Рецепт говядины в мультиварке к праздничному столу

Добавлено 30-12-2013, 19:03, в раздел Мясо, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • мякоть говядины цельным куском – 2 кг и более;
  • соль морская – 200 г или более, пропорционально количеству мяса;
  • чеснок - 4-5 зубков среднего размера;
  • сахар – 2 столовых ложки;
  • черный перец горошком – 2 столовых ложки;
  • паприка молотая – 4 столовых ложки;
  • перец красный острый – 2 столовых ложки.
Европейцы говядину любят, американцы – обожают, но и те, и другие едят ее полусырой. Наша же говядина в мультиварке готовится мягкой, нежной, душистой – и главное, полностью прогретой.

Став холодной закуской, такая говядина тает во рту. Ее вкус превосходен. Ее консистенция недостижима для покупных деликатесов. При этом рецепт говядины в мультиварке несложен, и для успешного приготовления этого замечательного блюда требуется лишь немного терпения и времени.

Нельзя сказать, что подобные достоинства обретает любая говядина, тушеная в мультиварке. Во-первых, важно приобрести хорошо вызревшее свежее мясо – а продается обычно либо парная убоина, либо замороженный (или даже невесть когда оттаявший) продукт. Во-вторых, методика приготовления закусочной говядины отличается от привычного тушения.

Для приготовления говядины в мультиварке лучше покупать парное охлажденное мясо, и до кондиционного созревания доводить его самостоятельно. Сделать это несложно: достаточно поместить кусок на решетчатую полочку холодильника – и подождать. Сверху мясо можно прикрыть (не обернуть, а просто прикрыть) чистой бумагой, на нижележащую полку поставить поддон для улавливания капель мясного сока.

Впрочем, речь идет действительно о нескольких каплях – так что без поддона можно и обойтись. Выдержав мясо при температуре около +5˚С в течение нескольких дней, вы получите превосходную заготовку для нашего блюда. Самая вкусная говядина получается при длительном вызревании мяса в вентилируемом помещении или холодильной камере с циркуляцией воздуха.

Однако самое полное и качественное вызревание не очень-то помогает приготовить говядину мягкой (хотя сочности мяса способствует, а привлекательность естественного аромата так и вовсе предопределяет). Чтобы говядина стала мягкой, мы применим трехэтапное приготовление мяса в мультиварке.

Не перепутайте последовательность действий! Но очередность операций – единственное, в чем можно ошибиться в данном случае. Рецепт сам по себе прост, продуман, выверен и в пропорциях составляющих, и в технологических тонкостях. Так что готовим говядину в мультиварке строго по науке!


Способ приготовления:

  1. Зачищенный (но желательно немытый; если же мытый – то обязательно обсушенный кухонными полотенцами) кусок говядины поместить в емкость мультиварки, включить режим запекания, по возможности выставив температуру готовки не выше 140˚С. Время – два часа или более, из расчета один час готовки на килограмм мяса.
  2. В нагретом до кипения литре воды растворить соль, сахар, бросить черный перец. Снова дать закипеть. Горячую смесь прилить к мясу после завершения запекания. Прибор перевести в режим подогрева на три часа.
  3. Красный перец и паприку смешать с раздавленным чесноком. Мясо из маринада вынуть, жидкость из мультиварки удалить. Говядину, не давая ей остыть, натереть смесью перца и чеснока, вернуть в мультиварку и снова включить прибор в режим подогрева – еще на три часа.
Перед подачей на стол мясо нарезать ломтиками, украсить зеленью. Отдельно подать соус.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Вася 1 января 2014 19:49
Не распадется мясо на волокна? Целый день его шпарить...
sevorop 2 января 2014 01:43
Не распадается! Мы не греем его так сильно, чтобы оно распалось.
Весенняя 3 января 2014 16:43
Вот! Обязательно нужно попробовать приготовить говядину цельным куском! А то мои домашние возражают, говорят: недотушишься ты ее, все равно будет жесткой.
sevorop 3 января 2014 23:47
Говядина - жесткой? Никогда!
Санта Из Маральда 7 января 2014 14:16
Звучит заманчиво. Никогда так не готовил говядину. Очень любопытно...
sevorop 8 января 2014 06:18
Как раз тот случай, когда эксперимент оправдывает надежды.
spartakOr 30 сентября 2016 19:52
По-моему лучше мясо сначала варить, а потом жарить в духовке.
sevorop 1 октября 2016 03:08
Можно и так. Но вкус будет иным.