Баклажаны в мультиварке приобретают грибной аромат

Добавлено 22-12-2013, 11:25, в раздел Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • баклажаны свежие – 1 кг;
  • лук репчатый – 200 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • масло растительное – 50 мл;
  • майонез «Провансаль» - 50 г;
  • соль, сахар, черный перец горошком, душистый перец горошком, кориандр, лавровый лист.
Все врачи мира дружно рекомендуют включать баклажаны в ежедневный рацион: целительные силы, таящиеся в симпатичных глянцевых плодах, замедляют старение, помогают работе сердца, нормализуют функционирование ЖКТ и выделительной системы, и даже предотвращают рак. Кулинары не менее дружно рекомендуют готовить баклажаны в мультиварке: обжаренные на огне до хрустящей корочки на ломтиках, они вкусны – но трудноусвояемы.

К выбору плодов нужно подойти ответственно: перезрелые баклажаны мало того что пронизаны деревянистыми жилами, так еще и содержат соланин в чрезмерных концентрациях. Поэтому покупать следует овощи, находящиеся в фазе технической зрелости: не очень крупные, выражено оцвеченные (старые баклажаны «седоваты» с виду), безупречно свежие.

Правда, сегодняшняя розница круглый год предлагает свежие «синенькие» (так называют баклажаны на юге России) самых разнообразных расцветок, в том числе и с рисунком на кожуре, так что оценить возраст плода по цвету может быть затруднительно.

Старинные рецепты баклажанов предлагают готовить овощ так, чтобы у него появился вкус телятины либо сформировался грибной аромат. Не будем оригинальны и мы: наши жареные баклажаны безо всякой грибной приправы грибами – пахнут!

Впрочем, если жареного вам не хочется, а баклажаны вы любите, готовьте овощи по нашему рецепту, но в режиме тушения. Тушеные блюда из баклажанов не менее аппетитны, вкусны и полезны, чем жареные синенькие.

В качестве горячей закуски или теплого салата баклажаны – незаменимый компонент стола. Предлагаемый нами рецепт баклажанов в мультиварке достоин стать звездой закусочной части праздничного застолья. Приготовьте блюдо – и ваши гости восхитятся вашим кулинарным дарованием!


Способ приготовления:

  1. Баклажаны очистить от кожуры, мелко нарезать, залить яйцами, тщательно перемешать, выставить на холод не менее чем на полтора часа.
  2. Растительное масло разогреть в мультиварочной емкости, выложить в мультиварку настоявшиеся баклажаны, жарить при постоянном помешивании 10 минут (режим «жарка»).
  3. К зарумяненным баклажанам добавить нарезанный кубиком лук, перемешать, продолжить обжаривание в режиме меньшего нагрева еще 5 минут.
  4. В приготовленном для готовки майонезе размешать чайную ложку соли, полчайной ложки сахара. Выложить майонез в баклажаны, бросить в емкость две горошины душистого перца, немного черного перца горошком, чайную ложку кориандра, лавровый листок. Перемешать, закрыть крышку, выключить прибор. Дать стоять четверть часа.
Если вы захотите разнообразить блюдо, советует наша читательница Jula, любезно предоставившая этот рецепт, добавьте к баклажанам зеленую спаржу; украсьте готовые баклажаны пряной огородной зеленью, зеленым луком, вялеными томатами.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


greendog23 24 декабря 2013 15:45
Если готовить без яйца, получится ли?
sevorop 24 декабря 2013 17:40
Нет. То есть получится - но обычная баклажанная икра. Если вы не едите яиц, попробуйте вымочить нарезанные баклажаны в молоке, но перед жаркой отжать.
Хуан Сарагосса 24 декабря 2013 22:52
Да уж, прост баклажан готовке и по-русски демократичен. И в мультиварке получается, и на обычной сковороде в союзе с морковкой и луком не обидит вас отсутствием вкусовых качеств
sevorop 24 декабря 2013 22:55
Потому как индиец! А русский с индийцем подружились навек. Пхай-пхай!
Вася 26 декабря 2013 13:46
Вот значит в чем секрет! Баклажан с яйцом. А меня кормили таким, но тайны не выдали...
sevorop 26 декабря 2013 19:58
Признаться, я и сам ранее не подозревал, что соединение баклажана с яйцом дает грибной эффект. Но теперь убедился - и неоднократно.
Нат. Андреевна 28 декабря 2013 23:25
Вы знаете, мне приходилось есть острые баклажаны, приготовленные точно без участия яиц, но тоже с грибным вкусом. Причем случилось это тогда, когда вкусовых приправ еще не выпускалось и не продавалось. Помнится, звались они то ли грузинскими, то абхазскими... Были острыми, нарезаны четвертушками, с томатом и маслом, с чесноком и луком, перцем, естественно - а больше ингредиентов не помню.
sevorop 29 декабря 2013 11:33
Надо поинтересоваться рецептами консервирования острых баклажанов. Кто нам мешает трансформировать консервный рецепт в обычное блюдо?
Весенняя 3 января 2014 16:55
Баклажаны как грибы - очень любопытно. Особенно, если еще добавить настоящих грибов.
sevorop 4 января 2014 00:00
О, да! Грибами овощное блюдо не испортишь!