Рецепт черного хлеба в мультиварке

Добавлено 25-01-2014, 05:18, в раздел Выпечка; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • мука ржаная – 400 г;
  • мука пшеничная (второй сорт) – 400 г;
  • соль – чайная ложка;
  • патока – десертная ложка;
  • дрожжи сухие – 1 пакетик;
  • масло растительное – десертная ложка;
  • вода кипяченая теплая – 620 мл.
Хлеб, особенно хлеб в мультиварке – это просто. Ваш личный рецепт хлеба в мультиварке может быть каким угодно: дрожжевым, бездрожжевым, пресным, многокомпонентным... Стоит только увлечься темой – и все, и пропал человек: пекарское дело настолько увлекательно, что даже самогоноварение после него кажется детской забавой.

Проще всего испечь хлеб в мультиварке, если изготовление теста доверено хлебопечке. Вымешивает и выстаивает тесто хлебопечка просто безупречно! Однако когда печет, оставляет в донышке буханки свою мешалку – что всегда обескураживает хлебопека. Мультиварка подобного недостатка лишена. Так что виват, мультиварка!

Самый сложный в приготовлении – ржаной хлеб в мультиварке. Мука ржаная по природе своей не слишком склонна к нормальному брожению – ей бы разгуляться, выскочить из дежи... Но наши предки научились справляться с диковатым норовом старинного злака, и передали нам несколько секретов своего мастерства. Для того чтобы выпечка ржаного хлеба в мультиварке шла без сучка – без задоринки, мы, во-первых, смешаем ржаную муку с пшеничной; а во-вторых, вместо обычного сахара добавим в тесто патоки.

Неофиты от хлебопечения нередко спрашивают: можно ли печь хлеб в мультиварке из ржаной муки, но без патоки? И если нет – та как сделать патоку самостоятельно, в домашних условиях?

С патокой все непросто: для ее приготовления нужно взять любой крахмал, воду и концентрированную серную кислоту... Вещество это опасное, дома его держать нельзя ни при каких обстоятельствах, так что дальнейшую технологию производства патоки их крахмала мы описывать не станем.

Купить патоку нужного качества – задача не всегда простая, но все же будем полагать, что вы пришли в супермаркет и спокойно купили карамельную патоку (нам нужна именно карамельная) отечественного производства, упакованную в обычную стеклобаночку емкостью 250 мл.

Важно также приобрести дрожжи, в качестве которых вы не сомневаетесь, а к скорости и условиям их роста давно приноровились. Мы предпочитаем использовать «Саф-Момент», но вариантов масса.

У нас иногда спрашивают: как приготовить хлеб в мультиварке с зажаристой верхней корочкой? В большинстве случаев никак. Некоторые модели кухонных приборов, возможно, и предусматривают интенсивное нагревание поверхности выпекаемого изделия, но в большинстве случаев корочка получатся такая, какая получается.

Да ведь не в корочке счастье!


Способ приготовления:

  1. Воду вылить в тару, предназначенную для замешивания. Растворить в ней патоку, соль, добавить масло и муку. Вымешать до более или менее однородной массы, всыпать сухие дрожжи. Продолжить вымешивание до получения совершенно однородного теста.
  2. Закрытую крышкой либо тканью емкость с тестом оставить в теплом месте на полчаса или час. Поднявшееся тесто хорошенько обмять, дать ему подняться еще раз.
  3. Готовое (дважды поднявшееся) тесто переложить в смазанную маслом и присыпанную мукой емкость ТЕПЛОЙ мультиварки, дать немного времени для расстойки, включить режим выпечки на сорок минут.
  4. Через сорок минут полуготовый хлеб извлечь из емкости, аккуратно перевернуть, уложить в мультиварку верхней стороной вниз, и снова включить прибор на полчаса.
Готовому хлебу дать стоять в мультиварке полчаса при открытой крышке. Наилучшее качество ржаного хлеба – после полного остывания, то есть через несколько часов после выпечки (а то и на следующий день).

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Надежда 3 февраля 2014 02:30
Все сложно как у девушек в рассказах о личной жизни. Все-таки хлеб лучше печь в хлебопечке.
sevorop 4 февраля 2014 04:59
Только не ржаной... Ржаной лучше получается в мультиварке.
Нат. Андреевна 5 февраля 2014 04:55
Ржаной хлеб не получается нигде, даже на хлебозаводе. То есть продают там что-то, но есть это что-то не стоит так сразу. Порежьте свой не слишком удачный ржаной хлеб ломтиками, подсушите, и только потом употребляйте в пищу. Вы поразитесь, как он преобразится во вкусе и усвояемости.
sevorop 5 февраля 2014 19:50
Должен согласиться с вами. Физиология пищеварения приветствует превращение ржаного хлеба в сухарики.
Вася 24 февраля 2014 02:19
Проще купить готовый. И наверняка дешевле.
sevorop 24 февраля 2014 04:12
Наверняка и проще и дешевле. Вот только удовольствия созидания - не купишь!
Серёга 21 марта 2014 16:47
Нет вкуснее хлеба который вы пекли сами, я в этом уверен!!!
sevorop 23 марта 2014 16:29
Хотелось бы, что б было так...