«Копченая» свиная грудинка в мультиварке

Добавлено 26-03-2014, 05:39, в раздел Мясо, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • грудинка свиная – 1,5 кг;
  • шелуха луковая – стакан;
  • чеснок – головка;
  • перец черный горошком, лавровый лист – по вкусу;
  • соль – 3 столовых ложки;
  • сахар – 1 десертная ложка;
  • вода – до 1 литра.
У поборников так называемого здорового образа жизни свиная грудинка не в фаворе. Холестерин, дескать, и вообще – фи. Свинина – это так приземленно... Невдомек им, что свиная грудинка в мультиварке обретает высоту вкусового звучания, сравнимую с гармонией небесных аккордов. Им не понять, что тушеная с луковой шелухой свиная грудинка в мультиварке становится творением высшего порядка. Ангелов достойна – а достается нам, грешным!

Так что возрадуемся без громкого ликования, а то мода переменится, и грудинку будет не достать. А пока что она – вдвое дешевле вырезки. Да и избыточная жирность этого сорта мяса не так страшна, как кажется. Изначально в сырой грудинке около 45% жира. После приготовления значительная часть свиного сала вытапливается, и жирность готового продукта снижается до 30-33%. Таков же примерно и варено-копченый сервелат!

Тушеная в мультиварке грудинка, конечно же, лучше любой колбасы – хотя бы потому, что подаваться может и как горячая, и как холодная закуска, и даже как второе блюда – если подготовлен гарнир из листовых овощей и огурцов с помидорами.

Предлагаемый рецепт грудинки в мультиварке прост в приготовлении и не оставляет возможностей для совершения ошибок. Правильно смешайте рассол, нарежьте мясо полосами шириной в два пальца – а остальное доверьте вашей умной кухонной помощнице. будьте уверены: мультиварка справится с поставленной задачей!


Способ приготовления:

  1. 1. Грудинку зачистить, выскоблить шкурку, вымочить не менее 2-х часов в периодически сменяемой холодной воде, разрезать на полосы шириной не более чем в два пальца.
  2. В мультиварку уложить чистую луковую шелуху, чеснок, специи, мясо. Залить литром кипятка, в котором растворена соль и сахар. Включить прибор в режим тушения на два часа. По завершении готовки дать грудинке остывать в рассоле под закрытой крышкой примерно 8 часов.
Готовое мясо извлечь из рассола, освободить от вытопленного застывшего жира, поместить в холодильник для охлаждения и выравнивания солености. При подаче нарезать ровными поперечными ломтиками.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Инокентий 26 марта 2014 08:47
Отличный рецепт. Я так готовил и раньше, но без мультиварки. И грудинка вкусная, и просто сало становится нежирным.
sevorop 26 марта 2014 12:08
Да, лишний жир вытапливается. Сало действительно становится "нежирным".
Надежда 31 марта 2014 16:34
Лук-то зачем, в толк не возьму? Для цвета чисто? Грудинку солю так: заливаю рассолом горячим, и даю стоять дней несколько. После вынула, намазала когда чесноком, когда перцем, завернула - и в холодильник. Через недельку, если не съели - в морозилку, там сало не стареет. Без лука!
sevorop 31 марта 2014 22:25
Лук дает и цвет запах. Приготовленная в луке грудинка удачно и безвредно имитирует копченость. Вы приготовьте, Надя, а ваши едоки оценят - тогда спасибо скажете!
Нат. Андреевна 2 апреля 2014 14:58
Скажите-ка, а за неделю пребывания в рассоле мясо не пересаливается?
sevorop 2 апреля 2014 17:56
Нет точного ответа на ваш вопрос, Наталья Андреевна. Для менее плотного мяса может хватить и пяти дней. Или температура рассола вдруг будет чуть более высокой, чем надо. Для плотного мяса (кабанятины) неделя - самое то. Технологи обычно пробуют просоленное мясо (точнее, определяют его соленость по внешнему виду), и при необходимости отмачивают. При дальнейшем созревании, а также при провешивании и вялении, соленость во внутренних и внешних слоях выравнивается, и мясо обретает равномерность качества.

Вообще-то, технологии соления мяса и рыбы - дело тонкое, требует понимания и опыта. Зато тому, кто достигнет минимального профессионализма, магазинные деликатесы становятся неинтересными. И его гостям тоже.
Вася 3 апреля 2014 12:18
Вам тут чуть не аплодируют, а ведь вы банально вводите народ в заблуждение. Солить таким образом мясистую грудинку - преступление. Она не вкусная будет! А вот сало такого посола - чистое сало или с минимальной прослойкой мяса - мечта!
sevorop 3 апреля 2014 20:13
Василий, не передергивайте. Грудинка получается очень вкусной! Другое дело, что чистое сало, приготовленное по такому методу, еще вкуснее...
JosephretA 5 апреля 2014 04:12
Так просто не бывает: я не верил, что все выйдет без сучка-без задоринки... Но ведь получилось же! Огромное спасибо авторам рецепта!
sevorop 5 апреля 2014 20:48
На здоровье!