Овощное рагу в мультиварке: рецепт грузинских поваров

Добавлено 12-03-2014, 03:20, в раздел Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • баклажан – один;
  • брокколи – одно достаточно массивное соцветие;
  • кабачок – один (примерно равный баклажану по размеру);
  • лук репчатый острый – одна крупная луковица;
  • лук порей – один стебель;
  • перец болгарский – один крупный стручок;
  • чеснок – одна крупная долька;
  • орехи грецкие очищенные – одна пригоршня;
  • масло оливковое – полстакана;
  • перец ч/м, перец красный острый, паприка, сушеный шалфей – на кончике ножа каждого;
  • соль, сахар – по чайной ложке.
Приготовьте овощное рагу в мультиварке на грузинский манер! Вкусовой основой блюда сделайте великое изобретение национальной кухни Грузии: сочетание баклажанов, чеснока и грецких орехов. В остальном можете чувствовать себя свободно: какой бы овощ ни взяли, в рагу он, скорее всего, сгодится!

Для гармоничного приготовления овощного рагу по «грузинскому» рецепту в мультиварке предусмотрены особые пропорции ингредиентов. Не нужно вымерять граммы! Берите всего по одному.

Важно, однако, другое. Любой рецепт овощного рагу в мультиварке не должен разрастаться в списке «действующих лиц». Чем больше «массовка», тем менее выражен вкус. У овощных ералашей есть своя прелесть, однако усредненность вкуса и аромата таких творений удручает.

Как же приготовить овощное рагу в мультварке? Неспешно и по порядку. Лук нарежем перьями, а не кольцами – мы заинтересованы в сохранении сока в кусочках. Брокколи и порей обжарим в масле. Баклажану дадим протушиться. Чеснок с орехами, как всегда , положим в последнюю очередь, чтобы не потерять их аромата.


Способ приготовления:

  1. Оливковое масло вылить в мультиварочную емкость, включить прибор в режим жарки. В нагретое масло положить нарезанный вдоль луковицы лук, немного посолить, положить красный перец, паприку, шалфей. Обжаривать не долее пяти минут.
  2. Лук порей и брокколи нарезать, добавить к жарящемуся луку со специями, перемешать, немного посолить, жарить еще 5 минут.
  3. Баклажан нарезать кубиком, добавить в мультиварку, перемешать. Когда жарка возобновится, закрыть крышку и перевести прибор в режим тушения.
  4. Через 8-10 минут к овощам добавить нарезанные болгарский перец и кабачок, соль, сахар, черный перец, продолжить тушение до готовности (не более 5-ти минут).
  5. В готовое рагу положить чеснок, раздавленный с солью и орехами.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


greendog23 13 марта 2014 02:07
Вот до чего плов хорошо получился, и настолько не вышло рагу. На фото оно у вас все такое целенькое, а у меня расползлось в кашу. Что я не так делаю?
sevorop 13 марта 2014 02:58
Остюда не видно подробностей, но или перегреваете, или передерживаете. А скорее и то, и другое. Секрет успеха - в использовании режима тушения, то есть нагревания до температуры в 80 градусов, но не 100.
Надежда 31 марта 2014 16:48
Порей, брокколи... не. Не наше блюдо.
sevorop 31 марта 2014 22:46
Так замените порей шалотом или какой там вам лук (из зеленых) ближе, а вместо брокколи положите в рагу цветную капусту. Или картошку. И будет ваше блюдо.
Нат. Андреевна 2 апреля 2014 15:13
Значит, китайское рагу - то же самое, но с крахмалом. А грузинское - без крахмала, но с орехами. Все просто в этом мире!
sevorop 2 апреля 2014 18:17
...кроме шварцвальдского многослойного торта...
frywhy 12 мая 2014 07:36
Рагу кажется простым в приготовлении блюдом, на деле же подбор продуктов решает вкус готового рагу. Мне ваш рецепт очень понравился: все сбалансировано, ничего не мешает, ничего не хочется добавить.
sevorop 12 мая 2014 13:32
Да? А вот мне кажется, что баклажана можно прибавить, брокколи убавить и добавить пару-тройку свежих помидоров типа сливки.