Как приготовить хлеб в мультиварке Редмонд на сыворотке

Добавлено 18-02-2014, 10:02, в раздел Выпечка, Редмонд; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • мука пшеничная – 500 г;
  • сыворотка – 300 мл;
  • соль – чайная ложка;
  • сахар – столовая ложка;
  • масло растительное – столовая ложка;
  • дрожжи сухие – пакетик.
Что ни говори, а радость от выпечки хлеба в мультиварке Редмонд – чувство особенное. Борщи и каши, рыба и мясо привычны для отечественного кулинара, а вот печь обращаться с дрожжевым тестом мы отвыкли.

Между тем, приготовить хлеб в мультиварке Редмонд совсем несложно. Доступные ингредиенты, немного старания и удачи – и успех не заставит себя ждать. Главное – купить «правильную» муку и обеспечить требуемый температурный режим поднимающемуся тесту.

Вот тут-то каверзы и поджидают домашнего хлебопека... Приобретая муку, мы привыкли выбирать самый тонкий помол и самый белый цвет – то есть берем наиболее высокосортный продукт. Хлеб же всего лучше получается из муки хлебопекарской сорта первого или второго – в то время как высший сорт и крупчатка годятся для изготовления сдобного, песочного, пряничного теста.

Предложенный нами рецепт хлеба в мультиварке Редмонд вы можете рассматривать как базисный. Добавьте к пшеничной муке муки ячменной – и вы получите совсем иной продукт, интересного вкуса и немножко брутального вида.

Для разнообразия можно добавлять к пшеничной муке и всякие иные составляющие – но понемногу, иначе вы рискуете оказаться один на один с продуктом непривычного (скорее неприятного) для нас вкуса. Будьте осторожны с овсяными хлопьями и кукурузной мукой! Не переусердствуйте с мукой гречневой и ржаной!

Для выпечки хлеба в мультиварке Редмонд мы предлагаем использовать сыворотку. Это – лучший вариант, нежели молоко или кефир: сыворотка не создает дрожжевым грибкам осложнений в жизнедеятельности (в отличие от жиров, белковых и сахаристых продуктов высокой концентрации).

Многие самодеятельные пекари стремятся испечь хлеб в мультиварке Редмонд с рекордным припеком (увеличением массы готового продукта по отношению к массе использованной муки). Существует заблуждение, будто бы припек – это некая белковая составляющая, привес ценных веществ, обеспеченный дрожжами.

На самом деле дрожжи следует рассматривать лишь как разрыхлитель теста. Их роль – насыщение влажной хлебной массы пузырьками углекислого газа. Припек же по сути – это увеличение веса готовых изделий за счет связывания поглощенной влаги. Дайте хлебу высохнуть – и в сухом остатке вы получите суммарную массу продуктов, пошедших на изготовление теста.


Способ приготовления:

  1. В теплой сыворотке растворить соль и сахар, добавить масло. Всыпать дважды просеянную муку, смешанную с сухими дрожжами. Вымешать в несколько приемов. Дать стоять в теплом месте полчаса-час.
  2. Поднявшееся тесто вымешать еще раз, снова дать стоять в тепле. Когда поднимется, переложить его в обсыпанную мукой (выложенную пекарской бумагой) емкость мультиварки, обмять, включить прибор в режим подогрева на 10-15 минут.
  3. Слегка подогретому тесту дать время, чтобы оно «подошло» (приподнялось и выровнялось), примерно полчаса. После включить мультиварку в режим выпечка на час. По завершении выпекания хлеб следует извлечь, перевернуть, и снова печь в мультиварке примерно полчаса.

После выключения прибора дайте хлебу остыть при открытой крышке.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Вася 23 февраля 2014 13:51
Переворачивать мягкий полупропеченный хлеб гибельно для результатов.
sevorop 24 февраля 2014 03:54
Пропекайте его на 85%. Но переворачивайте все равно с осторожностью.
Нат. Андреевна 26 февраля 2014 22:04
Хлеб на сыворотке - это прекрасно. Но хлебопечка однозначно выигрывает у мультиварки!
sevorop 27 февраля 2014 01:42
Выигрывает как Валуев у Цзю! Но ведь и Косте не откажешь в таланте, верно?