Классический жульен с грибами и курицей в мультиварке

Добавлено 10-03-2014, 22:38, в раздел Запеканка, Курица; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • мякоть курятины (без кожи и жира) – 1 кг;
  • шампиньоны – 300 г;
  • сливки жирные – 200 мл;
  • мука – 30 г;
  • сыр – 200 г;
  • масло растительное (желательно оливковое или горчичное) – 75 мл;
  • лук репчатый острый – 50 г;
  • соль, перец ч/м, свежая зелень – по вкусу.
Сначала жульен полюбили французы – как легкое полужидкое блюдо, приемлемое для душного июльского вечера. Значительно позже жульен превратился в культовое блюдо эпохи: верхом ресторанного шика второй половины прошлого века являлась именно кокотница с жульеном. Однако в новом тысячелетии жульен вдруг оказался на обочине кулинарного трафика: подумаешь, курятина с грибами и сыром...

Но если все-таки подумать, жульен в мультиварке – а не в замшелой кокотнице – окажется именно тем блюдом, которого нам не хватало много лет, и о котором забыли совершенно незаслуженно. Сегодня товарное разнообразие достигло тех вершин, которые позволяют манипулировать ингредиентами как поварской душеньке угодно. Жульен с грибами и курицей в мультиварке обретает невиданное ранее разнообразие.

Соединяя в мультиварочной емкости нежное мясо куриного филе, томленые шампиньоны и расплавленный чеддер, можно получить блюдо с вкусовым акцентом пряного сыра. Если же взять подрощенного фермерского бройлера, безжалостно зажаренных вешенок, пригоршню перетертого сыра с голубой или зеленой плесенью, получится аристократическое яство. Как приготовить жульен в мультиварке блюдом с мужским характером? Использовать тушку домашнего петуха, лесные грибы, козий либо овечий сыр. Да мало ли вариантов?

Наш рецепт жульена в мультиварке можно отнести к классическим композициям. Сегодня мы не предлагаем ничего нового и революционного – кроме способа приготовления. Все-таки жульену в мультиварке непривычно пока... Так поможем же вкусному кушанью освоиться с реалиями нового времени!


Способ приготовления:

  1. Масло вылить в емкость мультиварки, включить прибор в режим жарки. Мелко нарезанное филе, грибы и лук обжариваем при постоянном помешивании 10-13 минут.
  2. После обжаривания перевести мультиварку в режим выпечки. К обжаренному мясу и грибам добавить сливки, смешанные с мукой, солью, перцем.
  3. Через 15 минут посыпать жульен тертым сыром, дать еще 5 минут на его расплавление.
Готовый жульен украсить рубленой зеленью.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Шимпанза за мною 11 марта 2014 07:11
Не могу не согласиться с вечной актуальностью жюльена. Готовлю его со школы, всегда немножко (или "множко") по-другому. Не было случая, чтобы жюльен не получился.
sevorop 11 марта 2014 20:32
Верность, достойная уважения.
Нат. Андреевна 11 марта 2014 23:06
Жульен только тогда жульен, когда приготовлен в кокотнице. В мультиварке вы получите что угодно, но не жульен.
sevorop 13 марта 2014 02:34
Дорогая Наталья Андреевна! Возможно, в прошлой жизни вы были Гегель, а то и Аристотель - но к чему переносить искусственные категории на кулинарию? Сочтите мультиварочную емкость одной большой кокотницей - и приготовленный в ней жульен моментально обретет право на жизнь!

Да, я готов согласиться: в мелкой посуде жульен варится немного иным. Равно как и кофе в турке отличается от кофе в кофемашине. И кока-кола в стеклянной бутылочке вкуснее кока-колы в двухлитровом бачке. Но что же нам делать? У нас - мультиварка, и жульена отведать хочется. Не отказываться же от исполнения невинного желания из-за отсутствия такой незначительной посудной детали как кокотница?
Дениска-повар 31 марта 2014 07:55
Наталья, жюльен подают только в Парижах. А в России подают все, что угодно, но токма не жюльен... Но то, что получилось у меня по этому рецепту, это весьма и весьма недурственное блюдо.
Надежда 31 марта 2014 16:50
Жульен, как я думаю, все ж-таки в маленьком сотейничке готовить нужно. Иначе не запечется как следует.
sevorop 31 марта 2014 22:49
Цитата: Дениска-повар
Наталья, жюльен подают только в Парижах. А в России подают все, что угодно, но токма не жюльен... Но то, что получилось у меня по этому рецепту, это весьма и весьма недурственное блюдо.

В парижах жульен поди уж давно позабыли... Хотя в честь двухсотлетия русской окккупации Парижа - могут и вспомнить.

Цитата: Надежда
Жульен, как я думаю, все ж-таки в маленьком сотейничке готовить нужно. Иначе не запечется как следует.


Запечется, отчего ж не запечься... Но извлекать жульен кусками - да, менее эстетично, чем подавать в кокотнице.
Dustintodo 20 февраля 2015 15:21
Зачастую могут возникнуть обстоятельства, когда человек просто не может понять, что с ним происходит. Нет особых болей, а состояние тела оставляет желать лучшего. Может быть, у человека происходят процессы интоксикации, они же и действуют на плохое общее самочувствие. Медработники могут посоветовать определённый режим дня и необходимое в таком случае питание. Многие удивятся тому, что жульен с курицей и грибами помогает! Но это поистине так. Мне лично очень помогла белковая диета, включающая в себя поровну и растительные, и животные протеины. Разварная курица с грибами - универсальное лекарство!

sevorop 21 февраля 2015 12:57
Возможно, вы слегка переоцениваете лечебное значение жульена. Но как элемент полноценного питания жульен с курицей и грибами - безусловно ценен!