Советский рецепт супа харчо в мультиварке

Добавлено 15-04-2014, 02:25, в раздел Суп; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • грудинка баранья – 1 кг;
  • картофель – 2 клубня;
  • лук – 2 луковицы средних размеров;
  • рис – неполный мультистакан;
  • чеснок – 4-6 зубков;
  • паста томатная – 30-40 г;
  • помидоры свежие или консервированные (предпочтительно маринованные) – 3 шт.;
  • чернослив вяленный – 5-6 шт.;
  • соль, перец красный, перец черный, паприка – по вкусу;
  • сметана, рубленая зелень петрушки и кинзы – при подаче.
О том, как варится в мультиварке настоящий харчо, мы уже рассказывали. Однако читатели просили нас сварить харчо из баранины в мультиварке так, как это делалось в советском общепите. Дескать, знаем, что не по-настоящему, да ведь вкусно как было!

Вкусно, да. Только советский рецепт супа харчо в мультиварке баранины в своем составе не предусматривает. Варился он в ту пору из говяжьих косточек. С рисом, чесноком и томатом. С обжаренным на маргарине жиром. С уксусом вместо тклапи...

Повторить шедевр столовского прошлого нам не под силу. Мы готовы отказаться от алычи, но ни за что не станем пользоваться маргарином и уксусом. Да и косточки говяжьи все же заменим бараниной – не из зловредности, нет. Просто баранья грудинка – вот она, а за говяжьей еще идти надо. И не факт, что встретится... Такие времена, такие изменения в ассортименте мясной продукции.

Так вот! Суп харчо из баранины в мультиварке мы с удовольствием приготовим по принципам, выработанным в советских ресторанах. Между прочим, по частоте заказов первых блюд в ресторанах харчо не намного отставал от солянки. А у Григория Горина даже миниатюра появилась, как в ресторане восточный старик чуть не плачет, харчо просит, а официант, после получасового препирательства таки соглашается принести заказчику супа. Фраза «хочу харчо» после постановки этой сценки лет тридцать оставалась на слуху.

Приготовление супа харчо в мультиварке на советский манер упрощено до крайности. Грузинского в нем осталось мало, но отсутствие националистических признаков супа не портит. Сварите суп харчо таким, каким он нравился вашим дедушкам, и вы поймете: вкусная еда в СССР – была!


Способ приготовления:

  1. Лук измельчить как можно тщательнее, мясо нарезать порционными кусками, положить в мультиварку, залить подсоленной водой (3 литра), нагреть до кипения, включить прибор в режим тушения на два часа. Пену снять. Вываренный жир собрать.
  2. Картофель нарезать мелким кубиком, положить в кипящий бульон. Через 10 минут высыпать в бульон рис и разрезанные пополам черносливины, размешать, варить еще 10 минут.
  3. Снятый с бульона жир разогреть на сковороде, положить разрезанные помидоры и томатную пасту, выпарить влагу, немного обжарить. Выключить нагрев, положить в томатную массу давленный чеснок, перемешать.
  4. Томатно-чесночную смесь положить в мультиварку, прокипятить не более минуты. Дать супу стоять 10-15 минут под закрытой крышкой.
При подаче каждую порцию супа харчо сопроводить ложкой сметаны и рубленой зеленью.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 21 апреля 2014 06:16
Наш суп! Чернослив не нужен - а так настоящий суп харчо! Как положено: рис, баранинка, томат... Где хмели-сунели?
sevorop 21 апреля 2014 17:43
Вместо хмели-сунели у нас чернослив.
Надежда 5 мая 2014 00:06
Вот точно так и варила всегда, только с перловкой и говядиной, и с хмели-сунели, правильно Наталья Андреевная говорит.
sevorop 5 мая 2014 10:49
...и без чернослива, верно?