Куриный рулет из белого и красного мяса

Добавлено 26-12-2013, 02:54, в раздел Курица, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • куриные окорочка – 2 шт.;
  • куриные грудки – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубка средних размеров;
  • зелень петрушки и укропа – несколько веточек;
  • соль, черный молотый перец.
Если заглянуть на кухню к любому мало-мальски продвинутому кулинару, можно увидеть: курица в мультиварке у него буквально поселилась. И это хорошо, это правильно! Потому что курятина недорога, полезна, вкусна – а главное, позволяет приготовить множество самых разнообразных блюд. Сегодня мы будем варить на пару куриный рулет!

Наш рецепт куриного рулета требует применения двух видов мяса – красного и белого. Можно, однако, обойтись и без такого разнообразия: рулет из куриных грудок требует меньшего времени приготовления, обладает изысканным вкусом, готовится и во фритюре, и припусканием, и на пару.

Не менее заслуженно популярен рецепт куриного рулета с грибами и сыром, изготавливаемый из одного только красного мяса голеней и бедрышек, обильно сдабриваемый специями, и подаваемый в горячем виде.

Наш рулет из курицы – холодная закуска. Он может заменить собой покупную колбасу, дополнить обед, стать основой завтрака или ужина. Если вы захотите использовать рулет из белого мяса куры в качестве праздничного блюда, то, ничего не меняя в рецепте, украсьте нарезку сеткой из соуса, гарнируйте ломтики зернышками граната и свежей зеленью. Успех блюду обеспечен его отменным вкусом и аппетитным чесночным ароматом!

Приготовляя куриный рулет в мультиварке, мы варим его на пару завернутым в пищевую пленку. Подобный способ позволяет избежать потерь мясного сока (которому суждено застыть прозрачным желе) и сохранить ароматы использованных приправ. Главной из них у нас является чеснок – но вы, если не желаете чесночного запаха от куриного мяса, можете заменить его деликатными ароматическими травками.

С майораном, кориандром, белым перцем, куркумой, а также дробленой паприкой, каперсами и фисташками рецепт куриных грудок, свернутых рулетом вместе с мясом окорочков, только выиграет! И даже если вы напрочь откажетесь от использования специй, куриный рулет хуже от этого не станет – настолько замечательна курятина сама по себе.

Рассказывая, как приготовить куриный рулет в мультиварке, мы, по сути, даем вам универсальный способ создания мясных – да и рыбных – холодных закусок. Точно таким же способом можно сделать рулет из свинины, телятины, индюшатины.

Белая рыба (особенно хороши тресковые породы) прекрасно «упаковывается» в куриную кожу и застывают в прочный и красивый рулет – однако при недостатке клеющих веществ в рулет можно добавить желатин. Впрочем, о закусках из рыбы мы расскажем в другой раз. А пока – куриный рулет на пару в мультиварке!


Способ приготовления:

  1. Из куриного окорочка аккуратно удалить кости, сделав минимальное количество разрезов на коже. Мясо куриных грудок отделить от костей.
  2. Красное мясо отбить кулинарным молотком с мелким зубчиком, но только с одной стороны. Кожицу оставить нетронутой. Белое мясо разрезать на пласты, отбить с двух сторон обухом ножа. Каждый кусок посолить мелкой морской солью, посыпать черным перцем.
  3. Уложить красное мясо кожей вниз на пищевую пленку, распределить по его поверхности немного чеснока и рубленой зелени. Сверху положить белое мясо, чеснок, зелень. Рулет свернуть, плотно обмотать пленкой, зафиксировать нитяной перевязкой.
  4. Подготовленные рулеты в пленке уложить на решетку для приготовления на пару, налить в мультиварку воду, включить режим «варка на пару». Через час рулеты извлечь, не снимая пленки остудить, поместить (в пленке!) в холодильник на ночь или на сутки.
Перед подачей на стол пленку удалить, рулеты нарезать ломтиками, гарнировать листовыми овощами и соленьями.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Вася 26 декабря 2013 13:42
И вправду мороки немного. Надо сделать - как раз и Новый год на носу.
sevorop 26 декабря 2013 19:39
Такой рулет можно брать на вооружение и после праздников. Готовится просто, мультиварка не даст его переварить, сырье можно брать всякое. Покупная варенка не всплывает!
Нат. Андреевна 28 декабря 2013 23:19
Да, надо признать: рулеты из курятины первоклассны, если не переварены.
sevorop 29 декабря 2013 11:26
В нашем случае - не перепарены.
Вася 1 января 2014 19:54
Жена приготовила по вашему рецепту (я свинину запекал). Все сделала в точности. Народу понравилось от и до. Все говорят - лучше любой колбасы.
sevorop 2 января 2014 01:48
Небось, народ не обманешь...
Весенняя 3 января 2014 16:48
Замечательный рецепт! Мне его девочки на работе рекомендовали - не знала, что они у вас его вычитали.
sevorop 3 января 2014 23:56
Мы не стремимся к славе. Мы стремимся к распространению годных проверенных рецептов для мультиварки.