Выпекаем пасхальный кулич в мультиварке

Добавлено 18-04-2014, 01:04, в раздел Выпечка, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • Куличи:
  • мука – 3 кг;
  • молоко (предпочтительно топленое) – 1 л;
  • яйца – 12-14 шт. (в зависимости от размера);
  • сахар – 1 кг;
  • масло сливочное – 500 г;
  • свежие дрожжи – 150 г;
  • изюм светлый и темный – 200 г;
  • ванильный сахар – 50 г;
  • соль мелкая – чайная ложка;
  • масло растительное – для смазки рук и емкостей.
  • Глазурь:
  • сахарная пудра – 100 г;
  • свежевыжатый сок лимона – чайная ложка;
  • яйцо – 1 шт.
Пришло время печь кулич в мультиварке! У обладателя умной кухонной машины главное сомнение касается размера изделия. Потому что очень удобно пасхальный кулич в мультиварке испечь во весь размер мультиварочной емкости... Однако в большинстве случаев получится весьма объемное произведение кондитерского искусства. Между тем, сдобный кулич – не хлеб, и здоровенным караваем ему быть не с руки.

Выручают формы! Не те жестяные баночки и старые эмалированные кружки, которыми пользовались хозяйки прошлого (или даже позапрошлого?) века. Современные силиконовые формы, прекрасно реагирующие на высокую температуру (точнее, не реагирующие на нее никак) и отлично удерживающие дрожжевое тесто.

Несмотря на многочисленные упрощения и нововведения, мы решили придерживаться старых методов. Для пасхального кулича рецепт в мультиварке требует дрожжевого теста, и мы приготовим его – несмотря на сложности, свойственные выпечке сдобных изделий.

Рассказывая, как приготовить кулич в мультиварке, мы намеренно упростили тему украшения выпечки. Лишь несколько слов о белой сахарной глазури, традиционной поливы «купола» пасхального кулича – и полная свобода кондитерской фантазии!

Если вы не знаете, как испечь кулич в мультиварке, действуйте по пунктам вслед за нами, и все получится! Но будьте внимательны: мы даем раскладку продуктов на МНОГО куличей. Большинство же домохозяек обходятся меньшими порциями. Так что при необходимости пропорционально уменьшайте количество всех ингредиентов.


Способ приготовления:

  1. Масло нагреть до размягчения, но не распускать. Десяток яиц взбить, добавить желтки от оставшихся яиц, сахар, дрожжи, теплое молоко. Тщательно перемешать, закрыть крышкой, поставить в теплое место на ночь (10-12 часов).
  2. В хорошо выстоявшую опару (см. пункт 1) всыпать ложку соли, добавить замоченный в горячей воде изюм, ванильный сахар. Постепенно подсыпая дважды просеянную муку, вымешать мягкое тесто. От продолжительности вымешивания зависит качество готового продукта. Чтобы тесто не липло, периодически смазывать руки растительным маслом.
  3. Вымешанное в течение получаса тесто поставить в теплое место. Как только объем теста увеличится примерно вдвое, можно приступать к наполнению форм для выпечки куличей.
  4. Мягкие силиконовые (а равно и покрытые тефлоном) формы смазать изнутри растительным маслом. Тесто дозировать на треть объема формы. Заполненные формы вернуть в теплое место. Когда тесто поднимется почти до краев форм, можно приступать к выпечке.
  5. Мультиварку прогреть. Формы с тестом поставить в емкость на некотором расстоянии друг от друга. Крышку закрыть, прибор перевести в режим выпечки на час. Готовность куличей проверять зубочисткой. Время выпечки, в зависимости от размеров форм, может потребовать коррекции в любую сторону.
  6. Приготовление глазури: белок одного яйца взбить в устойчивую пену, добавить сахарную пудру, взбить до густоты. Влить лимонный сок и снова взбить до образования белоснежного мелкопузырчатого состава. Наносить глазурь – только на остывшие куличи!

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 21 апреля 2014 06:07
Куличей давно уже не пеку: их столько продается, что возиться с тестом - никакой охоты. Но почитать забавно.
sevorop 21 апреля 2014 17:36
Не могу согласиться с подобным подходом. В дрожжевом тесте, точнее в работе с ним, есть некая непреходящая тайна, постигать которую можно фрактально, до полной бесконечности.
Нат. Андреевна 22 апреля 2014 01:10
Мне запомнились ваши слова: зная все больше и больше о все меньшем и меньшем, превращаешься в эксперта. Настоящий эксперт знает абсолютно все абсолютно ни о чем.
sevorop 22 апреля 2014 07:40
Это даже не мои слова, это я и сам где-то подслушал.
Надежда 5 мая 2014 00:01
Куличи пеку похоже. Но не в мультиварке. В духовке оно быстрее.
sevorop 5 мая 2014 10:43
Наши рецепты - для мультиварки!