Рагу в мультиварке: рецепт на все случаи жизни!
Добавлено 14-04-2014, 15:29, в раздел Мясо; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- кролик – тушка 1,5 кг;
- картофель молодой – 250 г;
- помидоры черри – одна веточка средних размеров;
- горошек зеленый мозговой (свежий или замороженный) – 150 мл;
- лук репчатый – 100 г;
- морковь молодая – 70 г;
- чеснок молодой – 1 головка;
- бульон куриный – около литра;
- паста томатная – 30 г;
- вино белое сухое или полусухое – 300 мл;
- мука – для панировки, 50-70 г;
- масло оливковое раф. – 150 мл;
- тимьян (чабрец) свежий – 2-4 веточки;
- петрушка – пучок;
- лавровый лист, перец белый и черный, соль – по вкусу.
Как приготовить рагу в мультиварке? Спросите об этом вегетарианца – и вы услышите рассказ о горошке и фасоли, кабачках и картошке, масле и специях. Спросите о рагу французского повара, и он дополнит вегетарианские фантазии кроликом, мукой и вином.
«Так ведь это фрикасе!» - блеснете эрудицией вы. Фрикасе, кто спорит, - пожмет плечами повар. Да ведь и гуляш, и бефстроганов, и даже судак орли – если подать его под горячим соусом тартар – являет собой рагу. То есть фрикасе. В общем, и то, и другое...
Оставим лингвистические изыскания на потом! Нас ждет рагу в мультиварке, рецепт которого включает в себя и весенние овощи, и поправившегося на свежей травке кролика. Вспомним о свободе действий, позволяющей всякому кулинару вносить изменения в состав и рецептуру любого блюда – вплоть до получения парадоксальных результатов – и приступим к священнодействию...
Нет, мы не пойдем путем одного смелого, но (слава богу) малоизвестного гибридизатора и селекционера. Тому, говорят, путем скрещивания неродственного и получения потомства от бесперспективного материала удалось получить абсолютно неугрызаемые яблоки (со вкусом сырого картофеля), и картошку, которая не разваривалась даже в кипящей стали...
Мы не станем – и вам не рекомендуем – нарушать важных принципов сочетаемости продуктов. И потому наше мясное рагу в мультиварке всегда получается нежным, ароматным, в меру густым, и всенепременно сытным.
Между прочим, кролика в мультиварке мы уже готовили, и тоже с вином – но несколько иначе. Сегодня же мы тушим рагу из кролика в мультиварке с использованием весенних овощей и ароматных специй! Получится все у нас с вами – уж будьте уверены – на высшем уровне!
«Так ведь это фрикасе!» - блеснете эрудицией вы. Фрикасе, кто спорит, - пожмет плечами повар. Да ведь и гуляш, и бефстроганов, и даже судак орли – если подать его под горячим соусом тартар – являет собой рагу. То есть фрикасе. В общем, и то, и другое...
Оставим лингвистические изыскания на потом! Нас ждет рагу в мультиварке, рецепт которого включает в себя и весенние овощи, и поправившегося на свежей травке кролика. Вспомним о свободе действий, позволяющей всякому кулинару вносить изменения в состав и рецептуру любого блюда – вплоть до получения парадоксальных результатов – и приступим к священнодействию...
Нет, мы не пойдем путем одного смелого, но (слава богу) малоизвестного гибридизатора и селекционера. Тому, говорят, путем скрещивания неродственного и получения потомства от бесперспективного материала удалось получить абсолютно неугрызаемые яблоки (со вкусом сырого картофеля), и картошку, которая не разваривалась даже в кипящей стали...
Мы не станем – и вам не рекомендуем – нарушать важных принципов сочетаемости продуктов. И потому наше мясное рагу в мультиварке всегда получается нежным, ароматным, в меру густым, и всенепременно сытным.
Между прочим, кролика в мультиварке мы уже готовили, и тоже с вином – но несколько иначе. Сегодня же мы тушим рагу из кролика в мультиварке с использованием весенних овощей и ароматных специй! Получится все у нас с вами – уж будьте уверены – на высшем уровне!
Способ приготовления:
- Тушку кролика разрезать на порционные куски. Почки, сердце и печень надрезать, промыть, обсушить. Запанировать мясо в муке, смешанной с солью и перцем. Обжарить в мультиварке на оливковом масле до появления золотистой корочки. Вынуть кролика из мультиварки.
- В масло, оставшееся в мультиварке после жарки мясо, поместить нарезанный лук, измельченную морковь, порезанную на кубики картошку. Обжарить, долить вино, довести до кипения, перевести прибор в режим тушения.
- К овощной смеси, готовящейся 4-5 минут, добавить обжаренный кроличий ливер, мясо, зеленый горошек, ошпаренные и очищенные от кожицы помидоры, томатную пасту, листики тимьяна, рубленую петрушку. Долить бульоном так, чтобы жидкость закрыла крольчатину. Тушить час.
- Лавровый лист и чеснок измельчить, разболтать в чашке бульона, ввести в рагу за пять минут до окончания готовки. Одновременно с этим выправить блюдо на соленость.
