Весенняя шурпа в мультиварке Редмонд

Добавлено 1-03-2014, 23:28, в раздел Суп, Редмонд; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • говяжья грудинка – 1 кг;
  • говядина на кости – лопатка, бедро, голяшка – 1 кг;
  • картофель – 1,5 кг;
  • репа желтая (заменяется негорькой редькой) – 1-2 шт.;
  • морковь – 1 желтая + 1 оранжевая;
  • лук репчатый острый – 2-3 луковицы;
  • лук зеленый (заменяется луковицей сладкого салатного лука) – пучок;
  • перец болгарский – 2 разных по цвету;
  • помидор «сливка»– 3-4 небольших;
  • кукурузный початок (снятый в стадии молочной зрелости) – опционально;
  • яблоко зеленое недозрелое – 1 шт.;
  • айва желтая спелая – 1 шт.;
  • горсть незрелых абрикосов и слив;
  • перец красный в стручках – 1-2 шт. (без повреждений!);
  • пряная зелень – пучок;
  • соль, сахар, черный перец, кориандр – по вкусу.
Люблю шурпу в начале мая! То есть в начале марта. Организм, вспомнив об опасности весеннего авитаминоза, требует шурпы в мультиварке. Как ему откажешь? Ведь шурпа в мультиварке Редмонд готовится ...из всего! Тут тебе и витамины, тут тебе и микроэлементы, и белки-жиры-углеводы, и непревзойденный баланс пряно-ароматических веществ.

А все потому, что шурпа из говядины в мультиварке – это и первое, и второе, и отчасти даже компот в одном блюде. Как так может быть? Да запросто! Шурпа – как и большинство традиционных кулинарных шедевров – блюдо народное, а для народа не важны ни авторитеты, ни «актуальные тенденции», ни мифические законы. Кто сказал, что картошка к говядине – хорошо, а айва – плохо? Шурпа развенчивает мифы!

Наш рецепт шурпы в мультиварке может показаться странным: картошку мы варим отдельно, а в суп кладем не только мясо и овощи, но и фрукты. Тем не менее, приготовить так – попробуйте! И если что-то вам не понравится – смело меняйте рецепт. Шурпа от того хуже не станет.

Рассказывая, как варить шурпу в мультиварке, мы делаем количественный упор на мясной составляющей блюда. Однако подобные пропорции нельзя считать догмой. От перемены компонентного «главенства» меняется название шурпы, но хуже она не делается ни в коем случае! Потому что неудачной шурпа получиться просто не может.


Способ приготовления:

  1. Мясо разделить на крупные куски, две трети лука измельчить, положить в мультварку, залить водой. Довести до кипения в режиме сильного нагревания, снять пену, перевести прибор в режим тушения на час.
  2. Очищенную репу (или редьку) разрезать на четыре части, подержать в холодной воде для устранения возможной горечи. Морковь разрезать на две-три части каждую. У болгарского перца удалить хвостики и семенники. Остаток острого лука нарезать кольцами. Яблоко оставить целым, айву разрезать на 2-4 части. Пряную зелень порубить. Все овощи и фрукты, кроме картофеля и зеленого лука (или лука салатного), положить в бульон. Добавить чайную ложку сахара, соль, специи.
  3. Чищеную картошку выложить на решетку для варки на пару и поместить в мультиварку до конца приготовления шурпы. После закладки овощей варить в режиме наименьшего нагрева (тушения) еще полчаса.
  4. По окончании варки всыпать в шурпу измельченный зеленый (или салатный) лук, дать постоять для гармонизации вкуса и аромата.
При подаче паровой картофель можно класть в порционные тарелки, а можно подать его отдельно, со сметаной и зеленью, как дополнение к шурпе.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати



Нат. Андреевна 2 марта 2014 05:41
Да, Сергей, вы превзошли самого себя. Скажите, где можно взять незрелых слив и абрикосов? В надежде на мартовскую шурпу в июне рвать с деревьев? А после лелеять в морозильние год? И что за картофельный апартеид вы придумали? Желтая репа - а что, бывает другая? Две репы - это сколько? Репа ведь растет крупная...
sevorop 2 марта 2014 11:21
Способ добычи незрелых абрикосов и слив вами описан верно: только настоящий фанат шурпы не побоится затрат собственной жизненной энергии на приобретение и сохранение нужных ингредиентов.

Картофельный апартеид - дело вынужденное. Не вписывается картошка в этот суп! И не только в силу традиций (шурпа лет на тысячу старше картошки). У шурпы ценится прозрачность насыщенного бульона. Картошка тут не у дел... Но и отказываться от любимого овоща - грех! Вот почему обычно шурпу подают в двух тарелках: в одной картофель и мясо, в другой - отвар с овощами. Ну, мы решили мясо из супа не вытаскивать...

В цветовом отношении репа многолика как камень турмалин. Да, есть и желтая, и прямо-таки оранжевая (хоть и пожиже морковки), и белая, и зеленоватая, и свекольно-фиолетовая. По слухам (и по русским народным сказкам), желтая и желто-оранжевая репа самая подходящая для термической обработки. Крупная репа нам никчему, а вот парочка некрупных, граммов по 200, - самое то.
Шимпанза за мною 11 марта 2014 07:18
Смысла шурпы мне, наверное, не понять никогда.
sevorop 11 марта 2014 20:44
Между тем, ничего сложного в шурпе нет. Во-первых, это - "луковый" суп. Лука в шурпу кладут всяко больше чем в любое другое первое блюдо. Во-вторых, варят шурпу из крупно резаных ингредиентов - или даже не резанных вовсе. В-третьих, в шурпу кладут все, что растет в огороде и частью даже в саду.

Так о шурпе мне рассказывала мама, находившаяся в Ташкенте в эвакуации в войну. Рассказывать рассказывала, но ни разу шурпы не готовила - за все 60 лет послевоенной своей жизни...