Ресторанный рецепт утки в мультиварке

Добавлено 6-01-2014, 04:41, в раздел Мясо, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • утка – примерно 2 кг;
  • куриная печень – 500 г;
  • куриные сердца – 500 г;
  • лук репчатый – 3 луковицы средних размеров;
  • манка – несколько столовых ложек;
  • яйцо – 1 шт.;
  • вино белое десертное – 75 мл;
  • соль, перец черный молотый – для фарша;
  • соль, лавровый лист, перец горошком, гвоздика – для бульона;
  • мед, соевый соус – для обжарки.
Фаршированная утка в мультиварке – настоящий шедевр кулинарного искусства. Чтобы приготовить ее качественно, нужно не только избежать ошибок, но и проявить интуицию. Составленный заранее, рецепт утки в мультиварке не может учитывать всех особенностей приобретенной вами птицы.

Популярная у нас мускусная утка (еще называемая индоуткой) массивна, славится плотным мясом и требует несколько большего времени готовки. Утята пекинской белой породы, реализуемые в супермаркетах, готовятся быстро, однако нуждаются в осторожном обращении: их кожица нежна, ее легко продырявить во время подготовительных операций и при термической обработке.

Так что задумавшись, как приготовить утку в мультиварке, присмотритесь к тушке: сможете вы беспроблемно снять кожу и отделить мясо от костей? Уверены – тогда принимайтесь за приготовление фаршированной утки!

Фарш – главная составляющая этого блюда. Молотое мясо утки – его основной ингредиент. Мы используем в рецепте куриные сердечки и печенки, однако вы можете внести изменения в блюдо так, как того пожелаете.

В западных пределах нашей родины утку фаршируют свиноговяжьим фаршем, причем к мясу прибавляют нарезанный кубиком копченый шпик. Итальянцы набивают утиную кожу «макаронами по-флотски» - то есть недоваренными спагетти с зеленью, сыром и обжаренным фаршем. На востоке в начинку идет рис, сдобренный ароматическими травами и вездесущим соевым соусом.

Наше блюдо по своей сути – это тушеная утка в мультиварке, однако последний этап готовки позволяет птице обзавестись аппетитным «загаром», равномерно покрывающим тушку. Соевый соус, смешанный с медом – лучшее средство придания обжариваемой утке равномерного глянца хорошо приготовленной птицы.

Важным слагаемым успеха служит вино, вводимое в состав фарша. Для утиного мяса и печеночного фарша густое ликерное вино с изюмными оттенками в букете – наилучший вариант. Если, однако, хорошего виноградного вина под рукой нет, лучше пропустите этот пункт рецепта, но не используйте ни красное, ни розовое, ни дешевое белое вино. Красные вина дадут фаршу ощутимый железистый привкус, а ароматизированные десертные вина нижнего ценового сегмента придадут утке непонятное благоухание. И то, и другое пагубно скажется на вкусовых достоинствах блюда.

Утка не прощает небрежности, но одаряет усердие – так считают китайские повара. Не согласиться с ними – невозможно!


Способ приготовления:

  1. Аккуратно действуя острым ножом, снять кожу с утиной тушки. Мясо отделить от костей. Кости положить в мультиварку, залить полулитром воды, включить прибор в режим варки на час.
  2. Утиное мясо, куриные сердечки и печенку, обжаренный на утином жиру лук (две луковицы из трех) пропустить через мясорубку, влить яйцо, сбитое с вином, перемешать. Для загущивания фарша добавить манку. Всыпать соль, перец. Тщательно вымешать, выставить на холод на полчаса или час.
  3. Утиную кожу наполнить фаршем, зашить или заколоть зубочистками отверстия. Из мультиварки удалить сварившиеся кости. Бульон посолить, положить в него специи и мелко нарезанную третью луковицу. Погрузить в бульон подготовленную тушку фаршированной утки. Включить прибор в режим тушения на два часа.
  4. По завершении тушения бульон из мультиварки слить, утку обильно смазать смесью меда и соевого соуса. Включить режим запекания на полчаса. Крышку мультиварки оставить полуоткрытой.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Надежда 6 января 2014 12:43
Манка! Как я сама не догадалась! Я, дело в том что, давно уже научилась фаршировать утиные шейки - примерно так, как вы пишете. Но меня научили в фарш добавлять муку, и в итоге получалось тяжеловато как-то... С манкой будет лучше.
sevorop 7 января 2014 00:01
Да, есть старинный еврейский рецепт: шейка, фаршированная мукой, пережаренной с луком и жиром. Попробовать вкусно. Съесть целую - невозможно... С манкой действительно лучше.
Санта Из Маральда 7 января 2014 14:08
Соверешенно роскошный рецепт. Обычно утку приготовить целиком непросто: если тушить, шкура размякает, если жарить - высыхает мясо, шкура деревенеет, жира ведро. А тут все готовится срразу и в равной степени. Мне лично очень понравилась эта утка, хотя снимать мясо с костей и шкуру с тушки - то еще развлечение.
GeorgeWashington 8 января 2014 01:13
Самое то что нужно!
sevorop 8 января 2014 06:06
Цитата: GeorgeWashington
Самое то что нужно!

Причем каждый день по разу! Или даже по два раза...

Цитата: Санта Из Маральда
Соверешенно роскошный рецепт. Обычно утку приготовить целиком непросто: если тушить, шкура размякает, если жарить - высыхает мясо, шкура деревенеет, жира ведро. А тут все готовится срразу и в равной степени. Мне лично очень понравилась эта утка, хотя снимать мясо с костей и шкуру с тушки - то еще развлечение.

Тренировка дает быстрый эффект. На третью утку уйдет от силы четверть часа.
Нат. Андреевна 15 января 2014 02:43
Да, непростая утка... Как-нибудь надо решиться на ее приготовление.
sevorop 15 января 2014 08:04
Смело! Результат стоит любых трудозатрат!
Вася 24 февраля 2014 02:31
Как раз и утки в продаже имеются. Пойду выберу покрупнее...
sevorop 24 февраля 2014 04:23
Берите сразу две или три: не пропадут!