Фаршированные креветками кальмары в мультиварке

Добавлено 3-01-2014, 10:25, в раздел Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • кальмары «в сборе» - 6 шт.;
  • креветки (предпочтительно очищенные) – 500 г;
  • яйца куриные – 4 шт.;
  • лук репчатый сладкий – одна большая луковица;
  • сыр твердый – 100 г;
  • укроп – небольшой пучок;
  • масло сливочное – 75 г;
  • масло растительное – 50 г;
  • мука – три столовых ложки;
  • помидор маринованный (красный) – один или два;
  • вино сухое белое – стакан;
  • соль морская, перец черный молотый.
Создавая кальмаров, природа наверняка предназначала их для наполнения фаршем. Изобретая креветок – несомненно подразумевала наполнение ими кальмарьего нутра... Человек же, со свойственной ему непосредственностью, всего-навсего решил, что кальмары в мультиварке – это гораздо интересней, чем рыба в море; а креветки в кальмарах – так и вовсе передовое достижение современной кулинарии.

Природа, что интересно, не спорит: в природе кальмары, как известно, креветок уважают не меньше нашего. С волчьим аппетитом поедают десятирукие морские хищники рачков, выращиваемых к нашему столу. Огорченные подобной беспардонностью, люди ловят оголтелых моллюсков – но морские нравы оттого мягче не делаются...

Что ж! Оставим морально-нравственное воспитание кальмаров Нептуну. Наше дело – приготовить фаршированные кальмары в мультиварке!

Хотя рецепты кальмаров в мультиварке многочисленны, особого разнообразия в них не наблюдается. Мы же предлагаем вам взять на вооружение рецепт, который можно переиначивать бессчетное количество раз. Наш креветочный фарш вполне можно поменять на рубленое яйцо со шпинатом и петрушкой; на отварной свиной язык с карри; на обжаренное филе белой рыбы; на зеленый горошек с рисом и овощами... Список возможных вариантов бесконечен, и ограничить его может одна только ваша фантазия.

Не зная, как приготовить кальмаров в мультиварке, вспомните: мясо этих моллюсков от продолжительного нагревания становится резиново жестким, и размягчить его после этого можно только длительным тушением. Потому и метод готовки кальмаров должен подразумевать либо полутораминутное кипение мяса в воде (или столь же короткую жарку), либо как минимум получасовое приготовление в менее интенсивных режимах.

Важно также понимать, что креветки и кальмары в мультиварке сохраняют свой тонкий аромат и не нуждаются в усиленном употреблении специй.


Способ приготовления:

  1. Кальмары аккуратно, не нарушая целостности тушки, выпотрошить; снять с мяса пленку, отрезать щупальца и плавники.
  2. Мясо креветок, щупальца и плавники кальмаров залить вином, довести до кипения, варить в мультиварке не более двух минут, вынуть, остудить и измельчить.
  3. Оставшийся в емкости бульон упарить вдвое, соединить со сливочным маслом, всыпать мелко нарезанный (лучше натертый) лук. Не закрывая крышку мультиварки, включить режим «жарка» на 5 минут. За минуту до конца тепловой обработки положить в мультиварку красный маринованный помидор, очищенный от кожицы, размять его и перемешать с луком. Полученный соус переложить в соусник.
  4. Для приготовления начинки сваренные вкрутую и нарубленные яйца смешать с измельченными креветками, щупальцами и плавниками кальмаров, тертым сыром, нарезанным укропом; посолить, поперчить. Начинить смесью тушки кальмаров, заколоть отверстия зубочистками.
  5. Растительное масло налить в мультиварку, разогреть. Подготовленные тушки кальмаров обвалять в муке, опустить в мультиварку. Обжаривать в течение двух-трех минут, после залить ранее приготовленным соусом и переключить прибор в режим подогрева на 10 минут. Подавать кальмары с начинкой горячими.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Весенняя 3 января 2014 16:38
Звучит рецепт сложно. Но приготовить такое - хочется...
sevorop 3 января 2014 23:42
Однажды приготовив, Весенняя, научитесь делать все легко и быстро. И в следующий раз былым сомнениям - улыбнетесь...
Санта Из Маральда 7 января 2014 14:12
Вот очень кстати вы про кальмары написали. А то Новый год, Рождество - то гусь, то баран... Хочется чего-нить полегче.
sevorop 8 января 2014 06:13
Кальмаров, по-моему, всегда хочется.
Вася 24 февраля 2014 02:34
Очень красивое фото. Ну, и на вкус, похоже, ничего.
sevorop 24 февраля 2014 04:25
Честно скажу: вкуснее чем красивее.