Грибная солянка в мультиварке: рецепт сложен, результат неповторим!
Добавлено 1-03-2014, 06:31, в раздел Суп, Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- грибы белые (сушеные или замороженные) – 100 г или 500 г;
- рыжики или лисички соленые – 200 г;
- грибы маринованные (по выбору повара) – 100 г;
- шампиньоны свежие – 500 г;
- вешенка свежая мелкая – 500 г;
- грибы сушеные китайские – брикет;
- масло сливочное – 70 г;
- мука – 30 г;
- капуста свежая – 150 г;
- капуста квашенная с морковью – 200 г (вместе с рассолом);
- морковь – 100 г;
- белый корень – 100 г (петрушка, сельдерей, пастернак);
- лук репчатый – 100 г;
- помидоры маринованные или соленые (баночные) – 4-5 шт.;
- оливки, маслины, корнишоны, каперсы, ростки бамбука или папоротника, лимон, сметана – для добавления в тарелки;
- сок лимона;
- соль, сахар, перец черный и душистый горошком, лавровый лист;
- зелень огородная – маленький пучок.
Грибная солянка в мультиварке варится и поэтапно, и... заранее. Такова специфика жанра: тонкие грибные ароматы медленно совершают взаимопроникновение с капустным и прочими овощными запахами, но уж как проникнут – так тут же и развернутся! Вот почему грибная солянка в мультиварке в рецепте обязательно содержит белый гриб: это – его праздник!
Без белого гриба рецепт солянки в мультиварке пуст, и даже трюфель не заменит белого гриба. Впрочем, трюфель – настолько специфический продукт, что к грибам он относится чисто как объект ботанического интереса. Рестораторские кулинары же при помощи тончайшей трюфельной стружки частенько замещают... банальный соевый соус. Каковы, а?
Так вот: грибной суп солянка в мультиварке готовится из грибов не только нескольких сортов, но и нескольких видов заготовок. Свежие грибы – это само собой. Сушеные – тоже всенепременно. Соленые? С осторожностью: грузди, к примеру, горчат; а вот рыжики или лисички – в солянку ложатся с дорогой душой!
С китайскими сушеными грибами будьте осторожны. Брикетированные, они очень удобны в обращении и никогда не бывают поражены паразитами (в отличие от отечественных грибков, продаваемыми рыночными тетками словно ожерелья). Однако некоторые породы китайских грибов выращиваются на древесном субстрате, и производитель заинтересовать снять с плантации как можно больший урожай. В связи с чем он нагло переращивает грибы, и срезает плодовые тела перезрелыми, то есть деревянно твердыми.
Отечественная вешенка точно такая же. Покупайте и готовьте вешенку с мелким плодовым телом – и будет вам счастье. Здоровенные же как слоновье ухо вешенки – не трогайте, они очень украшают прилавок...
Приготовление грибной солянки в мультиварке требует умеренности в закладке овощей, особенно квашеной капусты. Грибы с капустой дружат, спору нет, но суп все-таки грибной, не капустный, помните об этом.
Как приготовить солянку в мультиварке без зажарки, сделанной на сливочном масле с использованием нежно карамелизованного лука и подрумяненных шампиньонов, неизвестно. Столовая ложка муки поможет сделать зажарку погуще, а суп – посодержательнее.
Важно! Не варите классические соляночные приправы – оливки, каперсы либо корнишоны, лимон, сметану. Все пикантоносители кладутся в порционную тарелку.
И да, сварив грибную солянку, дайте ей постоять. Все ароматы гармонизируются сами собой, вкусы придут в баланс естественным путем – а тут и вы с половником! Два-три часа – самое время для грибной солянки.
Без белого гриба рецепт солянки в мультиварке пуст, и даже трюфель не заменит белого гриба. Впрочем, трюфель – настолько специфический продукт, что к грибам он относится чисто как объект ботанического интереса. Рестораторские кулинары же при помощи тончайшей трюфельной стружки частенько замещают... банальный соевый соус. Каковы, а?
Так вот: грибной суп солянка в мультиварке готовится из грибов не только нескольких сортов, но и нескольких видов заготовок. Свежие грибы – это само собой. Сушеные – тоже всенепременно. Соленые? С осторожностью: грузди, к примеру, горчат; а вот рыжики или лисички – в солянку ложатся с дорогой душой!
С китайскими сушеными грибами будьте осторожны. Брикетированные, они очень удобны в обращении и никогда не бывают поражены паразитами (в отличие от отечественных грибков, продаваемыми рыночными тетками словно ожерелья). Однако некоторые породы китайских грибов выращиваются на древесном субстрате, и производитель заинтересовать снять с плантации как можно больший урожай. В связи с чем он нагло переращивает грибы, и срезает плодовые тела перезрелыми, то есть деревянно твердыми.
Отечественная вешенка точно такая же. Покупайте и готовьте вешенку с мелким плодовым телом – и будет вам счастье. Здоровенные же как слоновье ухо вешенки – не трогайте, они очень украшают прилавок...
Приготовление грибной солянки в мультиварке требует умеренности в закладке овощей, особенно квашеной капусты. Грибы с капустой дружат, спору нет, но суп все-таки грибной, не капустный, помните об этом.
Как приготовить солянку в мультиварке без зажарки, сделанной на сливочном масле с использованием нежно карамелизованного лука и подрумяненных шампиньонов, неизвестно. Столовая ложка муки поможет сделать зажарку погуще, а суп – посодержательнее.
Важно! Не варите классические соляночные приправы – оливки, каперсы либо корнишоны, лимон, сметану. Все пикантоносители кладутся в порционную тарелку.
И да, сварив грибную солянку, дайте ей постоять. Все ароматы гармонизируются сами собой, вкусы придут в баланс естественным путем – а тут и вы с половником! Два-три часа – самое время для грибной солянки.
Способ приготовления:
- Сухие грибы замочить в теплой воде на полчаса. В мультиварку положить масло, измельченный лук, включить режим тушения на 15-20 минут. Лук должен стать прозрачным и совершенно мягким.
- К жарящемуся луку прибавить муку, обжарить. После положить самые мелкие шампиньоны (либо нарезать треть имеющихся шампиньонов), обжарить до появления румянца. Зажарку из мультиварки выложить и отставить.
- В емкость мультиварки налить немного (150 мл) воды, положить размятые и освобожденные от шкурки помидоры, квашеную капусту с рассолом, нарезанную свежую капусту и коренья. Тушить до полуготовности.
- К овощам добавить подготовленные сушеные грибы и воду, в которой они отмокали, и нарезанную вешенку. Продолжить тушение до готовности.
- Измельченные шампиньоны, рубленую зелень, соленые и маринованные грибы, чайную ложку сахара, специи и готовую зажарку переложить в мультиварку, перемешать, при необходимости добавить горячей воды. Довести до кипения. Попробовать для выправления на соль и кислотность.
