Рассольник с перловкой в мультиварке? По инструкции как по нотам!

Добавлено 27-02-2014, 19:10, в раздел Суп, Курица; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • куриные лапы – 500 г;
  • куриные шеи – 500 г;
  • куриные желудки и сердечки – 800 г;
  • куриная кожа – 500 г;
  • крупа перловая – 100 г;
  • картошка чищеная – 400 г;
  • огурцы соленые – 400 г;
  • рассол огуречный – 200 мл;
  • морковь – 150 г;
  • лук – 100 г;
  • свежая зелень;
  • сахар – чайная ложка;
  • соль, перец черный молотый – по вкусу.
Когда приходит время варить рассольник в мультварке, главное – уразуметь, будет ли суп замешан на томатной пасте, либо обойдется без нее. Ибо ничто не меняет рассольника так сильно, как введение в его рецептуру томата.

При этом нельзя сказать, что рассольник с перловкой в мультиварке делается хуже, если варится с томатной пастой. Не делается! Просто становится другим. Мы же – сегодня, по крайней мере, – решили идти классическим путем, и варим рассольник без томата.

Однако не думайте, что мы так уж логичны и последовательны в своем выборе. Мы варим рассольник с курицей в мультиварке, а к курице всего более подходит рис... У нас же наполнителем служит перловка, а это несколько меняет дело.

Рис хорош в любом курином бульоне – перловка же набирает баллы, если бульон насыщен клейкими веществами. Поэтому наш рецепт рассольника в мультиварке включает в себя не куриную тушку как таковую, а лапы и гребни, желудочки и сердечки, шеи и кожу – благо в сегодняшней рознице куриных субпродуктов полным-полно.

Добившись концентрированности бульона (по крайней мере теоретической) мы должны позаботиться о перловке. Крупа это непростая, разваривается медленно, особенно в кислой среде. Поэтому мы применяем ее предварительное замачивание.

Огурцы! Только соленые, желательно бочковые, и рассол настоящий, не маринад какой-нибудь. Твердая шкурка на огурцах? Удалить! Размякшее нутро? Потереть на терке, в суп пойдет – однако без хрусткого крепенького огурчика все равно не обойтись: эффект не тот.

Делать или не делать пережаренную заправку? В нашем случае заправка не нужна, у нас и так всего много. Если же бульон жидковат и вкус у супа обещает быть пустым, зажарку лучше сделать.


Способ приготовления:

  1. Перловку многократно промыть и оставить замоченной на ночь.
  2. Куриную кожу зачистить, положить в жаростойкую стеклянную посуду, поместить в микроволновую печь на 10 минут (мощность 800 Ватт). Цель – получить обжаренную до хруста кожицу, вытопить и удалить жир.
  3. В емкость мультиварки налить 2,5 литра воды, положить лапы и шеи, варить час в режиме тушения. Кости из бульона удалить.
  4. В бульон положить нарезанные желудки и сердечки, картофель и морковь, измельченную луковицу, перловку, сахар, перец, часть зелени. Прожаренную в микроволновке кожу нарезать острым ножом и тоже положить в бульон. Варить час в режиме медленного нагревания.
  5. За 20 минут до конца готовки в кипящий суп положить нарезанные соленые огурцы, влить стакан рассола.
По завершении приготовления рассольника выправить суп на соль, посыпать остатком зелени. При подаче оттенить кисловатый вкус рассольника ложечкой сметаны.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 2 марта 2014 05:44
Морочный, конечно, рецепт. Но обещает быть хорошим. Попробую приготовить...
sevorop 2 марта 2014 11:24
Пробуйте, не пожалеете!
Шимпанза за мною 11 марта 2014 07:21
В общем, пока не разваришь перловку, рассольник получается "некруглый". А с выжаренной куриной шкуркой вы хорошо придумали: очень супчик выигрывает благодаря ей.
sevorop 11 марта 2014 20:45
Чем и гордимся!
greendog23 13 марта 2014 02:23
Я варю рассольник на грибном бульоне. Беру обычные шампиньоны, и бульонный кубик ГБ, и обязательно развариваю перловку. Для того чтоб это не отнимало три часа времени, замачиваю ее перед готовкой сутки, раз 10 меняя воду на горячую. Отличный выходит рассольничек!
sevorop 13 марта 2014 03:03
Замачиваете вы перловку с явным запасом по времени и степени размокания... Фактически в суп вы крупу кладете почти готовой.