Старинный рецепт творожных шариков в мультиварке

Добавлено 7-01-2014, 23:37, в раздел Творожная запеканка; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • творог – 500 г;
  • манная крупа – 50-70 г (в зависимости от влажности творога);
  • яйца – 4 шт.;
  • курага – 100 г;
  • мак – 50 г;
  • свежевыжатый сок лимона – 30 мл;
  • сливки жирные – по вкусу;
  • сахар, соль.
Знаменитый венгерский ресторатор Карой Гундель, создавая рецепт клецок в маковом соусе, вряд ли надеялся, что его кушанье доживет до двадцать первого века. Однако в наше время творожные шарики в мультиварке готовятся не менее успешно, чем на ресторанной кухне; а уж соусы мы научились смешивать не хуже, чем Ференц Лист музыкальные стили в своих сонатах.

Наш рецепт творожных шариков в мультиварке бережно сохраняет главные заветы старины Гунделя. Мы только немножко усовершенствовали процесс перетирания мака, да варим творожное тесто в мультиварке – вместо объемистого котла.

Кстати сказать, по тому же рецепту (вот что значит гений старого мастера!) готовятся и крокеты творожные в мультиварке. Только в отличие от клецок, крокеты принято варить не в сиропе, а обжаривать во фритюре. Подавать их можно с тем же маковым соусом: любой творожный десерт, сочетающий в себе ароматную сладость мака и легкую кислинку творожной массы, обречен на успех.

В большинстве случаев творожные рецепты в мультиварке предназначаются для сладкого стола. Однако рецепт Кароя Гунделя легко перерабатывается в несладкий завтрак: достаточно лишь отказаться от введения сахара в творог и варочную среду, а сладкий маковый соус заменить чесночной подливой на сливочном масле.

И хотя творог в мультиварке – гость не особенно частый, рецепты блюд из творога в мультиварке достойны всяческого умножения. Легкие, сытные, вкусные, они подходят к любой трапезе и приносят пользу любому едоку.


Способ приготовления:

  1. Творог протереть через сито, смешать с тремя яичными желтками, небольшим количеством соли, двумя столовыми ложками сахара. Яичный белок (от всех четырех яиц) взбить с сахаром, примешать к творожной массе, выставить на холод сроком на один час.
  2. Поллитра воды влить в мультиварку, положить промытую курагу, варить до размягчения сушеных абрикосов. Когда курага станет мягкой, добавить в мультиварку мак и варить еще 10 минут. Готовый отвар процедить через ситечко. Мак и курагу вместе с пятью столовыми ложками сахара отправить в блендер, жидкость вернуть в мультиварку.
  3. Курагу, мак и сахар, превращенные блендером в полужидкую массу, смешать с лимонным соком, одним яичным желтком и сливками. Хорошенько вымешать.
  4. Объем жидкости в мультиварке довести до полутора литров, подсластить. Из остывшей творожной массы сформовать небольшие шарики. Варить творожные шарики в мультиварке не долее десяти минут.
Готовые шарики подавать немедленно после извлечения из кипятка, полив маковым соусом.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


greendog23 10 января 2014 20:51
Мы делаем творожные крокеты - правда, без такого любопытного соуса - но и без яиц. Вместо яиц я кладу в творог смоченное сухое молоко. Оно как клей, даже лучше яичного белка.
sevorop 11 января 2014 11:47
Не всем нравится вкус кипяченого молока, свойственный блюдам с сухим молоком. Тем не менее подобный метод имеет право на жизнь. Хотя лично меня мучит-таки одно сомнение: сухое молоко как будто не склеивает творожные шарики так же эффективно, как яичный белок. Или склеивает?
Надежда 12 января 2014 02:28
Сырники и проще, вкуснее - потому что жареные. А с курагой да маком (я делаю банановое пюре с тертым маком) - вообще чудный продукт.
sevorop 12 января 2014 20:37
Сырники, возможно, и вкуснее, но данные клецки очень похожи на украинские леные вареники с творогом. Отрицать их своеобразие и принижать их перед лицом сырников я бы не стал: не простят...
Нат. Андреевна 15 января 2014 02:40
Соус из мака и кураги действительно волшебный. После вашего рецепта я прочла книгу этого самого Кароя Гунделя - он вообще кулинар с выдумкой. Подливка же эта кисловато-сладкая - хоть на хлеб простой мажь, все равно вкусно!
sevorop 15 января 2014 08:04
Да, изобретение почти гениальное. Полностью гениальна Захеровская идея объединения абрикоса, лимона (или апельсина) и шоколада.
Вася 24 февраля 2014 02:30
Любопытная выдумка. Надо как-нить сподобиться. Меня в Карпатах кормили сыромаками - там тоже творог и мак чуть не пополам. Вкусно, пальчики оближешь.
sevorop 24 февраля 2014 04:22
Сыромаки, говорите...