Рагу в мультиварке: рецепт на все случаи жизни!

Добавлено 14-04-2014, 15:29, в раздел Мясо; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • кролик – тушка 1,5 кг;
  • картофель молодой – 250 г;
  • помидоры черри – одна веточка средних размеров;
  • горошек зеленый мозговой (свежий или замороженный) – 150 мл;
  • лук репчатый – 100 г;
  • морковь молодая – 70 г;
  • чеснок молодой – 1 головка;
  • бульон куриный – около литра;
  • паста томатная – 30 г;
  • вино белое сухое или полусухое – 300 мл;
  • мука – для панировки, 50-70 г;
  • масло оливковое раф. – 150 мл;
  • тимьян (чабрец) свежий – 2-4 веточки;
  • петрушка – пучок;
  • лавровый лист, перец белый и черный, соль – по вкусу.
Как приготовить рагу в мультиварке? Спросите об этом вегетарианца – и вы услышите рассказ о горошке и фасоли, кабачках и картошке, масле и специях. Спросите о рагу французского повара, и он дополнит вегетарианские фантазии кроликом, мукой и вином.

«Так ведь это фрикасе!» - блеснете эрудицией вы. Фрикасе, кто спорит, - пожмет плечами повар. Да ведь и гуляш, и бефстроганов, и даже судак орли – если подать его под горячим соусом тартар – являет собой рагу. То есть фрикасе. В общем, и то, и другое...

Оставим лингвистические изыскания на потом! Нас ждет рагу в мультиварке, рецепт которого включает в себя и весенние овощи, и поправившегося на свежей травке кролика. Вспомним о свободе действий, позволяющей всякому кулинару вносить изменения в состав и рецептуру любого блюда – вплоть до получения парадоксальных результатов – и приступим к священнодействию...

Нет, мы не пойдем путем одного смелого, но (слава богу) малоизвестного гибридизатора и селекционера. Тому, говорят, путем скрещивания неродственного и получения потомства от бесперспективного материала удалось получить абсолютно неугрызаемые яблоки (со вкусом сырого картофеля), и картошку, которая не разваривалась даже в кипящей стали...

Мы не станем – и вам не рекомендуем – нарушать важных принципов сочетаемости продуктов. И потому наше мясное рагу в мультиварке всегда получается нежным, ароматным, в меру густым, и всенепременно сытным.

Между прочим, кролика в мультиварке мы уже готовили, и тоже с вином – но несколько иначе. Сегодня же мы тушим рагу из кролика в мультиварке с использованием весенних овощей и ароматных специй! Получится все у нас с вами – уж будьте уверены – на высшем уровне!


Способ приготовления:

  1. Тушку кролика разрезать на порционные куски. Почки, сердце и печень надрезать, промыть, обсушить. Запанировать мясо в муке, смешанной с солью и перцем. Обжарить в мультиварке на оливковом масле до появления золотистой корочки. Вынуть кролика из мультиварки.
  2. В масло, оставшееся в мультиварке после жарки мясо, поместить нарезанный лук, измельченную морковь, порезанную на кубики картошку. Обжарить, долить вино, довести до кипения, перевести прибор в режим тушения.
  3. К овощной смеси, готовящейся 4-5 минут, добавить обжаренный кроличий ливер, мясо, зеленый горошек, ошпаренные и очищенные от кожицы помидоры, томатную пасту, листики тимьяна, рубленую петрушку. Долить бульоном так, чтобы жидкость закрыла крольчатину. Тушить час.
  4. Лавровый лист и чеснок измельчить, разболтать в чашке бульона, ввести в рагу за пять минут до окончания готовки. Одновременно с этим выправить блюдо на соленость.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 21 апреля 2014 06:18
Очень сложно, очень винно, совсем уж как-то по французски. Но с нижегородским картофельным акцентом - вы не находите?
sevorop 21 апреля 2014 17:45
Не нахожу. Картошка в блюде использутся только молодая - это важно. Да акцента того... одна шестая от количества мяса, одна десятая от общей массы.
Надежда 5 мая 2014 00:07
Сколько ж тут всего намешано! Того кроля и не почувствуешь.
sevorop 5 мая 2014 10:50
Между тем, чувствуется в этом блюде именно крольчатина.