Грибная солянка в мультиварке: рецепт сложен, результат неповторим!

Добавлено 1-03-2014, 06:31, в раздел Суп, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • грибы белые (сушеные или замороженные) – 100 г или 500 г;
  • рыжики или лисички соленые – 200 г;
  • грибы маринованные (по выбору повара) – 100 г;
  • шампиньоны свежие – 500 г;
  • вешенка свежая мелкая – 500 г;
  • грибы сушеные китайские – брикет;
  • масло сливочное – 70 г;
  • мука – 30 г;
  • капуста свежая – 150 г;
  • капуста квашенная с морковью – 200 г (вместе с рассолом);
  • морковь – 100 г;
  • белый корень – 100 г (петрушка, сельдерей, пастернак);
  • лук репчатый – 100 г;
  • помидоры маринованные или соленые (баночные) – 4-5 шт.;
  • оливки, маслины, корнишоны, каперсы, ростки бамбука или папоротника, лимон, сметана – для добавления в тарелки;
  • сок лимона;
  • соль, сахар, перец черный и душистый горошком, лавровый лист;
  • зелень огородная – маленький пучок.
Грибная солянка в мультиварке варится и поэтапно, и... заранее. Такова специфика жанра: тонкие грибные ароматы медленно совершают взаимопроникновение с капустным и прочими овощными запахами, но уж как проникнут – так тут же и развернутся! Вот почему грибная солянка в мультиварке в рецепте обязательно содержит белый гриб: это – его праздник!

Без белого гриба рецепт солянки в мультиварке пуст, и даже трюфель не заменит белого гриба. Впрочем, трюфель – настолько специфический продукт, что к грибам он относится чисто как объект ботанического интереса. Рестораторские кулинары же при помощи тончайшей трюфельной стружки частенько замещают... банальный соевый соус. Каковы, а?

Так вот: грибной суп солянка в мультиварке готовится из грибов не только нескольких сортов, но и нескольких видов заготовок. Свежие грибы – это само собой. Сушеные – тоже всенепременно. Соленые? С осторожностью: грузди, к примеру, горчат; а вот рыжики или лисички – в солянку ложатся с дорогой душой!

С китайскими сушеными грибами будьте осторожны. Брикетированные, они очень удобны в обращении и никогда не бывают поражены паразитами (в отличие от отечественных грибков, продаваемыми рыночными тетками словно ожерелья). Однако некоторые породы китайских грибов выращиваются на древесном субстрате, и производитель заинтересовать снять с плантации как можно больший урожай. В связи с чем он нагло переращивает грибы, и срезает плодовые тела перезрелыми, то есть деревянно твердыми.

Отечественная вешенка точно такая же. Покупайте и готовьте вешенку с мелким плодовым телом – и будет вам счастье. Здоровенные же как слоновье ухо вешенки – не трогайте, они очень украшают прилавок...

Приготовление грибной солянки в мультиварке требует умеренности в закладке овощей, особенно квашеной капусты. Грибы с капустой дружат, спору нет, но суп все-таки грибной, не капустный, помните об этом.

Как приготовить солянку в мультиварке без зажарки, сделанной на сливочном масле с использованием нежно карамелизованного лука и подрумяненных шампиньонов, неизвестно. Столовая ложка муки поможет сделать зажарку погуще, а суп – посодержательнее.

Важно! Не варите классические соляночные приправы – оливки, каперсы либо корнишоны, лимон, сметану. Все пикантоносители кладутся в порционную тарелку.

И да, сварив грибную солянку, дайте ей постоять. Все ароматы гармонизируются сами собой, вкусы придут в баланс естественным путем – а тут и вы с половником! Два-три часа – самое время для грибной солянки.


Способ приготовления:

  1. Сухие грибы замочить в теплой воде на полчаса. В мультиварку положить масло, измельченный лук, включить режим тушения на 15-20 минут. Лук должен стать прозрачным и совершенно мягким.
  2. К жарящемуся луку прибавить муку, обжарить. После положить самые мелкие шампиньоны (либо нарезать треть имеющихся шампиньонов), обжарить до появления румянца. Зажарку из мультиварки выложить и отставить.
  3. В емкость мультиварки налить немного (150 мл) воды, положить размятые и освобожденные от шкурки помидоры, квашеную капусту с рассолом, нарезанную свежую капусту и коренья. Тушить до полуготовности.
  4. К овощам добавить подготовленные сушеные грибы и воду, в которой они отмокали, и нарезанную вешенку. Продолжить тушение до готовности.
  5. Измельченные шампиньоны, рубленую зелень, соленые и маринованные грибы, чайную ложку сахара, специи и готовую зажарку переложить в мультиварку, перемешать, при необходимости добавить горячей воды. Довести до кипения. Попробовать для выправления на соль и кислотность.
Полностью готовой солянке дать настояться. При подаче положить в тарелку резаные маслины, корнишоны, сметану и т.п.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 2 марта 2014 05:43
Я так и не заметила, куда вы деваете сок лимона. В ингредиентах он есть, в способе приготовления - нет.
sevorop 2 марта 2014 11:23
Лимонный сок нужен для окончательного регулирования кислотности солянки.
Шимпанза за мною 11 марта 2014 07:19
Жаль, не растут в наших краях все эти грибные вкусности.
sevorop 11 марта 2014 20:45
Но ведь супермаркеты в ваших краях растут? А уж в них-то всего навалом!
greendog23 13 марта 2014 02:20
Любопытный рецепт. Мы мяса не едим, так что грибы у нас идут хорошо. Дороговатый супец выходит, но если он того стоит - почему не сварить...
sevorop 13 марта 2014 03:02
По себестоимости - гораздо дешевле сборной мясной солянки.