Свиной окорок в мультиварке готовим в луковой шелухе

Добавлено 29-12-2013, 02:28, в раздел Свинина, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • свиной окорок (в шкуре, без кости) – 2-3 кг;
  • соль морская – 200-300 г;
  • рыжая луковая шелуха – чем больше, тем лучше;
  • чеснок – 1 головка;
  • черный перец горошком – до 20 горошин;
  • душистый перец – не более 5 горошин;
  • лавровый лист – 3 листка;
  • гвоздика – 3 соцветия;
  • молотый кориандр – чайная ложка;
  • красный острый перец пополам с паприкой – 1 столовая ложка
Копченый окорок в мультиварке? Это невозможно! Хотя скорее нежелательно, чем невозможно... Просто после однократного натурального копчения прибор можно будет использовать исключительно для копчения (а вскоре придется выбросить). Но ведь микроскопами гвозди не забивают? Вот и мы не станем портить полезный кулинарный девайс ради минутной прихоти.

Равно не станем мы пользоваться и так называемыми жидкими дымами – сиречь водными или водно-спиртовыми растворами продуктов горения. По тем же причинам. Но как же тогда приготовить свиной окорок в мультиварке, чтобы его корочка стала темной, мясо осталось розоватым, сало приобрело консистенцию воплощенного наслаждения и вкус пищевого наркотика?

Оказывается, все просто: наши предки ничтоже сумняшеся варили окорока в луковой шелухе, и получали продукт, равного которому искать не пытались даже искушенные в колбасном деле немцы.

Нам решить проблему имитации копчения окорока в мультиварке даже проще, чем пращурам. Наша чудо-печь умеет греть, не перегревая – пусть долго, зато нежно и бережно. Мы, в свою очередь, сделаем все, чтобы вареный окорок в мультиварке обрел высшие кондиции, а едоки получили закуску несравненного качества.

Может показаться, что солидный свиной окорок не влезет в емкость мультиварки. Однако если удалить кость, проблема решается... без проблем. В конце концов, острый нож, поварская смекалка и желание приготовить признанный во все времена деликатес отлично помогают даже начинающему кулинару.

Маленькая хитрость. Чтобы домашний окорок в мультиварке получился максимально аутентичным, не постесняйтесь истерзать рыночных торговцев вопросами о способе опаливания туши. И если кто поклянется: «Соломой палил!», и забожится к тому же – верьте! Есть ненулевая вероятность, что не врет!

Впрочем, даже если он соврет; даже если вы купите окорок в супермаркете – и достанется он вам бледный и вялый, как четвертый конь из Апокалипсиса – надежда на успех да пребудет с вами! А с помощью чудодейственной луковой шелухи – так и превратится в уверенность в победе!


Способ приготовления:

  1. В литре воды растворить соль. На дно мультиварочной емкости положить перец горошком (черный и душистый), лавровый лист, гвоздику, кориандр, луковую шелуху. Сверху уложить мясо. Залить раствором соли. Включить прибор в режим тушения минимум на три часа. Для приготовления кабанятины может понадобиться больше (на полчаса или час) времени.
  2. По окончании варки корок извлечь, натереть давленным чесноком и смесью красных перцев, компактно уложить под пресс, после охлаждения до комнатной температуры поставить на холод (на несколько часов или на сутки).
При подаче к нарезанному окороку предложить аджику.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Вася 1 января 2014 19:49
И что, правда напоминает копченое мясо?
sevorop 2 января 2014 01:45
Напоминает слегка. Но вообще-то не очень, если на вкус определять. Зато вид похожий. Да и вкус - особенный, и ничуть не хуже натуральной копчености.
Весенняя 3 января 2014 16:44
В синей луковой шелухе мясо станет синим? Простите, если мой вопрос покажется вам глупым.
sevorop 3 января 2014 23:48
Синим мясо не станет. Однако обретет неприглядно бурый цвет.
Санта Из Маральда 7 января 2014 14:18
Мы так грудинку свиную варим, с шелухой. Эффект - потрясающий!
sevorop 8 января 2014 06:20
Меня угощали такой грудинкой - проваренной в рассоле с шелухой, а после охлажденной. Легко спутать с подкопченной. Хотя разница заметна.