Салатный рецепт фасоли в мультиварке

Добавлено 17-01-2014, 05:46, в раздел Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • фасоль красная сухая – 200 г;
  • фасоль стручковая замороженная – 500 г;
  • помидоры свежие (либо консервированные в томатном соке) – 4 шт.;
  • лук ялтинский (красно-синий, плоский) – 1 луковица;
  • огородная зелень (кинза, петрушка, укроп и т.п.) – пучок примерно 100 г.
  • Для соуса:
  • сметана жирная – 150 г;
  • паста томатная – 75 г;
  • сок одного лимона;
  • масло оливковое – 50 мл;
  • перец черный, перец красный острый, паприка – по вкусу;
  • чеснок – треть головки;
  • сахар, соль – по чайной ложке.
Сегодня мы готовим фасоль в мультиварке не как самостоятельное блюдо, а как ингредиент для острого салата. Подавать это кушанье мы рекомендуем теплым – каковым, собственно, оно и становится после объединения только что приготовленной горячей фасоли с остальными овощами.

Наш рецепт приготовления фасоли в мультиварке предусматривает варку предварительно замоченных зрелых фасолин и готовку на пару фасоли стручковой, хранимой в замороженном виде. По всеобщему убеждению, стручковая фасоль в мультиварке на пару получается много более вкусной, нежели проваренная в воде.

Впрочем, сильно и альтернативное убеждение: не зная, как приготовить фасоль в мультиварке (именно стручковую), обжарьте ее на сливочном масле. Рекомендация верная – но не в нашем случае. Тонкий вкус масла, в котором обжаривается стручковая (еще говорят спаржевая) фасоль, нам не нужен! Мы делаем упор на вкус фасоли зрелой, и выбираем сорт с красными бобами.

Следует отметить, что мнения касательно целесообразности использования зерновой фасоли того или иного виды разноречивы. Общность наблюдается лишь в мнении, что смешивать разные сорта бобовой культуры не следует – из-за заметных различий в консистенции и времени приготовления блюда.

Так что если вы предпочитаете видеть в салате разваренные бобы – берите мелкую белую фасоль. А красная фасоль в мультиварке сварится быстро и останется целенькой – сделавшись при этом мягкой, рассыпчатой, неповторимо вкусной.

Термическую обработку фасоли обязательно нужно предварять замачиванием с последующей промывкой зерен. Положите красную фасоль в воду комнатной температуры на восемь часов, а по истечении указанного времени – хорошенько промойте под струей. Подобная мера позволит вам сделать готовый продукт удобоваримым даже для деликатных желудков. Только воды при замачивании не жалейте: фасоль при набухании увеличивается в размере втрое-вчетверо.

К сожалению, блюда из фасоли в мультиварке готовятся незаслуженно редко. Однако после дегустации этого теплого салата даже не самые преданные любители мексиканской кухни приходят к выводу: потенциал фасоли много больше наших традиций использования этой культуры. Поэтому есть немалый смысл в освоении различных способов готовки этого прекрасного продукта.


Способ приготовления:

  1. Замоченную и промытую красную фасоль положить в емкость мультиварки, залить кипяченой несоленой водой, варить до готовности (около часа – в зависимости от качества фасоли). За полчаса до конца варки на решетку для варки на пару выложить стручковую фасоль.
  2. Лук нарезать мелко, положить в емкость для салата. Сверху выложить произвольно нарезанные помидоры. Немного посолить морской солью, но не перемешивать: выделяющийся из помидоров сок должен свободно стекать на лук.
  3. Чеснок растереть в ступке с солью и сахаром, смешать с остальными ингредиентами соуса.
  4. Готовую фасоль (и красную, и стручковую) отбросить на дуршлаг, дать стечь жидкости, выложить в салатную емкость. Огородную зелень освободить от жестких черенков, измельчить, высыпать на фасоль. Еще немного посолить, поперчить черным перцем, перемешать.
Готовый соус вылить в салат, еще раз перемешать, украсить веточками петрушки. В течение часа – пока салат сохраняет тепло – его вкус остается непревзойденным.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


frywhy 17 января 2014 20:10
Я готовлю такой салат, но из консервированной фасоли и прожаренной на масле стручковой фасоли. Заливку острой и кислой не делаю. Получается вкусно!
sevorop 18 января 2014 04:55
Попробуйте приготовить этот же салат по нашему рецепту, и вы ощутите: новизна блюда - в незначительных изменениях технологии готовки.
Надежда 3 февраля 2014 02:31
Фасоль с томатом - беспроигрышный вариант!
sevorop 4 февраля 2014 05:00
Абсолютно и бесповоротно!
Нат. Андреевна 5 февраля 2014 04:56
Симпатичный салатик. Только чеснока нужно меньше.
sevorop 5 февраля 2014 19:51
Та не кладите его совсем, мы не обидимся...
Вася 24 февраля 2014 02:20
Теплые салаты - любопытная штука. Отличный гарнир к горячим закускам. Почаще б вы про них писали!
sevorop 24 февраля 2014 04:13
По мере испытания рецептов.