Телятина, тушеная в мультиварке, с вишней и сухарным соусом

Добавлено 30-03-2014, 11:33, в раздел Мясо; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • мякоть телятины – 1,5 кг;
  • вишня без косточки – 300 г;
  • масло сливочное – 150 г;
  • сок вишневый – 70 мл;
  • сухари панировочные – 30 г;
  • соль, перец ч/м, корица – по вкусу.
Сегодня, между прочим, воскресенье. К воскресному обеду стоит приготовить чего-либо вкусненького! Не обязательно пафосно и масштабно, как в праздники – но непременно изысканно и незабываемо. Мы приготовим телятину в мультиварке!

Ошибаются те, кто думает, что телятина, тушеная в мультиварке, бледна видом и простовата вкусом. Наш рецепт телятины в мультиварке достоин звания гурманского, ибо объединяет в себе все лучшее, что дарят человеку вкусовые ощущения.

Блюда из телятины в мультиварке получаются особенно деликатными – благодаря использованию щадящих режимов готовки. Но не старайтесь переусердствовать со вкусовыми украшениями! Даже небольшой избыток ягод или специй превратит прекрасное обеденное блюдо в странноватый фруктовый десерт с мясом.

О вишне. Крупная темная вишня для начинения телятины – куда более предпочтительный сорт, нежели мелкая и кислая. Однако не стоит пытаться кислую склянку при помощи сахара превращать в вишню хорошего сорта – ничего не получится... Равно как не нужно брать ягоды из компота, или замещать вишню черешней. При явном внешнем сходстве плодов вкус у них абсолютно разный. Только крупная темная вишня, свежая или замороженная!


Способ приготовления:

  1. Мясо разрезать на три куска. Натереть куски смесью соли, небольшого количества перца и корицы. В глубокие прорезы поместить вишни без косточек, добиваясь, чтобы ягоды располагались в середине куска.
  2. Каждый кусок нашпигованного мяса плотно обернуть пищевой пленкой (или поместить в рукав для запекания), стараясь сформовать шар. Герметично упакованное мясо опустить в мультиварочную емкость с кипящей водой, закрыть крышку, включить прибор в режим тушения на один час (или немного больше, если вместо телятины используется молодая говядина).
  3. По прошествии заданного времени мясо вынуть, освободить от упаковки. Каждый кусок разрезать пополам, облить сухарным соусом (панировочные сухари, обжаренные при небольшом нагреве на сливочном масле). Половину масла растопить, смешать с вишневым соком, добавить немного соли и корицы, подать к мясу.
В качестве гарнира к тушеной телятине с вишней подать картофельное пюре или отварной рис.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Дениска-повар 31 марта 2014 08:00
Мда... как ни приду на рынок, у всех продавцов - телятина и молодая говядина. Начинаю готовить - сплошь мясо некастрированных быков пенсионного возраста. Вопрос: как быть?
sevorop 31 марта 2014 09:44
Ну, можно удалить верхние конечности и пересадить нормальные руки. Какие быки пенсионного возраста? Себестоимость такой говядины будет зашкаливать! Спрос на плотную темную говядину с желтым жиром, идеально подходящую для варки бульонов, намного превышает предложение. Если же вы покупаете розовое мясо с белым жирком - а другого нынче на рынках не сыщешь - это действительно молодая говядина или даже телятина. Слишком дорого выкармливать бычка на мясо до трех лет!

Другое дело, если в погоне за дешевизной вы решили купить мяса дойной коровы, прожившей лет 30 и зарезанной за минуту до естественной кончины от старости. Ну, там собственно мяса на костях будет немного... И качество у него - не высший сорт, однозначно.
Дениска-повар 31 марта 2014 10:19
Злой вы, дядя...
sevorop 31 марта 2014 10:52
Зато учитель хороший (см. аватарку).
Надежда 31 марта 2014 16:28
Теперь только телятина и продается! Нормальной говядины нет, не растят. Импортная - оооочень дорогая.
sevorop 31 марта 2014 21:45
Вот и я о чем...
Нат. Андреевна 2 апреля 2014 14:52
По-моему, вишня с говядиной - это неправильно.
sevorop 2 апреля 2014 17:46
Если пропорции и сортность ингредиентов соблюдена - все в порядке. Если нет - получится компот с мясом.
Вася 3 апреля 2014 12:14
Угощали меня таким в одном доме. Баловство, но вкусное.
sevorop 3 апреля 2014 20:09
Раз вкусное - уже не баловство.