Запеченная с лимоном скумбрия в мультиварке

Добавлено 20-02-2014, 17:09, в раздел Рыба; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • скумбрия б/г – 1,5 кг;
  • соль, перец, сухие специи – по вкусу;
  • лимон – 2 небольших плода.
Знаете ли вы, как хорошеет скумбрия в мультиварке? Какой божественный аромат обретает рыба, будучи запеченной со специями и лимоном? Каким нежным делается ее мясо? И как хочется вытопленный жирок, вопреки всем правилам приличия, вымакать корочкой хлеба?

Лучше запеченной в мультиварке скумбрии может быть лишь скумбрия сырая, приготовленная в виде строганины – однако технология подготовки сырой рыбы к употреблению в пищу сложна, и требует известных навыков. Скумбрия же в мультиварке рецептом проста, а эффектом – недосягаема даже для лосося. Лишь осетрина да тунец могут перещеголять скумбрию вкусом при запекании в мультиварке, но тунцы плавают далековато от наших берегов, да и осетры что-то нечасто просятся на стол...

Чтобы знать, как приготовить скумбрию в мультиварке безупречно вкусной и неповторимо ароматной, нужно запомнить простые правила. Во-первых, выбирать тугую свежую рыбу с веселым блеском ПОЛОСАТОЙ шкуры и нежным запахом моря пополам с огурцом от мяса. Во-вторых, избегать приобретения чересчур жирной ПЯТНИСТОЙ скумбрии – у нее рыхлое мясо, она хороша для горячего копчения, изготовления котлет и консервирования, однако при запекании разваливается.

Небезынтересно знать, что пятнистой и полосатой одна и та же скумбрия бывает в разные периоды жизни. Меняет ее пристрастие к поеданию калянуса, веслоного рачка, неимоверно вкусного и питательного – судя по аппетитам морских обитателей. Обожравшись рачка до несварения желудка, скумбрия неимоверно жиреет и покрывается пятнами.

Впрочем, на свете водится немало промысловых рыб того же семейства, пятнистых от рождения. Так что при покупке свежей (обычно – свежемороженой) скумбрии обращайте внимание более на консистенцию мяса, нежели на цвет шкуры.


Способ приготовления:

  1. Тушки скумбрии промыть, обрезать плавники, разрезать на две или три части, сделать нечастные поперечные надрезы для помещения лимонных долек.
  2. Рыбу немного посолить, обсыпать специями, стараясь чтобы они попали в надрезы. Полукружья лимона вложить в надрезы, куски рыбы выложить в мультиварочную емкость. Влить не более 50 мл воды.
  3. Включить прибор в режим запекания не более чем на полчаса (зачастую достаточно и 20-ти минут).
Подавать запеченную скумбрию горячей, при подаче можно украсить куски рыбы зеленью.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Вася 23 февраля 2014 13:50
Судя по фото, с лимоном вы явно переусердствовали.
sevorop 24 февраля 2014 03:53
Судите по вкусу, Василий!
Нат. Андреевна 26 февраля 2014 22:03
Примерно так я и готовлю рыбу - причем не только скумбрию. Только кожу оставляю целой, прорези вдоль хребта делаю со стороны брюшка. Лимон кладу вдвое меньшими кусочками.
sevorop 27 февраля 2014 01:41
И получаете совершенно иной эффект. Так, как делаете вы, нужно готовить лосося. А скумбрия вкуснее при наружных прорезах тушки.
Светлана. 4 марта 2014 01:09
Мало рецептов постных блюд.
sevorop 4 марта 2014 02:13
Вы правы, и вы не первая, кто указывает нам на это упущение. Будем исправляться.
Юлия 13 марта 2014 18:39
оу скумбрия...рыбка жирновата, поэтому я люблю ее со смесями разным трав: мне кажется, что это помогает усвоению))) К данной рыбке я бы добавила немного розмарина и чабера. Мне нравится, как чабер сочетается с лимоном
sevorop 14 марта 2014 00:17
Помогать-то оно несомненно помогает. Привычки и лень мешают испытывать новое. Чабер, говорите, и лимон с розмарином... Запомним!