это стоит не так остро при готовке, скажем, борща. Но ведь борщ кипятится, а йогурт – нет! Теплая влажная среда с высоким содержанием белка и сахара – бесплатный ресторан для микробов всех видов и мастей! А ведь мы ожидаем размножения одних только полезных молочнокислых бактерий.
Все предметы, участвующие в процессе приготовления йогурта в мультиварке должны быть вымыты, вычищены и обеззаражены на совесть! Благо их немного... А вот приобретать для приготовления йогурта стерилизованное молоко – не стоит! Пастеризованное (равно и ультрапастеризованное) молоко содержит больше витаминов и меньше – всевозможных стабилизаторов.
И последнее. Аутентичность (подлинность, если по-русски) йогурта достигается применением закваски, гарантированно содержащей нужные культуры максимальной жизнеспособности в оптимальном количестве. Нет смысла покупать магазинный йогурт в надежде использовать его как закваску!
Во-первых, концентрация в нем полезных бактерий может оказаться недостаточной. И тогда придется сетовать, что все сделано правильно, а эффекта – ноль... Во-вторых, покупной йогурт в момент вскрытия (хорошо, если только в момент вскрытия) упаковки обсеменяется самыми различными микробами – и каждый из них, будьте уверены, постарается отвоевать себе «место под солнцем» в процессе молочнокислого брожения.
Конечно, в большинстве случаев ничего страшного не происходит. Но закон подлости еще не отменен, и потому искушать судьбу не следует. Так что если приятели вас спросят, как сделать йогурт в мультиварке, скажите им (в первую очередь – себе!): только посредством использования специальной закваски, реализуемой АПТЕКАМИ в стерильной герметичной упаковке!
Правда, кое-кто из комментаторов удивленно отмечает: сделал (в основном «сделала») все как написано, а ничего не вышло... Другие уточняют методику изготовления: проверить температуру предварительно нагретого молока можно пальцем; по ощущениям молоко должно быть очень теплым, но не горячим – это и есть искомые 40˚С.
Третьи отрицают все наработки посторонних и делятся собственным сокровенным знанием: в молоке нужно разболтать сметану, сутки держать в тепле (прислонив к отопительной батарее), а после отправить на дозревание в холодильник...
Словом, разноголосица адова! И самое интересное, что каждый из корреспондентов в той или иной мере прав. Потому что некоторые марки молока длительного хранения, реализуемого через розничные торговые сети, тайно или явно обрабатываются веществами, препятствующими размножению молочнокислых бактерий – и потому заквашенное по всем правилам молоко не скисает.
Измерить пальцем сорок градусов тепла действительно можно – если хорошенько потренироваться с термометром. Но не проще ли завести годный лабораторный термометр, если точность подогрева столь необходима?
Сметана для молока – действительно прекрасная закваска; однако йогуртом считается густой продукт, созданный усилиями двух строго определенных молочнокислых бактерий – термофильного стрептококка и болгарской палочки. В сметане же (равно как и в ряженке, кефире, простокваше, ацидофильном молоке и даже кумысе) содержатся и всякие иные микроорганизмы!
Правда, физиологи примиряют адептов йогурта с фанатиками кефира. Нашему организму, оказывается, нет особенной разницы. Он с одинаковым удовлетворением усваивает и экзотичный восточный айран, и немудреный украинский кисляк, и тонкого вкуса варенец. Но мы, раз уж взялись готовить йогурт в мультиварке Редмонд, постараемся выдержать марку и порадовать едоков густым, легким, неповторимо приятным продуктом.
Постараемся дать точный рецепт йогурта в мультиварке. Тем более что он прост. Всевозможные добавки, превращающие простецкий йогурт в неземное лакомство с райским вкусом и тропическим ароматом, примешиваются только к готовому продукту! В противном случае вы рискуете получить смесь, химический состав которой вызовет профессиональный интерес токсикологов.
Раздумывая как приготовить йогурт в мультиварке, постарайтесь вспомнить о желательной стерильности пищевого производства. Требование это стоит не так остро при готовке, скажем, борща. Но ведь борщ кипятится, а йогурт – нет! Теплая влажная среда с высоким содержанием белка и сахара – бесплатный ресторан для микробов всех видов и мастей! А ведь мы ожидаем размножения одних только полезных молочнокислых бактерий.
Все предметы, участвующие в процессе приготовления йогурта в мультиварке должны быть вымыты, вычищены и обеззаражены на совесть! Благо их немного... А вот приобретать для приготовления йогурта стерилизованное молоко – не стоит! Пастеризованное (равно и ультрапастеризованное) молоко содержит больше витаминов и меньше – всевозможных стабилизаторов.
И последнее. Аутентичность (подлинность, если по-русски) йогурта достигается применением закваски, гарантированно содержащей нужные культуры максимальной жизнеспособности в оптимальном количестве. Нет смысла покупать магазинный йогурт в надежде использовать его как закваску!
Во-первых, концентрация в нем полезных бактерий может оказаться недостаточной. И тогда придется сетовать, что все сделано правильно, а эффекта – ноль... Во-вторых, покупной йогурт в момент вскрытия (хорошо, если только в момент вскрытия) упаковки обсеменяется самыми различными микробами – и каждый из них, будьте уверены, постарается отвоевать себе «место под солнцем» в процессе молочнокислого брожения.
Конечно, в большинстве случаев ничего страшного не происходит. Но закон подлости еще не отменен, и потому искушать судьбу не следует. Так что если приятели вас спросят, как сделать йогурт в мультиварке, скажите им (в первую очередь – себе!): только посредством использования специальной закваски, реализуемой АПТЕКАМИ в стерильной герметичной упаковке!
Способ приготовления:
- В мультиварочной емкости прокипятить литр-полтора воды. Воду вылить, залить молоко, довести до кипения и остудить примерно до 40˚С.
- В посуду небольшого объема (100 – 200 мл) налить теплое кипяченое молоко, развести сухую закваску, тщательно размешать.
- Молоко с растворенной закваской вылить в мультиварку, перемешать, включить прибор в режим подогрева на восемь – девять часов. Готовый продукт охладить.
