Болгарский йогурт в мультиварке Редмонд

Добавлено 15-12-2013, 11:06, в раздел Йогурт, Редмонд; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • пастеризованное молоко (1 – 3 л);
  • флакон (пакетик) закваски, содержащей Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
Йогурт нынче в тренде. Мода эта, нельзя не признать, исключительно полезна для человека. Способствует популяризации кисломолочного продукта и возможность приготовления йогурта в мультиварке. Большинство рекомендаций, тиражируемых интернетом и печатными сборниками рецептов, сходны. Взять баночку, налить молока, добавить покупного йогурта (на упаковке обязательно должна иметься надпись о содержании живых кисломолочных культур), и неспешно подогреть.

Правда, кое-кто из комментаторов удивленно отмечает: сделал (в основном «сделала») все как написано, а ничего не вышло... Другие уточняют методику изготовления: проверить температуру предварительно нагретого молока можно пальцем; по ощущениям молоко должно быть очень теплым, но не горячим – это и есть искомые 40˚С.

Третьи отрицают все наработки посторонних и делятся собственным сокровенным знанием: в молоке нужно разболтать сметану, сутки держать в тепле (прислонив к отопительной батарее), а после отправить на дозревание в холодильник...

Словом, разноголосица адова! И самое интересное, что каждый из корреспондентов в той или иной мере прав. Потому что некоторые марки молока длительного хранения, реализуемого через розничные торговые сети, тайно или явно обрабатываются веществами, препятствующими размножению молочнокислых бактерий – и потому заквашенное по всем правилам молоко не скисает.

Измерить пальцем сорок градусов тепла действительно можно – если хорошенько потренироваться с термометром. Но не проще ли завести годный лабораторный термометр, если точность подогрева столь необходима?

Сметана для молока – действительно прекрасная закваска; однако йогуртом считается густой продукт, созданный усилиями двух строго определенных молочнокислых бактерий – термофильного стрептококка и болгарской палочки. В сметане же (равно как и в ряженке, кефире, простокваше, ацидофильном молоке и даже кумысе) содержатся и всякие иные микроорганизмы!

Правда, физиологи примиряют адептов йогурта с фанатиками кефира. Нашему организму, оказывается, нет особенной разницы. Он с одинаковым удовлетворением усваивает и экзотичный восточный айран, и немудреный украинский кисляк, и тонкого вкуса варенец. Но мы, раз уж взялись готовить йогурт в мультиварке Редмонд, постараемся выдержать марку и порадовать едоков густым, легким, неповторимо приятным продуктом.

Постараемся дать точный рецепт йогурта в мультиварке. Тем более что он прост. Всевозможные добавки, превращающие простецкий йогурт в неземное лакомство с райским вкусом и тропическим ароматом, примешиваются только к готовому продукту! В противном случае вы рискуете получить смесь, химический состав которой вызовет профессиональный интерес токсикологов.

Раздумывая как приготовить йогурт в мультиварке, постарайтесь вспомнить о желательной стерильности пищевого производства. Требование это стоит не так остро при готовке, скажем, борща. Но ведь борщ кипятится, а йогурт – нет! Теплая влажная среда с высоким содержанием белка и сахара – бесплатный ресторан для микробов всех видов и мастей! А ведь мы ожидаем размножения одних только полезных молочнокислых бактерий.

Все предметы, участвующие в процессе приготовления йогурта в мультиварке должны быть вымыты, вычищены и обеззаражены на совесть! Благо их немного... А вот приобретать для приготовления йогурта стерилизованное молоко – не стоит! Пастеризованное (равно и ультрапастеризованное) молоко содержит больше витаминов и меньше – всевозможных стабилизаторов.

И последнее. Аутентичность (подлинность, если по-русски) йогурта достигается применением закваски, гарантированно содержащей нужные культуры максимальной жизнеспособности в оптимальном количестве. Нет смысла покупать магазинный йогурт в надежде использовать его как закваску!

Во-первых, концентрация в нем полезных бактерий может оказаться недостаточной. И тогда придется сетовать, что все сделано правильно, а эффекта – ноль... Во-вторых, покупной йогурт в момент вскрытия (хорошо, если только в момент вскрытия) упаковки обсеменяется самыми различными микробами – и каждый из них, будьте уверены, постарается отвоевать себе «место под солнцем» в процессе молочнокислого брожения.

Конечно, в большинстве случаев ничего страшного не происходит. Но закон подлости еще не отменен, и потому искушать судьбу не следует. Так что если приятели вас спросят, как сделать йогурт в мультиварке, скажите им (в первую очередь – себе!): только посредством использования специальной закваски, реализуемой АПТЕКАМИ в стерильной герметичной упаковке!


Способ приготовления:

  1. В мультиварочной емкости прокипятить литр-полтора воды. Воду вылить, залить молоко, довести до кипения и остудить примерно до 40˚С.
  2. В посуду небольшого объема (100 – 200 мл) налить теплое кипяченое молоко, развести сухую закваску, тщательно размешать.
  3. Молоко с растворенной закваской вылить в мультиварку, перемешать, включить прибор в режим подогрева на восемь – девять часов. Готовый продукт охладить.
При подаче – но не ранее – в йогурт можно положить кусочки фруктов, ягоды, орехи, цукаты. Непосредственно перед употреблением йогурт можно подкрасить и ароматизировать сиропом, вареньем, соком. Мед к йогурту лучше подавать отдельно.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


frywhy 15 декабря 2013 15:44
Теперь понятно, почему вместо йогурта у нас получилась простокваша.
sevorop 15 декабря 2013 16:00
Зато теперь вы вооружены точным знанием. Продаются в ваших аптеках закваски?
Шимпанза за мною 16 декабря 2013 02:35
Спасибо за подробный рассказ о йогурте. А то готовили, и не раз, но никогда не выходило настоящего йогурта. Так, простокваша, похожая на йогурт.
sevorop 16 декабря 2013 17:51
Рады быть полезными для вас!
Нат. Андреевна 18 декабря 2013 12:35
Действительно подробно и толково. Теперь понятно, почему покупной йогурт - это йогурт, а домашний до сих пор получался лишь как напоминание о существовании настоящего йогурта.
sevorop 19 декабря 2013 14:13
Угодить вашей, Наталья Андреевна, взыскательности - отдельное счастье моей жизни. Не почтите эти слова за сарказм! Я действительно рад успеху.
greendog23 24 декабря 2013 15:48
За неимением специальной закваски воспользовалась сметаной. Вышло обалденно! Хотя это, наверное, не вполне йогурт.
sevorop 24 декабря 2013 17:41
Ну и что, что не вполне! Вкусно - значит полезно!
Алексей 23 марта 2014 16:17
Мультиварка - одна из самых ненужных вещей. Хотел сравнить со слониками. Но это несправедливо по отношению к фигуркам. Они эстетичны, занимают мало места, не требуют ухода. Мультиварка - затратное приспособление. Картошку лучше жарить на сковороде. Каждые 3 мин открывать крышку и в неудобной посуде мешать корнеплоды - не разумно. Суп получается лучше на огне, готовить удобно, не надо оставшийся суп переливать и т.д. Подарю купленную мультиварку друзьям.
sevorop 23 марта 2014 16:52
Не лукавьте, Алексей, нас не проведешь. "Одну из самых ненужных вещей", как вы изволите определить мультиварку, никто не станет дарить друзьям. Ненужную вещь выбросят, да и дело с концом. Друзьям же дарят нечто, представляющее интерес и являющееся ценностью - для них, по крайней мере.

Ценность мультиварки состоит в ее умении готовить в режимах, невозможных для готовки на огне. Тот же суп, будучи сварен не за полчаса на газовой плите, а за ночь в остывающей русской печи, превращается в сказочно вкусное блюдо. Мультиварка - и это главное ее преимущество - умеет заменить собой печь. Кроме того, конструкторы снабдили этот прибор множеством удобных дополнительных функций, особенно ярко выраженных у моделей премиум-класса.

Никто, однако, не утверждает, что мультиварка универсальна. То есть картошку в ней пожарить действительно можно, но сковородка и впрямь справляется с этой задачей лучше. А если вы собираетесь приготовить ту же жареную картошку, запеченную с яйцами и сыром - надо ли напрягать сковородку? Или все-таки проще воспользоваться мультиваркой? Не слишком удобной для жарки, зато как нельзя лучше подходящей для запекания?

Что же до нужности-ненужности тех или иных предметов быта... Давным-давно в журнале "Юность" был напечатан рассказец: геолог, отправляясь в эскпедицию, заглядывает в сельмаг. На прилавках - хлеб, хомуты, тетрадки для школы. "Как мало нужно человеку!" - с улыбкой констатирует ученый и уходит в тайгу. Через несколько месяцев он возвращается, и по пути заходит в тот же сельмаг. А там - хлеб, хомуты, тетради... "Как много нужно человеку!" - удивляется геолог.
Виктор 5 апреля 2014 18:56
В какой-то мере я согласен с Алексеем.Что такое мультиварка по своей сущности? Это -запрограммированная кастрюля с электро подогревом вот и все.Да не нужно стоять у плиты,выбрал программу и все-жди сигнала.А весь смак в том что ты сам готовишь.Это удовольствие ни с чем не сравнимо.
sevorop 5 апреля 2014 20:54
Вы немного упрощенно понимаете роль мультиварки и одновременно незаслуженно одухотворяете остальные кухонные процессы. Мультиварка ни в коей мере не отнимает радости созидания. Процесс она упрощает (и то, пока по неопытности повар пользуется заданными режимами), это да, но от удовольствия не отнимает ни крошки.

Более того! Когда к кулинару приходит профессионализм, он, как правило, перестает пользоваться автоматическими режимами. Задает темп готовки сам. Вот тогда-то приходит настоящее наслаждение готовкой в мультиварке!
Олеся 14 июня 2014 14:25
нам подарили мультиварку вчера. вот, играюсь)) очень полезная штучка для готовки на пару, пастеризации, стерилизации, подготовки консервов и, особенно, в помощь мамам!! суп, я считаю, вкуснее на плите. но если нет сил ни каких готовить, то можно и мультиваркой воспользоваться))) попробую еще сегодня йогурт приготовить)))
sevorop 14 июня 2014 14:56
Дорогая Олеся! Поздравляю вас с приобретением удобного и полезного кухонного прибора! Немножко даже завидую вам: у вас впереди много волнующих открытий, вы даже не представляете сколько... Мультиварка - действительно верная подруга и умелая помощница.

Суп она варит лучше плиты - потому что умеет держать содержимое своей емкости нагретым до 80-ти градусов, от чего структура продуктов разрушается менее, чем от кипячения при 100 градусах. Правда, щадящая готовка требует больших затрат времени - ну так мультиварку можно оставить включенной на ночь, а за плитой нужно все время следить...

Всем хороша мультиварка! Успехов вам в овладении кулинарным искусством!
Вероника 10 марта 2015 21:30
Нам с дочкой мультиварку подарили на 8-марта.Класс!Особенно сыну теперь нравится, что когда он готовит что-то не надо боятся, что пригорит, выкипит.А то поставит кастрюлю с водой на плиту и "полез" в интернет за инфой и всё, вспоминает уже о кастрюле по дыму и треску, а тут красота, заложил продукт и занимайся своим делом.Кашу так на плите не сваришь.Тут нужна либо "Русская печь и толстостенные кастрюли, и кутать её для распарки.И когда бульон или суп варишь, по настоящему сколько времени вытяжку делать, это ещё знать надо, что бы бульон был прозрачным, светлым, а в "мульте" я поразилась, супчик чистенький,без пены и мути.Вот СВЧ это как кому, там по моему вреда всё же больше, а мультиварка всё таки хороший помощник.
sevorop 11 марта 2015 14:02
Спешу поздравить вас, Вероника, с обретением верной кухонной помощницы! Мультиварка - правая рука кулинара!
Анна 14 марта 2015 17:33
Благодарствую за советы ,прочитав которые появилось огромное желание приготовить кулинарный шедевр)))
sevorop 14 марта 2015 20:23
Спасибо вам за добрые слова, Анна. Искренне надеюсь, что наши советы - хотя бы некоторые - окажутся полезными для вас!