Рыба на пару в мультиварке – целиком и с картошкой!

Добавлено 29-03-2014, 21:43, в раздел Рыба; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • рыба (цельная, но выпотрошенная тушка) – 500 г;
  • картофель – 400 г;
  • лук – одна небольшая луковица;
  • масло оливковое – 30 мл;
  • зелень (обязательно с укропом) – пучок;
  • рыбный бульон – 300 мл;
  • соль, белый перец, душистый перец – по вкусу.
Письма, приходящие к нам на сайт, иногда содержат упреки. Пост на дворе, а публикаций постных блюд до обидного мало. Неужели нет ничего и вкусненького, и чтоб батюшка не наругал?

Отчего же нет? Вот: рыба в мультиварке! Самое что ни на есть постное блюдо. Подсмотренное, между прочим, на православном сайте и входящее в монастырскую кухню.

Готовится рыба на пару в мультиварке по-монастырски – целиком. Это, без сомнения, лучший способ сохранения в рыбе максимума вкусовых и питательных веществ. По старорусской традиции взята стерлядь, однако и щука, и треска, и скумбрия на пару в мультиварке готовятся так же здорово и получаются по-своему вкусными.

Наша рыба на пару по рецепту для мультиварки прошла минимум предварительной подготовки. Даже колючие наросты на ее коже не были удалены ради сохранения целостности шкуры. Хотя на самом деле любого осетра почистить от «жучков» нетрудно: достаточно ошпарить его кипятком, и все костяные чешуины легко снимутся руками.

Мы приготовили паровую рыбу в мультиварке вместе с картошкой. Воды лили в емкость немного: из мультиварки она практически не испаряется. Аутентичный монастырский рецепт требует использования рыбного бульона, но мы таковым не располагали. Тем не менее, картофель, сваренный в бульоне, а не на воде, лучше соответствует духу кушанья.


Способ приготовления:

  1. Рыбу аккуратно выпотрошить, удалить жабры, при необходимости изнутри перерезать позвоночник в местах сочленения. У осетровых удалить упругую струну из хребта (вязигу). Рыбу натереть оливковым маслом изнутри и снаружи, посолить и сдобрить специями, уложить кольцом на решетку для готовки на пару.
  2. В мультиварку положить очищенный и нарезанный картофель, очищенную и разрезанную надвое луковицу, специи, укроп. Залить бульоном, установить решетку с рыбой, закрыть крышку, включить режим готовки на пару на 15 минут.
Готовое блюдо посыпать рубленной зеленью. Из оставшегося бульона, обжаренной муки, крахмала и протертого лука можно приготовить подливу.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Надежда 31 марта 2014 16:30
Рыба - это наше все! Говорите, оливковым маслом и белым перцем натереть... Попробуем. Потому что кусками резаными мне не очень нравится паровая рыба - вываривается из нее много.
sevorop 31 марта 2014 22:19
Не передерживайте рыбу над паром! Главное - чтоб ткани нагрелись до 60-ти градусов. Тогда мясо рыбы останется сочным, вкусным и станет готовым к еде.
Нат. Андреевна 2 апреля 2014 14:54
В наших краях торгуют живым пеленгасом. Мне кажется, что он куда способней осетра готовится вот так целиком на пару в мультиварке.
sevorop 2 апреля 2014 17:49
Да! Свежий пеленгас - песня о возможностях мультиварки! Если сделать несколько надрезов позвоночника (по суставам), ожно и килограммовую рыбину уложить на решетку пароварную безо всяких проблем. А ведь чем крупнее рыба - тем она вкуснее...
Вася 3 апреля 2014 12:15
Испортили осетра...
sevorop 3 апреля 2014 20:10
Да ну? А Наталья Андреевна еще и пеленгаса портить собралась...
Lesterfast 15 мая 2015 14:42
Это удивило меня
sevorop 23 мая 2015 23:59
не беспокойтесь, порча пеленгасу не угрожает.